这两年，“脱氢乙酸钠”闹得沸沸扬扬。根据最新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）（以下简称《新国标》）已经明确，脱氢乙酸钠在糕点、面包等7类产品中禁用，且在2025年2月8日起实施。
在各大品牌中，也开始从2月份逐步调整相关配方。为此，作为面包界的大亨，知名品牌“桃李”称，10月21日（含）起，再生产的产品将不含这种添加剂。
为什么食物中不让添加“脱氢乙酸钠” 了？
其实，不管现在还是过去，脱氢乙酸钠都是食品届的红人，尤其在过去，脱氢乙酸钠更被称为“明星防腐剂”，它是一种白色结晶粉末，无味、易溶于水、稳定性强，对细菌、霉菌、酵母菌都有很强的抑制作用。
这也让富含碳水化合物、蛋白质和水分的面包，多了一层保护，进而延长食物的保质期。不仅如此，对于生产厂家而言，脱氢乙酸钠的价格相对低廉，能够让他们控制好成本。
可随着食品添加剂安全性的研究越来越深入，“脱氢乙酸钠”的问题也渐渐暴露出来了。曾有动物实验研究，进行脱氢乙酸钠的相关实验，给大鼠注入大量的脱氢乙酸钠后，动物们的生长发育受到阻碍，体重也下降了，并且，凝血能力也在下降，肝肾功能受到了影响。
不容忽视的是，当动物们大量摄入脱氢乙酸钠后，可能会对生物体造成损害，即便是潜在的风险也不能小看。
另外，对于日常生活中频繁出现在餐桌上的“面包”，也不再像之前一样偶尔食用，变成了人们经常吃的美食，这一大幅度的食用，也可能会加大“脱氢乙酸钠”的危险。
所以，在综合考量下，在新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，已除去了脱氢乙酸钠。同时，这也为各个企业不断在产品生产过程中进一步优化，从源头上杜绝危险的可能性。
大家在购买相关产品时，也可以仔细查看包装上的配料表成分，若有“脱氢乙酸钠”应禁止购买，以及查看其他的食品添加剂，配料表越简单说明产品越安全。
当然，与其在外面购买，自己在家制作还是最安全的方式，尽可能不吃外面的加工食品。
