甘蔗汁清甜可口，“马蹄甘蔗” “鲜榨甘蔗”等各式各样的甘蔗饮品深受儿童和年轻人喜爱。然而，每年因不当食用霉变甘蔗而中毒的事件却屡见不鲜，严重甚至危及生命。
甜蜜背后的危险：为什么霉变甘蔗有毒？
甘蔗在储存和运输过程中，如果环境潮湿、闷热，容易被节菱孢霉菌盯上。这种霉菌在甘蔗里会产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素，即使经过高温烹煮也很难将其破坏。
食用霉变甘蔗后，毒素会迅速被人体吸收，主要损害中枢神经系统。轻者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状。重者则会抽搐、昏迷，出现脑水肿和锥体外系损伤，甚至死亡。
如何识别霉变甘蔗？
买甘蔗要仔细查看甘蔗外观，避免购买表皮破损、颜色异常的甘蔗，特别要注意甘蔗的瓤。
正常甘蔗的瓤白嫩嫩、汁水清甜。霉变甘蔗的瓤可能会出现红色、棕色或者灰黑色的斑点，为了避免误食霉变甘蔗，我们需要学会识别其特征：
外观：霉变甘蔗表面失去光泽，质地变软，切开后断面呈浅黄色或棕褐色，甚至出现红色丝状物。
气味：霉变甘蔗闻起来有酸霉味或酒糟味，与正常甘蔗的清甜气味明显不同。
口感：霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，口感绵软，没有正常甘蔗的脆爽。
防患未然：预防霉变甘蔗中毒
1、甘蔗应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。
2、尽量现买现吃，避免长时间存放。食用前仔细检查，发现霉变立即丢弃。
3、尽量不要购买街头无证摊贩售卖的甘蔗汁。
万一吃到霉变甘蔗怎么办？
霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常 发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。
潜伏期短，10分钟-17小时，大多食后2-8小时发病。早期中毒病人迅速洗胃或灌肠以排除毒物。
迅速将病人送到医院救治。
一根甘蔗上长了霉点，哪怕看起来“没发霉”的部位，也不可以食用。因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到其他地方。
目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。给适量镇静剂止痛。疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物。昏迷病人给予苏醒剂。
所以，大家在吃甘蔗前
要记得仔细检查
一旦发现变质，果断舍弃
以免造成更大的伤害
编辑：方翔
统筹：马松林、王尚枢
来 源：河南日报
