说起带鱼，最近发现很久没有吃了，特别想吃，于是就一大早的来到市场上买了两条新鲜的带鱼。说到带鱼的营养，它也是一种深海鱼，带鱼含有丰富的钙、硒、蛋白质、磷脂等等营养物质，经常食用带鱼，不仅可以预防骨质疏松，而且还能增强记忆力呢，所以在我家，我也会三天两头的买一些带鱼来吃。
炸带鱼，也算是一道非常大众化的美食，从小就爱吃老爸炸的带鱼，记忆中那就是美味中的极品。两片炸带鱼，就可以送两碗白米饭，真是想想都美味。要想吃到酥脆不回软的炸带鱼，70岁的老爸常说有2个诀窍一定要做到位的，包括带鱼的腌制和酥炸糊的调制，只要掌握了这2点，带鱼酥脆不回软，而且还不费油，感兴趣的朋友可以参考。
【食材】：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉。
【做法】：
带鱼清洗一下，注意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪，是带鱼的精华，别浪费了。将带鱼腹部破开清洗干净备用。
带鱼
带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用。
先来腌制带鱼，带鱼放入碗中后，加入3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。
调酥炸糊：面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种，比例为2:1:1，加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状，然后再加入两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了。
把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多，拌匀即可。
锅内放足够的油，转中火，第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条的下锅炸，带鱼炸到颜色略微变黄，可以飘起来的时候，大约炸3分钟左右，就可以捞出来了。然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸20秒，变得焦黄即可，捞出控油，酥香的炸带鱼就做好了。
诀窍1：薄带鱼一定要挂糊炸
如果带鱼比较薄，炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老，炸焦，鱼肉也会更鲜嫩一些，但一般用面粉做的面糊有个缺陷，刚炸出来还外皮酥脆，放了没一会就回软了，油脂的渗入也会比较油腻，影响炸带鱼的口感。
诀窍2：正确掌握酥炸糊的方法
如果只用淀粉拍一层来炸倒是没这个问题，但是会很费油，拍粉炸鱼，用的油基本都会被污染掉，有很大的鱼腥味，而且油会发黑。所以还是尽量采用挂面糊的方式来炸鱼，只要掌握一些和糊的方法和技巧，挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软，长时间保持酥脆。
70岁老爸教会你：薄带鱼一定要挂糊炸，正确掌握调制酥炸糊的方法，只要掌握了这2个诀窍，炸带鱼才能酥脆不会软，还不费油。怎么样？大家都学会了吗？
