在很多家庭的餐桌上，几乎都能见到各种汤的身影，可以说，汤是国人食谱当中不可缺少的一部分，而且根据制作工艺的不同，我们可以将汤分为煨汤、煲汤、焖汤、炖汤等。
在日常生活中，我们喝了这么多汤，但不知道大家有没有思考过，为什么有的汤这么好喝呢？其实从本质上来说，煲汤就是将食材与水放到一起加热的过程，而就肉汤来说，在煲汤的时候，肉中的糖类、脂类以及蛋白质会发生变性与降级，从而使肉中的肌肉细胞与肌肉纤维素逐渐破裂，此时，肉中的各类结构物质就会“喷涌而出”。
其中，胶原蛋白会被分解成一些小片段，这也就是猪脚汤会有一种厚实粘稠感的原因，而多糖则会被分解为小分子糖类，能够使汤喝起来更加甘甜，蛋白质则会被分解为氨基酸与短肽，从而使汤更加鲜美，而当氨基酸被分解出来时，还会与单糖发生梅拉德反应，从而产生一些“香喷喷”的物质。一般来说，炖汤的时间越久，汤中被分解出来的成分就越多，而炖出来的汤也就会更加美味。
在很多人的潜意识里，总认为汤中具有很多营养成分，但事实上，我们生活中常喝的汤，或许并没有想象中那么有营养。
其实，汤的组成部分主要有3个，分别是液态汤水、固态食材以及浮在表面的油脂，而这3个组成部分的营养成分含量也各不相同。一般来说，纤维素、大分子蛋白质、钙、铁等物质往往难溶于水，因此它们大多集中在固态食材当中，而水溶性的小分子糖类、氨基酸以及钾、钠等元素易溶于水，因此，大多集中在液态汤水中。
另外，一些密度较低的脂类成分以及脱离食材的脂溶性维生素，往往更容易漂浮在汤水的表面。在日常生活中，大家若是不吃肉只喝汤，那么摄入的就是液态汤水中的小分子营养素以及水分和油脂，而这些物质的营养价值其实并不算太高。
同时，大家还需注意，喝汤虽然对身体有好处，但并不是所有人都适宜喝汤的。这是因为对于一些特殊群体来说，平日里若是随意喝汤，就可能会给身体带来健康风险。首先，高血压患者平日里一定要谨慎喝汤，因为很多汤水中往往都含有大量的盐分，而高血压患者一旦大量摄入，就可能导致血压水平进一步上升。
同时，患有痛风的人群也应该尽量少喝汤，因为这类朋友通常都有体脂过高的问题，而在喝汤的过程当中，往往会摄入大量的脂肪，在这种情况下，就可能诱发多种并发症。除此之外，胃酸过多的人也不适宜大量喝汤，尤其是肉汤，因为大量饮用肉汤可能会促进胃酸的分泌，这对身体健康也是不利的。
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