食品安全一直是大家关注的话题，很多市民购买食品时，也会留意其配料、添加剂等信息。从2月8日起，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）于2025年2月8日起正式实施，使用10年的2014版标准行将废止。届时，各类食品生产企业应严格按照新标准使用食品添加剂。而脱氢乙酸及其钠盐等添加剂的使用，也做了严格限制。
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日前，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。
2月8日正式实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定（黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中均不得使用脱氢乙酸作为防腐剂）；同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克，这些都是依据毒理学数据进行的正常的标准调整。
新旧标准对比
脱氢乙酸钠到底是什么？
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂。对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。
相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，抑菌效果受酸碱度的影响较小，pH值在4至8的范围内都比较强。因为价格低廉，被广泛运用在食品领域。有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。
“新国标”为何做出调整？
自从1998年脱氢乙酸钠被列入食品添加剂名单中以来，该成分已在国标中沿用26年。但随着“新国标”的发布，我国对其使用范围与用量均做出更严格的限制。烘焙产品近年来消费量明显增多，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
此前，有动物实验研究显示，多次大量食用脱氢乙酸钠，可能造成动物取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题。
因此，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。
记者走访了多家烘焙店、便利店、超市发现，目前市场上依然有个别面包、蛋糕等烘焙食品的配料表上，标注着脱氢乙酸及其钠盐类添加剂。比如一款生产日期为今年1月2日的某品牌蒸蛋糕，就标注有上述配料。
记者对话市民：
“很少会看（成分）。”
“为什么很少看？”
“自己买，买什么肯定是有目的性的去买。”
“会不会担心它里面的成分，比如添加剂不安全之类的？”
“很少关注。”
市民：“看有没有国家标准，然后有没有添加剂。”
记者对话市民：
“会看的，现在00后比较注意养生，也会比较关注有没有一些不好的东西吃进身体里。”
“你能分辨哪些是不好的物质吗？”
“特别专业的不能，在手机或者网络上看到了以后会留心一下，但是平时不会特意去关注。”
采访中，不少市民都有看食品配料表的习惯，但对于里面的添加剂是否安全，大多数人都不太了解。
市民：“应该去调查取证，（查看）他们有没有确实在执行，就是有的时候国家规定了，可能他们并没有去执行，然后老百姓吃到嘴里边也不太清楚。”
市民：“希望食品监察部门能把好关。”
既然脱氢乙酸钠已经被证实有毒
为啥会出现在小面包里？
其实，脱氢乙酸钠作为毒性低、效果好的广谱防腐剂，已经在食品中添加很久了，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食物发霉。
这是它的优点，但是有毒也是真的。
当然，但任何抛开剂量谈毒性的行为都是不科学的。
就拿我们平时吃的小面包来举例，假如你的体重是60kg，按大鼠的中毒剂量来算，你在一天内需要吃60*0.05=3g的脱氢乙酸钠才会中毒。
就拿小面包一个50g来算，也就是说，一个体重为60kg的人，需要一天吃60袋（1000/50*3=60）小面包，才会导致中毒。
几乎没人能一次吃这么多
不过为了安全起见
包装袋上有脱氢乙酸钠的面包
能不买就不买
毕竟面包的选择太多了
除了严格限制脱氢乙酸及其钠盐的使用。此次实施的新版标准，还调整了部分食品添加剂的使用范围和使用量。例如，罐头类食品中不得再使用乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂， 食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素等等。
还需要关注的是，本月8日起，落葵红、密蒙黄、酸枣色等物质不再作为食品添加剂使用，不得在各类食品中使用；此外，新版标准还对个别甜味剂共同使用时的总量，也提出了控制要求。
根据相应要求，新版标准2025年2月8日实施后，各类食品生产企业必须严格按照新标准使用食品添加剂。
来源：8099999街头巷尾
部分来源： 中国政府网、凤凰大健康、新华社、新华网
编辑：李莹娜
编审：李菁
终审：赵文
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