烟火气和体验感兼具的特色餐饮，还有发展机遇。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫；编辑：景雪。
企业存量增长超20倍！一股“吃鸡”新势力，正在加速崛起。
红餐网近期观察发现，柴火鸡正在全国多地悄然“翻红”。在广州，有柴火鸡门店开业4个月以来，几乎天天排队；在成都，有食客不惜驱车两小时从市中心到郊区，只为品尝柴火鸡的美味……
消费者狂热打卡的同时，柴火鸡连锁品牌也在加快扩张步伐。过去一年，山城柴火鸡、红门柴火鸡、柴火记忆柴火鸡等品牌一路“狂飙”，门店规模均已突破百家。
企业存量增长超20倍，
柴火鸡品牌加速拓店
在广州黄埔区敏盛街，一家名叫锅闯闯的柴火鸡开业仅仅4个月，就在周边居民中收获了颇高的人气，可可和室友是这家店的忠实粉丝，近两个月已光顾了多次。
红餐网在工作日实地探访该店时发现，晚上9点，该柴火鸡店门口依然有几桌客人在排队等位。
△ 图片来源：红餐网摄
在重庆，有博主慕名前去山城柴火鸡店打卡后感慨，数百平米的门店，容纳食客众多，却还是要等位将近一小时。
在成都，有食客表示，自己专门从市中心驱车两小时去到了偏僻郊区的一家柴火鸡门店，到了之后发现，该店从下午4点就开始排队了。
这些门店的爆火并非个例。过去一年里，一批柴火鸡连锁品牌的开店速度也在加快。
红餐大数据显示，截至2025年2月，山城柴火鸡的门店已达到150余家，其中，超半数门店是在2024年新开的；柴火记忆柴火鸡，在过去一年里也有开出大约60家门店，截至目前其门店总数有约140家；目前在广州开出了4家门店的锅闯闯柴火鸡，其中3家是在2024年9月之后开出的。
企查查数据显示，2014全国柴火鸡现存企业只有240多家，到了2024年，企业存量飙升至4950余家，现存企业数量增长20倍有余。
柴火鸡品牌开疆拓土的同时，社交媒体上，柴火鸡的讨论度也颇高。
抖音上，目前与柴火鸡有关的话题视频播放量已超41亿次。不少柴火鸡品牌在抖音上的讨论度也在持续升高。#山城柴火鸡话题的播放量达到了8.8亿次；#御凤甲柴火鸡”话题的播放量则达到3.2亿次；#寒野柴火鸡、#红门柴火鸡等相关话题的播放量也都在千万级别以上。
柴火鸡的“复兴”，靠啥？
事实上，早在2014年，柴火鸡曾掀起过一波创业打卡热潮。但仅仅经历一年左右，柴火鸡热度就有急剧下降。
近两年，柴火鸡这个品类则又开始焕发生机，实现“复兴”，为什么？红餐网注意到，背后主要有以下几方面原因。
1、现点现做，踩中“反预制”风潮
绝大部分柴火鸡店内，食客点单后，服务员便熟练地开启烹饪流程。先倒入食用油，待油热后放入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等佐料煸炒出香味，紧接着，放入大块鸡肉，翻炒至金黄，随后加入土豆、金针菇、娃娃菜、豆腐等各种配菜，再倒入热水或啤酒，充分翻炒均匀，最后还会在铁锅边上贴上玉米锅贴，盖上锅盖焖煮十来分钟，一锅热辣滚烫、香气四溢的柴火鸡就新鲜出炉了。
△ 图片来源：图虫创意
翻炒过程中的“滋滋”声响，弥漫开来的香气，是一种视觉与嗅觉的双重享受。同时，这种当着食客的面现场炒制的烹饪方式，也能让食客们清晰地看到每一种新鲜食材从入锅到出锅的全过程，食材的新鲜度和品质一目了然。
过去两年，烟火气助燃了川渝砂锅、广式啫啫煲、江西小炒等多个品类的发展，而柴火鸡现场炒制的烹饪特点，与这些品类有相似性，即满足了当下消费者追求的“反预制”风潮，这也是柴火鸡能吸引越来越多消费者的重要原因。
2、开启“柴火鸡+”模式，覆盖人群更广
过去，传统柴火鸡多以鸡肉为主，搭配常见的排骨、五花肉等，既缺乏创新和差异化，消费者尝鲜后也容易审美疲劳。
而如今，这批柴火鸡品牌普遍会采用“柴火鸡+”的模式，通过融合当地特色食材和味型，提升产品价值，满足消费者多样化需求。
红门柴火鸡就是典型的例子，品牌在原有菜品基础上大胆创新，加入甲鱼、牛骨头、牛蛙等特色食材，借助柴火鸡独特烹饪方法，推出柴火牛鞭甲鱼拼鸡、柴火黄鳝拼牛蛙等创新菜品。
△图片来源：红门柴火鸡官方微信
还有御凤甲柴火鸡，以柴火鸡+甲鱼为主打，提供多种鸡和甲鱼选择，还推出川渝特色蒸菜“九碗儿”。
湖北宜昌的那些年・简柴，除了柴火鸡，还有柴火铁锅大鹅、柴火土麻鸭、柴火鱼等柴火灶系列产品，同时，还增加了炕土豆、炒蚕豆米、风溜鲫鱼等数十种农家小炒，进一步丰富了消费者的选择。
将柴火鸡与更多食材搭配，同时还提供多种口味选择，这批新兴的柴火鸡门店满足了消费者对美食多样化的需求，无形中也帮助门店拓宽了自己的客群。
3、营造独特用餐场景，提供情绪价值
目前，大多柴火鸡门店都是“以桌为灶”，一口大油锅或铁锅安置在桌子中央，瞬间就能将人带入农家土灶炒菜，充满浓郁烟火气的用餐氛围中。
△ 图片来源：大众点评
可可就告诉红餐网，柴火鸡的烟火气在城市生活中十分难得，给忙碌的都市人带来了满满的“松弛感”。“一帮人围坐在热气腾腾的铁锅旁，大口吃肉、大快朵颐，能享受到难得的惬意。”
此外，不少柴火鸡门店还在场景营造上不遗余力，致力于将乡野场景搬到城市中心。
像山城柴火鸡，虽地处城市中心区，却通过软装设计，利用木桌竹椅等元素，成功营造出仿佛置身乡野农家乐吃柴火鸡的氛围，让消费者沉浸式体验乡村烟火气息。
御凤甲柴火鸡则打造了小院店、庭院店、庄园店等多种乡土风情门店风格。以庭院店为例，店内使用土灶，又用土砖铺设了墙面、地面，搭配低矮长板凳与质朴木桌。还有颇具年代感的木锅盖，挂在屋檐下和墙壁上的金黄饱满的玉米串……每一处细节、装饰都散发着浓郁乡村气息。食客身处其中，仿佛穿越到古朴乡村庄园，远离城市喧嚣，感受久违的宁静与惬意，是放松身心的好去处。
△图片来源：大众点评
效率和体验的平衡，
仍是待解难题
如今，柴火鸡凭借其独特的烹饪方式、浓郁的烟火气以及多元的产品搭配，吸引了众多消费者的目光。但该品类能否真正走向全国，恐怕还存在很多未知。
此前，江川区聚缘农庄老板陈瑜在接受云南网采访时曾表示，柴火鸡的选材至关重要。“鸡龄过小，炒出的肉软烂不香； 鸡龄太大，肉质又太老难以咀嚼。 对鸡龄和养殖方式严格要求，才能保证柴火鸡鲜嫩又有嚼劲的口感。 ”
但实际中，柴火鸡店还多是单店或小规模的连锁品牌，他们在鸡肉食材的选择上没有很严格的标准和强化的意识，从而导致出品不够稳定。在大众点评上，也有不少消费者吐槽柴火鸡鸡肉柴、食材不够新鲜等。
而一些已经开出了百余家门店的品牌虽然能做到高品质选材，保障食材品质和食品安全，赢得了良好口碑，但在烟火气与标准化出餐之间还难以找到平衡点。
不可否认，现炒现制的柴火鸡，能为消费者带来独特的用餐体验，烟火气十足，但等待时间较长、翻台率不高也是不争的事实，这会直接阻碍品牌的规模化发展。
所以，说到底，柴火鸡是否会成为2025年的餐饮爆款？能否进一步扩大声势？还有待进一步观察。
正如强哥聊餐饮主理人李强所言，餐饮品类的流行也是一个轮回，在眼下的市场环境中，消费者，尤其是一线城市消费者对于烟火气、反预制的需求仍然存在，柴火鸡作为烟火气和体验感兼具的特色餐饮，阶段性的机会一定是存在的，但至于热度能持续多久，目前仍充满不确定性。
餐饮行业将 进入新常态、新周期，从业者究竟该如何应对外部环境的变化？
2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）将联合整个餐饮产业上下游，汇聚业内外大咖巨擘，为您带来破局发展新方向。3月11-12日，与您相约成都，共探精彩！（点击了解：）
红餐网已同步入驻：人民日报客户端、澎湃新闻、36氪、虎嗅网、21财经、每日经济新闻、钛媒体、前瞻网、赢商网、亿欧网、亿邦动力、雪球网、老虎财经、投融界、知乎、今日头条、百度百家、新浪微博、腾讯新闻、新浪财经、搜狐新闻、网易新闻、界面新闻、凤凰网、一点资讯、天天快报、抖音号、视频号、B站、UC大鱼号、同花顺财经、顶端新闻、360图书馆、联商网、商业新知、东方财富网等近50家媒体平台，并同全国数百家媒体机构建立合作关系。
内容交流/采访/转载 | 微信：hongcango
