猪大排怎么做又嫩又好吃？我给你们一个推荐，超级下饭的葱烧大排，是一个很不错的选择！猪大排经过精心烹饪，葱香四溢，酱香浓郁，软嫩多汁，拌饭一绝！做法不是很难，我们今天一起来试一试吧！
我们准备四块带骨的猪大排，冲洗干净，擦干水分。用刀背呈十字纹，敲打大排两面，特别注意边缘白色筋膜部位，每块敲20下左右，让肉质纤维松弛，是大排软嫩的关键！敲好的大排用厨房用纸擦干血水，加1勺料酒、1勺生抽、5g淀粉，抓匀腌15分钟。
腌好的大排用厨房纸吸干表面水分，平底锅倒3瓷勺油，烧至微冒青烟，保持中火，猪排每面煎40秒。注意！不要来回翻动，听到"滋滋"声变小，再翻面，形成完美焦化层又不流失肉汁。重新起锅倒2瓷勺油，先放一把葱白长段，小火煸3分钟出香；再下一把葱绿部分，翻炒至整体呈焦糖色。此时，我们倒入煎好的大排，沿锅边淋入一勺料酒炝锅。
第三步：
锅中加生抽2勺、老抽1勺、冰糖，注入300ml开水，一定要热水！这时候别急着盖盖，先大火滚煮2分钟，让酒精充分挥发。转最小火，加盖焖15分钟，中途每隔5分钟翻一次面，均匀入味。最后开盖，保持大火收汁，淋入用10g淀粉和50ml水调的水淀粉，边倒边搅拌，一直到酱汁能挂住勺背，即可关火！
刚出锅的大排戴着琥珀色光泽，用筷子轻轻一戳就溢出肉汁。舀两勺浓稠的酱汁拌饭，再吃一口大排肉，太香啦！下次朋友来家聚餐露这手，保证被夸到脸红！
