记者查看一超市内42款食醋，标签上均未发现禁止添加的冰乙酸。高金环 摄
厦门晚报讯（记者 高金环 通讯员 黄煜）前不久，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式落地实施。这场“舌尖上的调整”如何影响市民餐桌？不少市民表示困惑。市食安办特别邀请厦门市产品质量监督检验院高级工程师林伟琦为市民朋友答疑解惑。
已研发出天然替代品 6种着色剂被移出食品界
我国相关标准规定了23类2300多种食品添加剂，包括防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂等。
2月8日起，落葵红、密蒙黄、酸枣色等6种着色剂被永久移出食品界。它们因现代工艺已研发出更安全的天然替代品而“光荣退休”。
市民若发现今年2月8日以后生产的食品配料表中含已淘汰的落葵红、密蒙黄等着色剂，可拨打12315举报。
部分防腐剂适用范围收紧 脱氢乙酸钠告别“面包圈”
部分防腐剂适用范围收紧，有的直接退出某类食品。
在罐头生产线，ε-聚赖氨酸盐酸盐、山梨酸等防腐剂被清出车间。“罐头的生产工艺能够有效地杀灭微生物，确保了罐头内部的无氧、无菌环境，从而能够在常温下长期保存而无需添加防腐剂。”林伟琦解释说。
食醋中禁止添加冰乙酸（即冰醋酸）。纯粮发酵的醋自带酸香。该规定有助于推动行业回归传统酿造工艺，确保食醋的天然属性和品质。
果蔬汁（浆）正式告别纳他霉素。这一变化反映了随着技术进步，果蔬汁（浆）的保鲜与防腐手段已更加多样化。
此外，脱氢乙酸钠全面退出淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品；在腌渍蔬菜中的允许用量，从1.0g/kg降至0.3g/kg。
林伟琦解释说，尽管脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但当面包变成“每日必吃”，腌菜登上“餐桌常客”，长期累积摄入“脱氢乙酸钠”也存在潜在风险和隐患。
食品添加剂≠非法添加物 没有必要谈“剂”色变
有些市民将食品添加剂与非法添加物混为一谈。林伟琦说，食品添加剂能“持证上岗”，是因为它们各有各的作用。
以面包中常见的碳酸氢钠（小苏打）为例，这种膨松剂能让面团呼吸空气、蓬松柔软，其安全性已历经全球数十年验证；再如酱油中的苯甲酸，在国标限量内使用，可有效抑制黄曲霉毒素的滋生；腊肠中适量亚硝酸盐，能抑制致命肉毒杆菌。
只要在国家标准规定的使用范围和限量内合理使用食品添加剂，就能够确保食品安全。而三聚氰胺、苏丹红等属于非法添加物，此外，工业色素染出“土鸡蛋”蛋黄、硼砂浸泡提升米粉韧性等行为，也与正规食品添加剂毫无关联。
对于食品选购，林伟琦建议选择正规渠道购买，确保基础安全性；学会看懂配料表，识别成分优先级与风险；结合营养标签，科学搭配，进而提升食品选购的安心度。
（厦门晚报）
