⚬ 留住时令鲜味最简单的方式，便是借助自然的力量将其制成风干食物，这是自6000年前就流传下来的鲜味秘诀。
冬天的应季萝卜，不易存储的鲜肉，通通风干制成萝卜干和腊肉，将时令的鲜加倍浓缩封存（文末附有萝卜干制作方法哦）。
再用二者炒个地道的湘菜——萝卜干炒腊肉，萝卜干混合着肉香，哏啾有嚼劲。腊肉润而不油腊香浓郁，每一口都香辣惹味，直呼过瘾！
这菜你就吃吧，一吃一个不吱声，因为光顾得埋头干饭啦！
食谱作者@ 圈圈的骨头：
“香辣下饭的萝卜干炒腊肉，腊肉不咸的版本哦”
厨友@白豆蔻lady
“谢谢up，实在太好吃了，感觉小白掌握了湘菜的终极奥义，一碗饭没够”
by 厨友@小兔子乖乖-20
“好吃到根本停不下来”
by 厨友@半日雪
“味道非常赞！没有豆豉就没有放，一样很好吃！萝卜干脆脆的带有萝卜的自然甜，配上腊肉真的太香了！必须多来几碗饭”
by 厨友@萤火之森
萝卜干炒腊肉（腊肉快速去咸）
食谱作者：圈圈的骨头
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用料
腊肉一条
萝卜干适量
大蒜2-3瓣
蒜苗叶一根
豆豉十几粒
干辣椒末一小勺
小米椒两到三个
干辣椒段4-5个剪段
适量调味: 料酒，酱油，味精，盐
* 萝卜干根据自家的人数，爱吃可多放些，豆豉用湖南的最地道。
做法
1. 萝卜干提前用冷水泡两小时以上，用凉水可以保持萝卜干的爽脆。
*用温水可以减少泡发时间，但不能用热水，会失去脆感。
2. 腊肉切片后泡水，在水中加一勺味精泡大概30分钟左右，腊肉咸味会变淡，若觉得咸再焯一次水。
*水煮法：腊肉切片直接煮（更短时间去咸，一定要切开），锅内放多点水烧开，腊肉放进去，中火煮15-20分钟，期间尝一下味道，没有太多咸味就可以捞出。
3. 小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜拍碎切成末，再备几粒浏阳豆豉和粗辣椒面。
4. 锅内放底油，直接放入切片的腊肉，煸炒出油呈透明状。然后放入大蒜末、干辣椒段、豆豉爆香。
5. 放入萝卜干、小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些盐，料酒，酱油，味精调味。
*如果腊肉没焯水，减少盐的用量或者不放。
6. 加少许水焖一会儿，保持大火的情况下，焖30-60秒，中火一分钟左右，焖到水基本没有就好。
7. 出锅前加入青蒜苗，大火炒15秒左右就可以出锅了。
做过的人说
L继续努力_ ：
超好吃！
念云Serena：
真香，百吃不厌
朵朵_wa3f：
炒一盘我要放半斤肉，全家人都超爱吃这道菜。真的巨巨巨下饭啊。
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by 厨友@品人生百味
编辑：橙子 碗碗
封面来源：@品人生百味
