老李头今年67岁，退休后最大的乐趣就是在家做饭。可这天，他在手机上看到一条新闻：“燃气灶致癌！厨房的致命杀手！”老李头心里咯噔一下，手里的锅铲差点掉在地上。
他想起自己每天在厨房 里忙活，燃气灶的火苗呼呼作响，油烟弥漫。难道这些年，自己一直在“慢性自杀”？
老李头坐不住了，走到厨房，盯着那台用了十几年的燃气灶，心里五味杂陈。无奈之下，只能让儿子把电磁炉换上。
老李摩挲着冰凉的新灶面，感慨道：“你说，咱家吃了三十年的家伙……到底是养人，还是害人？”
一、燃气灶成“健康刺客”？
斯坦福大学就曾开展过这样一个研究，通过专业仪器对超100个家庭的使用燃气灶前后的室内环境进行测量，发现不开抽油烟机情况下，使用1小时左右的燃气灶就会导致室内二氧化氮浓度超标！
而且这样的情况即使在关闭燃气灶后的2-3小时内依然存在，尤其是居住面积不大的家庭，比如75平方米以下的住宅，二氧化氮暴露量年均水平高于全国平均水平，也就是说居住面积越小，二氧化氮暴露风险越高。
在美国，每年因为二氧化氮暴露导致19000名成人死亡，和50000名儿童出现哮喘。
同样是来自斯坦福大学的研究，发现使用燃气灶可能和白血病和其他血细胞癌有关。
研究员对87户分别来自14县的家庭进行8小时的厨房环境监测，结果查出燃气灶燃烧过程中释放的苯含量甚至比二手烟还高，连续燃烧45分钟，就可以让厨房中的苯含量超标，并在室内空气中停留数小时之久，而且开不开抽油烟机都区别不大。
要知道苯是已知1类致癌物，人体长期暴露在过量的苯环境中，就会增加患癌风险。
二、使用燃气灶时，该如何规避风险？
那燃气灶使用风险这么大，不用又不行，日常怎么做才能降低危害值呢？
1、开窗通风
在家做饭时，注意不要紧闭门窗，最好把窗户都打开，增加空气对流，让有害气体可以快速排出室外，即使烹饪完成也不要马上关窗，最好等多通风一会再关。
2、开抽油烟机
在烹饪前最好就把吸油烟机开上，而且调到最大功率，这样可以更好的降低有害气体浓度。
3、注意烹饪方式
不同烹饪方式产生油烟程度也不同，日常最好少在家做一些煎炸类的食品，减少油烟的产生，另外如果有电磁炉或者空气炸锅这种家电，也可以和燃气灶轮流使用，减少燃气灶使用频率。
4、定期清洁
燃气灶只要一段时间不经常清理就会覆盖一层油脂，别以为它们只是看起来不美观，在使用燃气灶时，这些表面残留物也会增加有害物质的释放，所以定期清洁燃气灶也很重要。
三、厨房的4个健康隐患，小心避开！
除了燃气灶问题，厨房里还有一些容易忽视的坏习惯，长期不注意也可能导致家人扎堆患癌，尤其以下4个方面。
1、不开或早关油烟机
很多人习惯等炒菜出的油烟大了以后再开抽油烟机，或者直接不开，忍一忍就好。实际上这样更容易制造油烟环境，家庭长期暴露在这样的有害气体中，会增加鼻咽喉炎症疾病甚至诱发肺癌的出现。
有流行病学研究证实油烟暴露与肺癌风险的关系，建议做饭前就应该及时把抽油烟机打开，烹饪结束后也不要马上关掉，最好等个3分钟。
2、炸过的油反复使用
在家炸完食物的油很多人不舍得立刻扔掉，想着收集起来还可以多炒几个菜，其实经过高温反复加热的油会产生反式脂肪酸以及有害的油脂氧化产物，比如苯之类致癌物质，另外保存不当也可能增加油的氧化速度，加速变质风险。
3、用饮料瓶盛放醋、酱油
相信不少人家里都出现过用喝完的饮料瓶洗净后装醋油等调味品的情况，实际上这样的做法也隐藏着不小健康隐患！
因为这些塑料瓶本身只是针对纯净水、饮料等液体进行设计，材料选择多为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），但如果换装醋等PH值低的液体，很可能会增加瓶子有害物的迁移量，而且塑料瓶也不宜久放，否则老化后的瓶子也会增加风险。
4、砧板、筷子长期不更换
用久了的砧板和筷子很容易出现划痕，这些沟壑长期和食物、水等接触，慢慢的就会成为细菌培养皿，特别是已经有霉点点的砧板和筷子，一定别再用了，即使煮沸或者暴晒都很难清除上面的黄曲霉毒素，定期更换餐具和砧板可以很好的避免这些情况发生。
所以别小看厨房这一亩三分地，日常想要住的健康、吃的健康，上述坏习惯建议及时改，避免可能的慢性威胁。
参考资料：
[1]《燃气灶也有寿命！原来我家一直藏了颗“定时炸弹”》.生命时报.2017-05-08.
[2]《5 个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招》 .科普中国.2024-07-14.
[3]《厨房里7个习惯，都是在给健康“埋雷”！第一个就有致癌风险》.健康时报.2023-07-04.
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