近年来，点外卖已成为极具代表性的现代生活方式。在城市中，无论是无暇备餐的职场人士还是偶尔嘴馋的居家住户，都离不开便捷的外卖餐食。然而，市民朋友是否知道自己动动手指送到家里的外卖是否有堂食，手上的外卖来自怎样的餐厨环境呢？
不少年轻人选择宵夜时间点外卖来犒劳自己
点外卖成为部分上班族常态
① “无堂食”外卖兴起
点好外卖，半小时后外卖员将餐食送到家门口，这已经是许多人生活的常态。据中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖专业委员会数据，中国网上外卖用户5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，平均每天外卖消费近33亿元。
随着外卖需求日益增长，一种新的餐饮模式“无堂食外卖店”悄然兴起。无堂食外卖餐饮店，是在开店伊始就不设堂食座位，完全依托外卖平台进行线上订餐、配送的餐饮店。由于不需要提供顾客堂食就餐的座位，这种模式所需的店铺面积更小，店租更少，最大化地利用了铺面空间。而且，不提供场地就餐的服务，也就节省了堂食餐厅的精装修成本和洗碗、擦桌等清洁成本。
“每天一开门我就比他们差了至少50块。”一位餐饮行业从业者说，他口中的“他们”，指的是可提供堂食的店铺。据他对延平区店租的了解，不提供堂食的店铺往往地处偏远，店租低廉。
从经营成本来看，无堂食餐饮店似乎是一种更容易成功的商业模式。商家降低租金、免去堂食服务，将资源集中于厨房的操作，最大化提高空间的利用率。然而，正是因为这些店铺通常没有实体门店，没有与消费者面对面的接触，外卖行业的监管问题日益显现。商家与消费者之间缺少直接的交流，是否会影响商铺的生意？
笔者走访了解到，延平区金山路的小巷内，一家主营烧烤的无堂食外卖餐饮店，虽然店门前鲜有顾客，但依托外卖平台运营出餐，生意并不冷清。通过某外卖平台查找可以看到，该店一个月内在这一个平台上能接到、完成超过500单的外卖订单。外卖平台也为其打上“金牌店铺”“放心吃”的标签。
② 跟着外卖员寻找“干净饭”
去年在某短视频平台，众多网友发起了一项挑战：“给外卖员100元，让他带路，去找当地干净美味的馆子”。之所以有这项挑战，是因为网友普遍认为，消费者自己寻找干净美味的馆子不仅耗费精力，而且“准确率”不高。而外卖员与餐饮店接触频繁，对餐饮店更了解。截至目前，在该短视频平台“干净小馆觅食记”话题已经有3万人参与，相关播放量达8.7亿次。评论区也成了外卖员曝光餐厅卫生乱象的聚集地。这些曝光并不局限于传统餐厅，许多无堂食外卖店也被更多人关注到了。
在该短视频平台的相关话题下，无堂食餐饮店的“卫生乱象”让人错愕。部分无堂食餐饮店为了节省清洁的时间成本，在满是油污的地板垫上废纸板；灶台清洁不及时，部分厨房员工在没有更换衣物或洗手的情况下接触食材；有工作人员赤膊炒菜或用手抓取食物。这些不符合基本卫生标准的行为，无疑增加了食品污染的风险。一位消费者反映，她在延平区金山路的一家经营烧烤的无堂食餐饮店取餐时发现，厨房内的灶台周围摆放着清洁地板的拖把。店铺临街，店员却直接在店内清洁拖把的清洗池内小解。
笔者致电外卖平台客服了解到，餐饮类商家上线经营，需要提供实体门店的地址、营业执照、餐饮服务许可证以及食品经营许可证，在线上审核通过之后，平台业务经理会在五个工作日内上门审核，审核通过即可正式上线营业。而后续并不会回访检查平台入驻商家的经营卫生情况。部分店铺被标示为“金牌店铺”依赖的是平台算法，并非线下考核。平台客服建议消费者，对于部分入驻商家的卫生违规情况，可以保留图像证据在平台内投诉，或向当地市场监管部门举报。
外卖员作为店铺与消费者之间的“桥梁”，他们的反馈能为消费者提供有价值的信息。外卖员对商家的了解远比普通顾客更加深入。因此，在下次收到外卖时，不妨请教外卖员在接餐时的见闻，如后厨环境是否干净、食材是否新鲜等。根据外卖员的反馈，往往能避开一些不卫生、不靠谱的店铺。
③ 点好外卖有技巧
2024年，我市投入资金2342万元治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”。我市压紧压实食品安全“两个责任”，各级包保干部（包保干部是指食品安全属地管理责任和食品生产经营单位主体责任的包保主体）对全市41875家食品生产经营主体落实全覆盖督导。在食品安全日益受到关注的今天，南平市进一步推广“互联网+明厨亮灶”模式。这种模式将餐饮店的厨房状况透明化。目前，全市有超过400家的餐饮机构积极响应这一模式，消费者可以通过有关渠道查看相关餐饮机构后厨环境的实时直播，餐饮服务关键环节以及食品安全相关信息尽收眼底。截至2024年底，我市已经创建了12家省级餐饮服务“互联网＋明厨亮灶”示范单位。
市场监管部门检查和外卖平台审核，消费者也要学会在外卖平台上“慧眼识珠”，避免踩中不卫生、不靠谱的“雷人外卖”，能让消费者少踩“坑”。事实上，掌握一些技巧，透过外卖平台的各项信息，消费者或能在海量的商家中避开不卫生的店铺。
俗话说，金杯银杯，不如老百姓的口碑。外卖好不好，消费者点评很关键。在外卖软件里，消费者评论是点外卖的重要参考依据。评分系统存在“水分”，但其中不少真实评论会直接记录、展现消费者的用餐反馈。在点餐前浏览该店铺在平台上的中评与差评，能够识别出一些问题商家。若有大量关于食品卫生和送餐质量的负面反馈，那么短时间内的“云点餐”可以毫不犹豫地“绕道而行”。
作者：张俣辰 文/摄
