春天，万物复苏，阳气上升，人体容易出现燥热上火等症状。此时，饮食的选择尤为重要。芒果和山楂虽然美味，但在春天食用过多可能会加重身体的不适。今天，为您推荐 8 道春季“冠军菜”，并附上详细的做法，让您清火润燥，重焕活力！
蒜香小油菜
材料：小油菜 300克、大蒜 4瓣、植物油 适量、盐 适量、鸡精 适量（可选）、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 少许
做法：
1. 准备食材：将小油菜洗净，去掉根部，保持菜心完整。大蒜剁成蒜末备用。
2. 焯水处理：锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐，放入小油菜焯水1-2分钟，焯水后捞出沥干水分，保持菜的脆感。
3. 爆香蒜末：锅中加入适量植物油，开中小火，放入蒜末煸炒，待蒜香味溢出，蒜末微微发黄时即可。
4. 加入小油菜：将焯过水的小油菜加入锅中，快速翻炒均匀，保持火候，避免小油菜出水。
5. 调味：加入适量生抽、料酒，继续翻炒。根据个人口味，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。
6. 翻炒均匀：继续翻炒1-2分钟，直到小油菜均匀上色并入味。
7. 盛盘：炒至小油菜熟透，最后调整一下味道，确保没有生味后，即可关火，盛出装盘。
荷兰豆炒腊肠
准备食材: 荷兰豆、腊肠、葱蒜末。
做法步骤:
1、腊肠切成薄片，然后把荷兰豆清洗干净，接着把蒜末准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入腊肠煸炒，煸炒出油脂后，再加入葱蒜末炒香，然后倒入荷兰豆一起翻炒。
3、接着加入少许的生抽和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、炒至荷兰豆断生以后，即可出锅开吃。
油炸香椿
用料：
香椿，面粉，淀粉，椒盐，花椒。
做法：
1、 香椿选择嫩一点能掐得动的枝头，把香椿清洗好，沥一沥多余水分。
2、 锅子加热，不需要加油，把花椒粒倒进锅里炒出花椒的香气，然后盛出，用擀面杖碾碎。
3、 碗里面加上面粉和淀粉，加上花椒碎和适量的清水，用筷子调成糊状。
4、 锅中倒入足量油，油热后把香椿的表面裹上一层面糊后，放入锅中，炸到表面定型翻面，等两面金黄后捞出。
5、 在表面撒一些椒盐即可。
清蒸虾球
准备食材: 大虾、胡萝卜、玉米粒、娃娃菜、葱花、胡椒粉。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后剁成虾泥放入大碗中，接着把胡萝卜去皮，再和玉米粒分别切末，也一起放入。
2、往大碗中加入适量的淀粉、胡椒粉、食盐和食用油，再抓拌均匀上劲，接着揉成虾球备用。
3、清洗干净娃娃菜铺在蒸碗底，接着把揉好的虾球铺在娃娃菜上，再上蒸锅蒸煮二十分钟，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
菠萝烧排骨
材料：排骨 500克、菠萝 1个（中等大小）、生姜 3片、大葱 1根、大蒜 3瓣、酱油 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺、醋 适量、食用油 适量、盐 适量、水 适量
做法步骤：
1. 排骨焯水：将排骨洗净，锅中加足够水，放入排骨，加入几片姜片，开火加热至水沸腾，捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥水备用。
2. 准备菠萝：菠萝去皮，切成小块，去掉硬芯。菠萝块可以根据个人口感切成较大或较小的块。
3. 炒糖色：锅中加入少许食用油，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化，变成红色糖浆（即糖色），然后加入料酒，迅速搅拌均匀。
4. 炒排骨：糖色炒好后，迅速将排骨加入锅中，翻炒至排骨表面均匀裹上糖色，煸炒几分钟至表面微黄色。
5. 加入调料：加入切好的姜片、蒜末、大葱段，翻炒均匀，随后加入生抽、老抽、盐，继续翻炒，让排骨均匀入味。
6. 炖煮排骨：加入足量水，没过排骨，加入少许醋，焖煮约30分钟，直到排骨熟烂，汤汁浓稠。如果水量过少，可以适当加入一些热水。
7. 加入菠萝：将菠萝块加入锅中，继续炖煮10分钟，直到菠萝变软、入味，排骨和菠萝的味道融合。最后调味，适量的盐、糖，根据个人口味增减。
8. 收汁装盘：待锅中的汤汁收至浓稠，排骨和菠萝都有足够的酱汁，最后将菜肴盛出装盘，即可享用。
韭菜盒子
食材：面粉300克，温水165克，韭菜1把，鸡蛋两个，粉丝一把，豆腐干半块，香油1勺，食用油适量，盐2克。
【具体做法】
1、面粉中倒入温水，搅拌成面絮状，加入1勺食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上半小时。
2、韭菜清洗干净沥干水分切碎，豆腐干切碎，粉丝用温水泡软切碎，鸡蛋煎成鸡蛋碎。
3、所有食材混合，先倒入一勺食用油拌匀，再放入盐和香油拌匀。
4、醒好的面分成均匀大小的面剂子。每个都滚圆备用。
5、取一个面剂子，擀成圆形薄片，包入拌好的韭菜馅儿。
6、将面片对折先捏紧，再用大拇指和食指沿着边缘推出花边，大拇指往前推一下，再将推出去的面往回折叠，依次做完。
7、电饼铛预热，倒入食用油，将做好的韭菜盒子放进去煎。
8、煎至两面金黄，再将韭菜盒子竖起来，煎一下侧面。
油麦菜炒木耳
食材准备：油麦菜 300 克、木耳 10 朵、蒜 2 瓣、盐、生抽适量
做法步骤：
1. 油麦菜洗净切段，木耳泡发洗净，蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，放入木耳焯水 1 分钟，捞出。
3. 锅中放油，油热后放入蒜末爆香。
4. 加入油麦菜翻炒至断生，放入木耳继续翻炒。
5. 加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
莴笋肉片
食材准备：莴笋 1 根、猪肉 200 克、姜蒜、盐、生抽、淀粉、料酒适量
做法步骤：
1. 莴笋去皮切片，猪肉切片，姜蒜切末备用。
2. 猪肉片中加入盐、生抽、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制 15 分钟。
3. 锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。
4. 加入肉片翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入莴笋片翻炒至断生。
6. 加入肉片继续翻炒，放入盐调味，翻炒均匀即可。
这 8 道春季“冠军菜”不仅美味可口，而且营养丰富，能够帮助您清火润燥，重焕活力。赶快动手试试吧！
