春寒料峭之际，各类春菜破土而出，茁壮成长。对于喜欢“抢鲜”时令蔬菜的上海人来说，春天是可以用来品尝的，菜场里备受欢迎的春菜便是最好的证明。
一大早，正值买菜高峰期，徐汇区凌陇市集蔬菜摊位前人头攒动，顾客们都在精心挑选着心仪的蔬菜。其中，商户顺应时令变化特别开辟的春菜专区，最受顾客们青睐。
记者在春菜专区看到，马兰头、枸杞头、香椿头、荠菜头、豌豆头、草头等 “头部” 春菜在此码放整齐，清新翠绿的叶面上还带着尚未干透的水珠，不少顾客闻“鲜”而动，在此驻足挑选。“我今天买了荠菜和马兰头，因为前两天视频刷到给宝宝吃这两样春菜很好。”送完孩子上幼儿园的李女士告诉记者，她计划用荠菜包馄饨，马兰头则与豆腐干一起炒，既营养又美味。
除了鲜美可口的 “头部” 春菜，雨后冒尖的春笋正逐渐取代冬笋，成为菜场里的 “新宠”。此外，韭黄、杭白菜、太湖菜等在春季口感最佳的菜品也纷纷亮相。家住凌陇市集附近的万阿姨向记者展示了自己刚买的新鲜韭黄和杭白菜，她表示：“这个时节的春菜特别鲜嫩，清炒一下就很好吃，清淡又新鲜，特别适合我们老年人。”
据商户介绍，目前市集上绿叶春菜多以本地菜为主，前一天晚上采摘，第二天一早就能送到顾客的餐桌上，最大程度保证了蔬菜的新鲜度。“虽然近期气温有所波动，但菜价整体保持稳定，甚至有所下降，预计今年春菜的销售可以持续到五月份左右。”商户翟女士介绍道。
线下菜场争“鲜”斗艳，线上各大生鲜平台春菜季也已拉开序幕。以叮咚买菜为例，目前平台已上架了30余款春菜。从2月初开始，枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、香椿、蚕豆、雷笋、春韭等经典春菜便陆续重返餐桌；3月还将迎来春菜销量小高峰，茉莉花、金雀花等可食用花也将陆续上架。预计整个春菜季将共上新80余款，同比去年春菜数量增长八成。不管是本地的崇明芦笋头、青浦矮脚青菜苔，还是云贵川1500米以上高海拔产区云南香椿头、大理新苗蒜苔，天南海北的春菜都能在叮咚买菜一站式尝鲜。
今年叮咚买菜上的春菜不仅种类齐全，还为消费者提供了差异化选择。以韭菜为例，平台上有有机、太白、普通韭菜三款可选，满足不同消费者的需求。
此外，为满足年轻群体“懒人下厨”需求，叮咚买菜自有品牌蔡长青还推出了“荠菜肉馅饺子套装”，将现摘荠菜、黑猪冷鲜肉糜与饺子皮组合销售，同步上线荠菜腐衣素包、腌笃鲜、刀鱼馄饨等，实现“五分钟还原江南春味”。
无论是线下菜场的“鲜”气十足，还是线上平台的便捷服务，鲜美的春菜不仅满足着人们的味蕾需求，也承载着大家对于季节变化的独特记忆。今年的第一口春菜，你pick哪一款？
记者：康家辉、王薇
编辑：孙清渠
校对：耿洁玉
审校：韦丽
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