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今天惊蛰，春雷 “轰隆” 一响，万物就像被唤醒了一样，从沉睡中苏醒过来，天气也一天天暖和起来。但这时候的气温，就跟坐过山车似的，忽高忽低，咱们的身体一下子适应不过来，特别容易感冒。老话说 “民以食为天”，咱不妨从饮食上找找办法，顺应节气来调整，让身体变得更强壮，少生病。今天就跟大伙唠唠，惊蛰时节 “3 多吃，3 少吃” 的饮食小窍门，不管你手头宽裕还是紧张，都能照着做，让咱舒舒服服度过这个春天！
惊蛰时节，这 3 样食物要多吃
1：春笋。我姥姥家在皖南山区，春雷一响，她就会带着我去竹林里挖春笋。那春笋就像被施了魔法，从土里 “噌噌” 冒出来。刚挖出来的春笋，带着泥土的清香，特别鲜嫩，咬上一口，汁水四溢，满满的都是春天的味道。而且，春笋还含有多种维生素和矿物质，对身体的新陈代谢有很大帮助。
在姥姥家，春笋的做法可多了。她最拿手的是做一道春笋烧咸肉，咸肉是自家腌制的，吊出油香，春笋切滚刀块，放在大铁锅里，用柴灶慢慢炖，炖到汤色奶白。姥姥总说：“惊蛰笋赛人参，吃透地气才不生病。” 那味道，现在想起来都让我流口水。
2：菠菜。惊蛰过后，菠菜大量上市，价格实惠，营养却一点不打折。我妈就特别爱吃菠菜，她常说菠菜是 “营养模范生”，富含铁元素、维生素 C、维生素 K，还有膳食纤维。铁元素对预防缺铁性贫血很有帮助，尤其是女性朋友，多吃点菠菜准没错；维生素 C 能增强免疫力，让身体更有抵抗力；膳食纤维能促进肠道蠕动，保持肠道健康。
我妈做的凉拌菠菜，那叫一个清爽可口。把菠菜焯水后，加上蒜末、生抽、醋、香油一拌，简单又美味。还有菠菜蛋花汤，鲜香顺滑，菠菜的清甜和鸡蛋的嫩滑完美融合，喝上一碗，暖到心窝里。要是家里包饺子，我妈还会用菠菜榨汁，和面粉一起做成菠菜饺子皮，好看又好吃。
3：梨。惊蛰前后，天气干燥，嗓子经常干痒难受，这时候梨就成了 “救星”。我还记得小时候，每到这个时候，奶奶总会给我煮梨汤。她煮梨汤必加枇杷叶，砂锅 “咕嘟咕嘟” 地响着，冰糖融成琥珀色的丝，银耳吸饱梨香变得透亮。
奶奶说：“得炖到能照见人影儿，这汤才镇得住倒春寒的燥。” 梨水分足，清甜多汁，吃起来特别解渴。从中医的角度来说，梨性凉，有润肺止咳、滋阴清热的功效，对缓解春季的干燥不适很有帮助。
梨的吃法也不少，直接吃，能最大程度感受到它的清甜；煮成梨汤，加几块冰糖、一把银耳，小火慢炖，煮出来的汤清甜润肺，一家人都能喝；要是嫌麻烦，还可以把梨挖去核，放上川贝粉，蒸熟了吃，对咳嗽有很好的缓解作用。
这 3 样食物，惊蛰要少吃
1：油腻食物。惊蛰之后，气温回升，身体的新陈代谢加快，肠胃的负担也加重了。这时候要是还吃太多油腻的食物，像炸鸡、薯条、红烧肉这些，肠胃消化起来就特别费劲。我有个朋友，惊蛰后还天天吃炸鸡，结果没几天就消化不良，腹胀得难受，食欲也没了。
而且，吃太多油腻食物还会让身体变得 “沉重”，人也没精神。所以，惊蛰时节，要尽量少吃油腻食物，给肠胃 “减减负”，多吃些清淡易消化的食物，让肠胃轻松工作。
2：辛辣食物。春季阳气上升，人体本身就容易上火，要是再吃太多辛辣食物，像辣椒、花椒、生姜这些，就等于给身体里的 “小火苗” 浇了一把油，上火症状会更严重。不过，这也不是绝对的。我去年去广西瑶寨旅游的时候，见到阿婶用山姜、野山椒煮 “惊蛰汤”。我当时很惊讶，因为都说惊蛰忌辛辣，阿婶却告诉我：“春雷带瘴气，辣劲逼汗才排毒。”
后来我查了资料，发现 2023 年《民族医学研究》的一篇论文提到，适度辣椒素可激活春季淋巴细胞。看来不同地方的饮食习俗，还真有它的道理。
3：生冷食物。虽说惊蛰后天气在回暖，但早晚温差还是比较大，这时候脾胃的阳气还比较弱。要是吃太多生冷食物，像冰淇淋、冷饮、生鱼片这些，就容易损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等问题。
我有次惊蛰后贪凉吃了个冰淇淋，结果当天晚上就肚子疼得不行。脾胃是后天之本，脾胃不好，营养吸收就受影响，身体抵抗力也会下降。所以，为了保护脾胃，惊蛰时节要少吃生冷食物，多吃温热的食物，给脾胃 “保暖”。
惊蛰饮食小窍门
饮食要均衡：除了上面说的多吃的和少吃的，其他食物也要合理摄入，保证营养均衡。春天天气干燥，人体水分流失快，要养成多喝水的好习惯。每天至少喝 1500 - 2000 毫升的水，能促进新陈代谢，帮助身体排出废物，还能缓解干燥带来的不适。
一日三餐要定时定量，不要暴饮暴食，也不要饥一顿饱一顿。这样能让肠胃形成规律的生物钟，更好地消化吸收食物。
惊蛰时节，有很多应季的新鲜食物，它们在这个季节生长，最符合人体的需求，营养也最丰富。《山家清供》里记着南宋惊蛰吃 “傍林鲜”—— 现挖春笋裹泥煨烤。去年我在临安博物馆还见过明代竹制 “惊蛰铲”，手柄刻着 “破土纳吉”，古人信这工具能掘出开春头道鲜。所以，要多吃应季食物，少吃反季节食物。
