生活中，有些食物放久了难免会发霉腐烂，看到发霉腐烂的食物，吃还是不吃？不吃扔掉的话，总觉得有点可惜；吃的话又不放心，怕对健康有什么影响。
于是，有些“聪明”的朋友便想到了一个办法，把发霉腐烂的部分去掉不就行了？土豆发芽了，把发芽部分掰掉；生姜有点烂了，把烂的部分切掉...
这样做看似一举两得，看似是勤俭节约，殊不知潜藏着巨大的危机，严重时甚至会危及生命。就比如下面这5种食物，发霉腐烂后有剧毒，劝你一定不要吃！
一、红心甘蔗
霉变的甘蔗又被称为红心甘蔗，因为在收割时存在切口，果肉暴露在外面，所以很容易受到存储条件和运输环境的影响，从而被霉菌污染。
红心甘蔗上有一种叫节菱孢的霉菌，其在繁殖时可产生毒性极强的3-硝基丙酸。作为神经毒素，只需要0.5克3-硝基丙酸便能使一个体重40kg的人产生中毒反应。
中毒后，轻则恶心呕吐、腹泻；重则出现阵发性抽搐、昏迷以及四肢瘫痪等，并导致终身残疾。更严重者，甚至会昏迷不醒、变成植物人，乃至死亡。另外，中毒后没有特效解毒药，只能对症处理。
挑选建议：
所以我们在买甘蔗时，如果甘蔗闻起来有股酸味、霉味或者酒糟味；摸起来质地比较软；甘蔗色泽比较差、末端出现絮状或绒毛状白色物质，切开后剖面上有泛红黄色、棕褐色、青黑色的斑块斑点等等，一定要慎重。
二、腐烂的生姜
生姜中含有一种叫黄樟素的物质，这种物质属于2类致癌物，我们平时烹饪时用到的正常生姜，摄入的黄樟素含量很低很低。
可一旦生姜发霉腐烂，黄樟素的含量就会急剧增加，而长期食用腐烂变质的生姜，便会增加罹患食道癌和肝癌的风险。
挑选建议：
劣质生姜闻起来一般会有股酸酸的硫磺味，另外生姜如果变黑、变糠，甚至已经长毛了，那说明很有可能已经变质发霉了。
三、黑斑红薯
红薯表面如果有黑斑或者表面黑色、褐色的凹陷斑块，尽量不要吃，这种红薯很可能因为黑斑病菌感染，而得了黑斑病。这种黑斑可能会呈圆形或椭圆形，也可能是不规则的形状，上面还可能有黑色的霉状物。
黑斑红薯因为感染黑斑病菌，可能会排出甘薯酮、莨菪素和甘薯酮醇等有毒物质，食用后轻则恶心呕吐，重则神志不清、抽搐、昏迷甚至是死亡。
挑选建议：
最好选择那些表皮没有被擦破的红薯，另外正常红薯内部颜色不可能是黑色的，吃起来也不会发苦。
四、发苦的坚果
常见的有瓜子、花生和玉米等，发苦的坚果中最大的安全风险来自于霉菌，其中最典型的就是致癌的黄曲霉毒素。
作为一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，尤其对肝脏组织的破坏性极强。另外黄曲霉毒素还是已知的最强的生物致癌剂，1毫克便可致癌，所以也被列为1类致癌物。
因此，我们平时吃到发苦的瓜子花生等，一定要马上吐掉并漱口。
挑选建议：
每次最好少买一点，家里不要存坚果，另外家里有食物残渣的边边角角等地方也要清洗干净。
五、发芽的土豆
土豆中存在一种天然的生物碱类有毒物质，就是龙葵碱。正常情况下，龙葵碱的含量很低，所以基本不用担心。可土豆一旦发芽了，那么龙葵碱的含量就会快速升高。龙葵碱中毒后，患者可表现出恶心、口舌发麻和腹泻等症状，并且还会伤害到胃肠道。
挑选建议：
正常的土豆应该是黄色或者泛白的，并且颜色比较均匀，形体较为圆润，如果土豆发绿、带有嫩芽或者有破损的尽量不要买。
食物发霉了，能把坏的切掉继续吃吗
不建议这样做，有两方面原因。
其一，在国标中的规定一般都是以每千克多少微克来计量的，而一微克等于一百万分之一克，这个单位很小很小，约只有一根头发的四百分之一那么重，这意味着我们光靠肉眼是很难看出问题的。
就算你准备切掉，那也是一个难度极其高的活，就算毒素没有扩散，可一旦切的时候没掌握好，那也有可能把毒素吃下去。
其二，有些水果蔬菜汁液很丰富，霉菌很可能随着汁液在其内部蔓延，就算表面看起来是完好的，事实上很有可能内部早就布满了霉菌。
中国预防医学科学院就曾做过研究，结果发现霉变苹果上表面看起正常部位的展青霉素含量其实已经达到了霉变部位的10-50%。
所以，遇到发霉的食物，不要心疼、不要犹豫，最正确的做法就是赶紧扔掉！
