念旧NIAN JIU
尝鲜餐厅｜三市街
傲客自费试吃第1132家 尝鲜评级通过第605家
他家外卖少说点了10碗藤椒牛肉米线了，我才终于带着朋友站在了店门口，有种带着家长跟网友面基的忐忑感。
“米线还是那么顺滑吗？”
“藤椒还是那么麻得让人脑袋发晕吗？”
位置算在市中心了，看红色的书上说等位要排很久，一到中午，附近的上班族们会像风一样卷进小店。所以特意避开了饭点来的，怀着悸动和期待踏进门，一楼还是已经人满为患，二楼暖黄色的灯光，坐在窗边可以看见街边的车流。
照着门头上的招牌推荐点上一圈，米线还是选我最爱的藤椒。
脑袋大的碗，端上来烫呼呼的，忍不住手就贴上去了，像捧着椒香十足的暖手宝。瓷碗里琥珀色汤底浮着碎金般的油花，牛肉末、青碧青椒和藤椒在米线间半隐半现。
夹起一筷，米线裹着汤汁滑入喉间，藤椒的麻意像春雷滚过舌尖，青花椒特有的草木清气在鼻腔炸开，释放出麻香与牛肉的醇厚。
看着油汪汪但是不会腻，麻和辣化作细密汗珠沁在额角。最后一口汤咽下，唇齿间仍悬浮着微妙的电流，仿佛有看不见的藤蔓在味蕾上跳着细碎的踢踏舞，是一碗酣畅淋漓的米线！
很香甜的煎饼~ 薄如蝉翼的面饼，在阳光下熠熠生辉，边缘泛起卷曲的薄片，变成蕾丝般的焦脆花边。
糖分在高温下化作琥珀色的焦块，咬一口边角，发出清脆的碎裂声，中间依然保持着柔软质地。甜糯与温热交织，舌尖还残留着煎饼的香脆，以及香蕉特有的热带甜香。
常见的做法是油呛，干呛倒是第一次见，少了重油的腻感，干椒和香茅草堆叠的牛膘块，释放出呛人的辛香。香茅草的柠檬清香随之升腾，与辣椒的燥烈形成奇妙的平衡。
牛胸膘取自黄牛的胸口部位，肥瘦相间，油脂丰腴。牛胸膘边缘微微卷曲，焦糖色的脆皮裹着半透明的油脂，咬下去时，外层的酥脆与内里的柔韧形成鲜明对比，油脂在口中化开，辛辣与香气交织。
辣椒的灼热感从舌尖蔓延，香茅的清新气息适时中和，让味蕾在刺激与舒缓间起伏~ 不过牛膘不全是肥瘦相间，有些带筋的小块实在难嚼。
跟朋友一起的好处是，不用纠结主食只能选一。米饭蒸腾着热气，罗勒的清香与牛肉的醇厚交织。溏心蛋卧在饭上，蛋黄晶莹剔透。
轻轻一戳，金黄的蛋液缓缓流淌，与米饭融为一体。牛肉片裹着浓郁的酱汁，罗勒的香气在热气的蒸腾下愈发浓郁。
每一口都充满了层次感，蛋液的柔滑、牛肉的鲜嫩、罗勒的清新，在舌尖交织成丰富的味觉体验~
切小块的鸡块外皮结成酥脆的盔甲，鱼露的咸鲜、香茅的清新、辣椒的炽热交织。咬下去时发出清脆的碎裂声，鸡肉却依然保持着紧致的口感。
蘸上特制的辣椒酱，酥脆与小米椒的灼热在舌尖碰撞，唇齿间仍留着香茅的余韵。不过辣椒酱与鸡块似乎不是那么搭调，酸辣的泰式蘸料或许更加出彩。
一碗朴素的米线，焦脆的煎饼、喷香的胸膘…… 都是云南稀松平常的食材，默默成为岁月静好时，厨房里永不熄灭的那盏温暖灯火。
隐故·普洱私房菜 | 晓东街
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