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根据国家卫生健康委、市场监管总局发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。
脱氢乙酸钠，这个听起来有些陌生的化学名词，其实是食品防腐剂中的一位“老将”。它以其广谱的抗菌能力、良好的稳定性和低廉的价格，在食品工业中占据了重要的一席之地。从面包、糕点到饮料、熟肉制品，几乎无处不在它的身影。
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只需添加极少的量，就能有效延长食品的保质期，避免霉变，让食品在货架上停留更长时间。
然而，就是这样一位“防腐神器”，却即将面临被禁用的命运。究其原因，主要是出于对人体健康的考虑。随着科学研究的深入，人们发现长期摄入脱氢乙酸钠可能会对人体健康造成潜在危害。例如，有动物实验表明，长期大量摄入脱氢乙酸钠可能导致肝肾功能减弱、体重下降、凝血能力下降等问题。虽然这些实验结果是在大剂量摄入的情况下得出的，但出于谨慎考虑，相关部门还是决定对其使用范围进行调整。
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此消息一出，很多网友都表示，身边有很多食品都有脱氢乙酸钠的存在。
这引起了不少人的恐慌——毕竟在快节奏的生活中，早餐吃点小面包，也是常事。
脱氢乙酸钠危害真的这么大吗？
已经吃了含有脱氢乙酸钠的面包怎么办？
买面包要怎么选呢？
今天我们就来聊一聊~
脱氢乙酸钠（也叫脱氢醋酸钠），是一种常见食品防腐剂。对酵母菌、霉菌的抑制效果尤其好，很多面包、糕点里都有它的身影。
尤其像吐司、瑞士卷、蛋黄派，这类糕点松软香甜，含水量较多，很容易滋生细菌、腐败变质，通常都会添加脱氢乙酸钠。
小编最爱的一款夹心面包里，就有它。
小编马上查看了以前的购买链接发现，该产品还是含有脱氢乙酸钠成分，保质期90天。一想到这，小编不禁心头一紧：这对肝肾不会有影响吧？专家表示，脱氢乙酸钠摄入后，在人体内会代谢为乙酸（食醋中的主要酸味物质，毒性极低），没有明显的体内积蓄性，不用太担心。
今日，小编也走访了韶关多家超市、便利店、烘焙店、零食集合店看到，大部分相关食品配料表中未见脱氢乙酸钠的身影。“当天现烤现卖的面包，不会添加这种成分。”多家烘焙店店员表示。
网传的 “伤肝伤肾”的结论，来自一组动物实验。实验中的大鼠，是多次、反复、大量地食用脱氢乙酸钠后，可能会出现此类问题。
（200 mg/kg BW 连续灌喂 6~12 天 注：每 kg 体重给 200mg 食用量，BW代表体重）
拿面包举例，旧国标中脱氢乙酸钠添加上限是0.5g/kg ，一个4岁孩子（体重约20kg），每天要吃8公斤面包，才可能达到实验提到的中毒剂量。
所以，即便之前过吃这样的小面包，也不用太担心。
你是不是也很纳闷儿：既然是面包、糕点里使用的常规防腐剂，为啥突然就大范围禁用了？ 有关业内人士分析 ：
一来面包、蛋糕这些烘焙食品越来越多，很多家庭经常会吃，而脱氢乙酸钠目前还没有特别明确的人体食用量研究。安全起见，限制添加在我们常吃的烘焙食品里。
新旧规对比
主要是适用范围和剂量大大收紧
二来有些不法商家，违规、过量添加脱氢乙酸钠，危害大家的身体健康。限制添加，也是对我们的保护。
总而言之，收紧食品添加剂的使用，自然是好事一桩。
如果家里经常吃面包，一定要关注配料表，先把含有“脱氢乙酸钠”的漏网之鱼，排除在外。另外，买保质期短或者现做的面包，也是个方法。
温馨提醒：即便没有脱氢乙酸钠，大部分面包、糕点，也是高油高糖重灾区。
咱们购买时，最好养成看一眼成分表的习惯，选脂肪、碳水低的~
❌像巧克力夹心包、椰蓉包、牛角包、肉松包这类面包，制作时会额外加可可脂、起酥油、奶黄酱等油脂，不建议经常吃。
牛角包蓬松的质感，是层层反复大量涂黄油叠出来的。
✅可以选择朴素一点的全麦面包、贝果、吐司，或者中式蒸馒头、窝窝头当早餐主食也很不错~
大家平时早点都吃什么？
选零食你都看重什么？
欢迎留言来聊聊~
来源：新华社、全球烘焙指南、年糕妈妈等综合
/美食探店
