惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此时，气温逐渐回暖，但倒春寒仍时有发生。在这个时节，人体容易出现春困、脾胃不适等症状。为了缓解这些问题，我们可以通过饮食来调养身体。今天，我将为大家分享 8 道适合惊蛰时节食用的菜肴，它们不仅美味可口，还具有养脾胃、提神醒脑的功效。让我们一起来看看详细做法吧！
西兰花豆腐鸡蛋汤
所需食材：西兰花、豆腐、鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精
制作方法：
1、西兰花洗净切小朵；豆腐切小块；鸡蛋打散备用。
2、锅中刷橄榄油，先炒鸡蛋至凝固，铲出备用。
3、锅中再倒入生姜、葱翻炒出香味，加入西兰花翻炒至稍稍变软。倒入清水，待水煮开后加入豆腐，继续煮一段时间后加入西兰花和炒好的鸡蛋，调入适量的盐，煮一段时间后即可关火出锅。
清炒西兰花
准备食材:西兰花，蒜末，小米辣。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉，搅拌均匀浸泡十分钟，再清洗干净。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入西兰花翻炒均匀。
4、最后加入生抽、醋和白糖调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
豆芽炒肉丝
准备食材: 绿豆芽、瘦肉、青红椒、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净是切丝，然后加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净绿豆芽，然后切好青红椒和蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好肉丝煸炒。
3、煸炒至肉丝变色后，再加入蒜末和青红椒一起翻炒均匀炒香，接着倒入绿豆芽一起翻炒均匀。
4、最后放入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
番茄鱼片汤
食材准备：鲜鱼片 200克（可选用鲈鱼、鳕鱼等）、番茄 2个（大约300克）、姜片 适量、蒜末 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、鸡精 适量（可选）、清水 适量、香葱 适量、食用油 适量
做法步骤：
1. 鱼片准备：将鱼清洗干净，去掉鱼骨和鱼皮，切成薄片。然后用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，使鱼片更入味。
2. 番茄处理：番茄洗净后，切成小块。也可以根据个人喜好，将番茄用刀背拍松，再切块，这样可以让番茄更容易出汁。
3. 炒番茄：锅中倒入适量的食用油，加入姜片和蒜末炒香，再放入切好的番茄块。翻炒至番茄出汁，软烂成泥，加入少许盐和白胡椒粉调味。
4. 加水煮汤：将炒好的番茄倒入炖锅中，加入适量清水，大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，保持汤清澈。
5. 煮鱼片：当番茄汤沸腾时，将腌制好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌，确保鱼片均匀煮熟。煮至鱼片变色、浮起即可，不要煮过久，避免鱼肉变老。
6. 调味：根据个人口味，加入适量盐、白胡椒粉进行调味。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少量鸡精，增强汤的鲜味。
7. 装盘与装饰：汤煮好后，撒上切好的香葱末，增加香气和色彩。盛出汤即可享用。
西兰花番茄炒鸡蛋
准备食材:西兰花，番茄，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入盐水中，加入一点淀粉搅匀浸泡十分钟，再清洗两遍清洗干净。
2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后放入鸡蛋和西兰花翻炒均匀。
5、最后加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
小白菜炒豆腐
准备食材:小白菜，嫩豆腐。
做法步骤:
1、小白菜清洗干净，沥干水分切成小段。嫩豆腐切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入嫩豆腐煎一下，煎至两面金黄，再盛出来备用。
3、锅中底油，放入小白菜翻炒一会儿，炒软后放入嫩豆腐翻炒均匀。
4、最后加入酱油和食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
香煎鸡胸肉
【食材】
鸡胸肉、葱丝、姜丝、鸡蛋、淀粉、烧烤料
【做法】
1、清洗干净的鸡胸肉切成丁，放入葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油各少许，再打入一个鸡蛋清和少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热后放入鸡胸肉丁，小火慢煎，煎至微微焦黄，熟透后撒上烧烤料，大火翻炒出香味即可。
山药炒木耳
材料：山药 1 根、木耳 10 朵、胡萝卜 1 根、葱、姜、蒜、盐、生抽、食用油适量
做法：
1. 山药去皮洗净，切成片，放入清水中浸泡，防止氧化变色；木耳泡发好，撕成小朵；胡萝卜去皮洗净，切成片；葱、姜、蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，放入山药片和木耳焯烫 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒均匀。
4. 放入山药片和木耳继续翻炒，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
以上 8 道菜，做法简单，营养丰富，适合惊蛰时节食用。大家不妨试试，让我们在这个春天里，精神饱满，迎接美好的生活！
