鸡肉是世界各地餐桌上的主食，但鸡爪却并非如此。鸡爪带骨肉少，在大多数西方国家，它都是直接被扔进垃圾桶的存在。
然而中国人却对“鸡爪”十分喜爱，不仅自产自销的吃不够，还要从国外进口。事实上，相比于国产鸡爪，进口鸡爪的个头更大，肉质也更饱满，因此中国消费的大部分鸡爪都是从国外进口的。而在众多的鸡爪进口国中，美国竟然也占据了相当大的份额。
美国是世界最大的鸡肉生产国与消费国，每年大概要吃掉90多亿只鸡。然而就跟我们刻板中的印象一样，美国人根本无法接受“鸡爪”这个东西，而刚好中国人又特别喜欢吃鸡爪，美国就直接抓住了这一个市场，通过每年向中国人销售鸡爪赚得数亿美元。
中国有非常多烹饪鸡爪的方式，红烧鸡爪、卤鸡爪、虎皮鸡爪、泡椒鸡爪、鸡爪煲等等，很多火锅店也会将鸡爪做成小吃配料。据美国当地咨询公司称，2022 年中国鸡爪产业的市值增长已增至432 亿元人民币（59 亿美元），较 2018 年增长46.4%。
然而，美国对中国出口鸡爪的生意也没那么顺利。2015 年，中国因禽流感爆发而禁止进口美国家禽，但在此后签署的第一阶段贸易协议中，美国说服了中国撤销禁令，这为美国成为中国最大的鸡爪供应国铺平了道路。直到 2023 年被巴西取代之前，美国一直保持着这一地位。
海关数据显示，2024 年，按数量计算，鸡爪占美国对华家禽出口的 73.8%。
不过就像其他进口产品一样，中国吃鸡爪也不能只依靠一两个国家，毕竟禽类不可控因素太多。比如在2024年7月，美国新城疫病毒爆发，导致多地家禽被禁止出口，中国市场的进口份额迅速被巴西和俄罗斯填补。
到去年为止，巴西依旧是中国最大的鸡爪供应国，占中国进口量的 42%。与此同时，俄罗斯升至第二位，占 22%。美国则跌至第四位，仅占 10%。
近年来，由于俄罗斯当地出厂价格降低，对中国出口的鸡爪越来越高，2019 年至 2024 年间飙升 377%，达到 3.11 亿美元。
