云南、贵州地处西南，因其独特的气候条件，且多民族聚集，不同文化、生活习俗在这里相互碰撞，形成了其独有的风味特色，喜酸、喜辣、善用香料，食材类型丰富，粗犷中又带有神秘。随着网络的传播以及各路食客的探访打卡，云贵菜被越来越多的人所认可。而今，云贵的风吹到了兰州，记者近日在走访中了解到，兰州各大商业综合体中都出现了云贵菜的影子，其中不少云贵菜餐厅更是成为了商场中的明星招牌，吸引了众多消费者排队品尝。
1 口味独特
给食客带来新奇体验
食不厌精，更不厌新，当下人们对于食物的需求早已不再是单纯为了果腹，更多是为了满足味蕾的体验，从而获取更多心灵的抚慰，这也对餐饮行业有了更高的要求。因此，众多餐饮商家绞尽脑汁，从融合创意菜，到不断发掘小众地域菜，多个赛道齐头并进，百花齐放，只为了满足食客的味蕾。云贵菜在这个赛季强势出圈，也正是因为它给食客带来了全新的味觉体验。
“以前去贵州旅游的时候吃过当地的夺夺粉火锅，感觉味道很不错，这几天在美团上看到兰州也有了，今天带父母过来尝尝。”在贵州恋味笔记夺夺粉火锅（兰州万达茂店）里，赵女士告诉记者，在尝过一次之后就喜欢上了这个味道，贵州特色酸汤烹煮过的食材配上特色胡辣椒、烧椒酱、腐乳、木姜子油等当地佐料调配的沾水，一口下去，酸、辣、辛、香充斥口鼻，让人食指大动。除了火锅，店里的其他贵州食物也挺不错，洋芋粑粑、拌米豆腐、安顺糯米肠都很有特色。“这个味道是我之前从未体验过的，好吃之余，我觉得它还给我带来了一些新奇的体验，我今天还大胆尝试了鱼腥草，不过还是有点接受不了。”
“贵州酸汤是用当地被叫做毛辣果的野生小番茄自然发酵制作的，味道酸爽，用它来制作火锅汤底能够起到开胃解腻的效果”，贵州恋味笔记夺夺粉火锅（兰州万达茂店）店长邵先生告诉记者，开店前期，一起经营的合伙人在贵州当地品尝了夺夺粉火锅后，经过市场考察，决定把夺夺粉带回兰州。这是一个小众的地域美食，迎合了当下年轻消费者善于接受新鲜事物的消费特性。“开业初期，在经过一系列推广营销后，吸引了众多本地食客打卡尝鲜，并得到了许多食客的好评反馈！”
2 民族文化+地域美食
为餐饮添活力
云贵地区有着大量少数民族聚居，其文化、美食、生活习俗都与内地有着较大的不同，其中苗族、彝族等少数民族在衣食住行方面至今仍保留着较为传统的生活方式，十万大山、苗族文化，让无数外地游客心驰神往，想要一睹其神秘风采。而诸多云贵菜餐饮商家也是紧抓特色，在店面装修、菜品设计摆盘等方面紧扣民族地域风格，让食客在店中品尝美食的同时，也能体验到当地的风情。
“在这家店不仅能品尝到贵州特色酸汤牛肉火锅，还可以试穿体验苗族服饰拍照！”记者在兰州国芳百货7楼的王奋斗贵州酸汤牛肉火锅店门口看到，店门一侧的衣架上，摆放着各色苗族服饰，银色头饰尽显苗族特色，吸引了许多女性消费者试穿拍照。店门口的服务员身着苗族特色服饰，引得路过的消费者纷纷驻足。“我们的店面设计复刻了贵州特色，使用竹制、木制材料作为装饰材料，服务人员也身穿苗族特色服饰，就是为了给顾客带来一种身临其境的感觉”，王奋斗贵州酸汤牛肉火锅（国芳百货店）品牌负责人包先生告诉记者，云贵菜在兰州正处于风口期，目前已经形成了一定的市场规模，建立了一定的客户群体，并且热度还在上升。目前，王奋斗贵州酸汤牛肉火锅在兰州中心以及欣大百货都开有分店。据包先生介绍，国芳百货门店每天正常营业翻台桌数可以达到一百桌左右，客流量超过400人。
记者在走访中了解到，在兰州万象城，呛头家云南菜馆和响滇云南酸菜牛肉火锅可谓是人气餐饮门店，即使在工作日的晚上，也需要排号就餐。在兰州最具盛名的商业街、商场，无数云贵菜餐厅正如雨后春笋般冒出，瑞德摩尔、兰州中心、麦积山路等商业中心也有了云贵“折耳根”的影子。
3 创业者汇集
云贵菜“小众餐饮”新赛道
在《2024年火锅行业消费趋势报告》中，云贵酸汤锅底的人气一跃超过了番茄和菌汤锅底，仅次于牛油锅底。云贵酸汤更是掀开了云贵美食进军全国餐饮市场的帷幕，偏居一隅的云贵美食在《去有风的地方》《边水往事》等影视作品以及众多网红博主打卡宣传的渲染之下，已成为当下餐饮流行的新风向。过桥米线、菌子火锅、炸洋芋、烤乳扇、舂鸡脚、贵州糯米饭等美食也成了众多餐饮从业者创业的新选项。
“餐饮流行的风向还得紧盯发达城市，前两年我在北京、上海这些城市接触到了云贵菜，我和合伙人便察觉到这是一个流行趋势！”王奋斗贵州酸汤牛肉火锅品牌负责人包先生告诉记者，抓住流行风口，做好味道，提升服务，凸显特色，在合适的市场风向下总会做出一些成效，从目前的发展来看，兰州市场还有待进一步挖掘。
在西固五一夜市，贵州糯米饭、云南舂鸡脚、泡鲁达以及众多云贵美食也成为了许多食客必吃的网红美食之一。云贵美食在入驻高端商圈的同时，也在迅速下沉抢占夜市经济市场。向上可以高端大气，向下也可融入市井烟火之中，正是其极具兼容的特性，吸引了广大创业者纷纷为其驻足。
■记者手记
世间万物，唯有美食不可辜负。人们在追寻美食的道路上，一直以来都是大道与小路并驾齐驱。除了对享誉中外的川、鲁、粤、苏……八大菜系的继承与发扬外，小菜系也并未受到冷落，即使偏居一隅，或藏于山海，也总会被“拾珠者”发掘。在无数食客的不断探索下，在网络的迅速传播下，小菜系洗尽灰尘，在世人面前展现光彩。
美食的流行风向一直在变，但又一直未变。变的是人们对于口味的不断追求，而不变的是人们对美味刻在DNA里的向往。历经岁月沉淀的小菜系从未消亡，它正待在某一个角落，等待食客的发现。是金子总会发光，云贵菜的火爆正是如此。
兰州日报社全媒体记者 杨潇 文/图
责任编辑：钟磊
来源： 兰州晚报
