中国，哪的“鳜鱼”最好吃？经评选，这10大产地上榜，有你家乡吗

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鳜鱼，亦名桂鱼，乃鱼中佳品，其身姿矫健，斑纹绮丽，仿若身披战甲，自古便备受青睐。考诸古籍，鳜鱼之名早现于典籍之中。《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲂？岂其娶妻，必齐之姜？”彼时虽未直书鳜鱼，然可窥古人于鱼鲜之关注，想来鳜鱼亦在其遴选之列。

至唐宋，文人雅士对鳜鱼更是不吝笔墨。张志和之“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，此句一出，鳜鱼肥美之态跃然纸上，仿若春日西塞山下，桃瓣逐水，鳜鱼嬉游其间，那番生机景致，令后世之人读之便心生向往，仿若能嗅到那桃花香与鱼鲜味交融之气。

鳜鱼肉质鲜嫩，入口即化，且少刺多肉，实乃天赐珍馐。

以其烹制，清蒸最能保其原汁原味，清蒸之法，需控火候精准，鱼身辅以葱姜去腥增香，出锅后淋上热油，激出豉油鲜香，那瞬间“呲啦”声响，恰似唤醒沉睡美味，鱼香四溢，举箸尝之，鲜嫩之感于舌尖绽裂，仿若味蕾在舌尖上起舞。

若以红烧待之，则色泽红亮，酱汁醇厚，每一寸鱼肉皆裹满馥郁浓汁，咬下一口，咸香与鱼肉鲜嫩完美契合，恰似一场味蕾的华丽盛宴。

于历史长河，鳜鱼不仅为饱腹佳肴，更承载诸多人文情愫。达官显贵宴席之上，有它镇场，尽显尊荣；文人墨客雅集其间，品鳜论文，添几分雅趣。

它穿梭岁月，从古籍诗韵中来，落于百姓餐桌，滋养世代，这般鱼中翘楚，至今仍熠熠生辉，持续书写美味传奇。那，您知道，中国，哪的“鳜鱼”最好吃？经评选，这10大产地上榜，有你家乡吗？

1：抚远鳌花鱼。中国鳜鱼产地众多，其中抚远鳌花鱼尤为有名。抚远鳌花鱼，又称鳜鱼，产于中国东北边陲的黑龙江抚远市。

抚远鳌花鱼历史悠久，早在唐朝诗人张志和的《渔歌子》中就有“桃花流水鳜鱼肥”的描述，可见其自古以来就是备受赞誉的美味。

抚远鳌花鱼身形扁圆，头部尖，嘴眼大，体色青绿带金属光泽，身体两侧有黑褐色斑点，其肉质洁白如雪，细腻滑嫩，入口即化，且味道鲜美无比，无小刺，营养价值极高，富含蛋白质、矿物质和多种维生素。

2：梓江鳜鱼。梓江鳜鱼产自四川省绵阳市盐亭县梓江沿岸。历史悠久，于2020年被中华人民共和国农业农村部批准为农产品地理标志登记保护产品。

梓江鳜鱼体形饱满，鳞片紧密，鱼鳍宽大，体色明亮、体表光滑、斑点清晰。其肉质细嫩紧实，滋味鲜美可口，回味微甜，且无腥味，营养价值极高，含氨基酸总量≥14.0%，含蛋白质≥16.0g/100g。梓江鳜鱼与其他地方的鳜鱼相比，最大的不同在于其生长环境和独特的口感。

3：连环湖鳜鱼。黑龙江大庆杜尔伯特蒙古族自治县的特产。2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“连环湖鳜鱼”实施农产品地理标志登记保护。

连环湖鳜鱼属名贵鱼类，是黑龙江省地方品种“三花五罗”之一。其形态独特，身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，两颌和犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状。体色青果绿色带金属光泽，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条，体侧有不规则暗棕色斑块。

连环湖鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺，被誉为鱼种之上品。与其他地方的鳜鱼相比，连环湖鳜鱼得益于连环湖的优质水质和丰富的水生动植物资源，口感更加鲜美，肉质更加紧实。

4：鄂城鳜鱼。产自湖北省鄂州市，其主要产地为鄂州梁子湖和90里长港的水域。梁子湖为全国十大淡水湖之一，90里长港水体清澈、水质纯净，无任何污染，非常适合鳜鱼的生长。鄂城鳜鱼历史悠久，早在公元1972年，就被湖北省列为名贵鱼种。2014年2月，“鄂城鳜鱼”被国家工商总局批准注册为原产地地理标志证明商标。

鄂城鳜鱼的口感细腻滑嫩，味道鲜美无比，无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能展现出其独特的风味。与其他地方的鳜鱼相比，鄂城鳜鱼在口感上更为细腻，鲜味更浓，这得益于鄂州梁子湖和90里长港独特的自然环境和优越的水质条件。

5：秋浦花鳜。是安徽省池州市贵池区的特产，也是全国农产品地理标志产品。

秋浦花鳜的历史悠久，据记载，早在古代，梁昭明太子就因食秋浦河鳜鱼而盛赞“水好鱼美”，并封其水为贵池。秋浦花鳜属于长江水系翘嘴鳜鱼，又名桂花鱼。

其体态特征明显，体色较深，体前侧黑宽带不明显，腹小背厚，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。肉洁白、细嫩而鲜美，且无肌间刺。这种鳜鱼生长速度快，肉质鲜美，营养丰富，成为水产之珍品。

秋浦花鳜的口感鲜嫩，味道鲜美，肉质细嫩无刺，深受消费者喜爱。其烹饪方式多样，不仅可以清蒸，还可以红烧、腌制等，其中茶香鳜鱼是池州当地独有的味道，选用霄坑绿茶和秋浦花鳜，经过多道工序制作，成品色泽金黄、表皮香脆、肉质鲜嫩、茶香绵长。

6：罗江鳜鱼。产自四川德阳市罗江区。罗江鳜鱼的历史悠久，据史料考证，它属清代文人李调元从浙江带回罗江老家饲养流传至今的品种。2021年4月，罗江鳜鱼被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。

罗江鳜鱼身体较长、略扁，体型自然匀称，背部凸起，头部较大。身体呈棕黄色，肚子灰白，体表光泽无病灶，鳞片细小且完整。

罗江鳜鱼的肉质细嫩无细刺，味道清甜鲜美，与其他地方的鳜鱼相比，其独特的生长环境和养殖方式赋予了它更加鲜美的口感。罗江鳜鱼常用于制作各种美食，如罗江醉鱼，这道菜源于《醒园录》，将花椒、辣椒、八角等配料与鳜鱼结合，经过腌制后，鱼肉口感紧实、咸淡适中，带有淡淡的酒香。此外，红烧、清蒸、灌汤、黄焖等烹饪方式也深受群众喜爱。

7：绍兴鳜鱼。浙江绍兴特产。鉴湖是东汉时会稽太守马臻带领百姓修筑的人工湖，水质澄清，富含水生植物以及矿物质，为鳜鱼提供了优良的生长环境。清朝时，鳜鱼曾作为绍兴的八大贡品之一，被送入京城供皇室享用。

绍兴鳜鱼，背隆起，呈青黄色，具黑色斑纹，鳞细小。其头部中等大小，尖突的吻部超过眼径，口部宽大，处于端位并斜裂。鳜鱼的两颌、犁骨和腭骨上都分布着绒毛状的齿群，身体被覆小圆鳞，侧线完整一直延伸到尾鳍基。

背鳍连续，起始于胸鳍基的上方，臀鳍始于背鳍的最后一条鳍条的下方，腹鳍位于胸位，胸鳍和尾鳍形状都是圆形的。绍兴鳜鱼性凶猛，喜食鱼虾，肉质细嫩，味鲜美，且无毛刺，营养丰富。

绍兴鳜鱼的口感鲜嫩滑爽，肉质细腻，味道醇厚鲜美，独具一格。以其制作的清蒸鳜鱼，历来被视为宴席珍品，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。

8：长湖季花鱼。主要产于湖北省荆门长湖水域。

长湖季花鱼体较高而侧扁，背部隆起，头部具鳞且细小。其口大，下颌明显长于上颌，上下颌、犁骨、口盖骨上均有小齿。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块，自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。这种鱼性格凶猛，主要捕食水中的小鱼虾和微生物。

长湖季花鱼肉质洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质和其他营养成分。其独特的幽门垂多而成簇，形似月季花，是营养价值极高的精华部位。在烹饪上，长湖季花鱼适合红烧、清炖等做法，味道清香扑鼻，鲜脆可口。

9：洪泽湖桂鱼。又称花鲫鱼、鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、鳜鱼、鯚鱼，其产地位于江苏省的洪泽湖

洪泽湖桂鱼体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，鳞片如银，闪烁着迷人的光泽。其肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。在口感与口味方面，洪泽湖桂鱼以其鲜嫩的肉质和独特的口感而闻名。其肉质白皙细腻，入口即化，仿佛带着洪泽湖的清香与甘甜。

无论是红烧、清蒸还是其他烹饪方式，都能很好地保留其原汁原味。相较于其他地方的桂鱼，洪泽湖桂鱼因生长环境的独特性，其口感更为细腻，风味更为独特，被誉为淡水鱼中的上等食用鱼，亦有“淡水石斑”之称。

10：黄龙鳜鱼。是湖北省十堰市张湾区黄龙水库的特产，也是全国农产品地理标志产品。

早在清末明初时期，黄龙水域就生长有较多的鳜鱼。而据《郧县志》记载，黄龙鳜鱼曾被列为敌害鱼。1969年黄龙大坝建成以后，堵河鳜鱼经过库区特定水域自然生长，形成了肉味鲜美、营养丰富的黄龙鳜鱼。2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“黄龙鳜鱼”实施农产品地理标志登记保护。

黄龙鳜鱼，其头部尖三角形，眼大偏暗黄，头部具细小鳞片，侧线沿背弧向上弯曲。黄龙鳜鱼口感鲜美，肉质柔嫩，少腥味，无肌间细刺，营养价值高。相较于其他地方的鳜鱼，黄龙鳜鱼因生长环境独特，肉质更为细嫩，鲜味更浓，且难于捕捉，成为产妇和幼儿的最佳食品，也是高端消费市场的主要菜肴。