其实很少做焙茶的甜品偶然翻出来一袋焙茶粉就做个焙茶香草开心果橙子泡芙荣升今年top1的甜口泡芙口感非常融合
【焙茶泡芙】6-8个牛奶30克｜水30克｜黄油25克｜糖1克｜盐0.5克｜低筋面粉30克｜焙茶粉2克｜蛋液60-65克（一个半蛋左右）
1️⃣牛奶➕水➕黄油、盐、糖煮沸关火，倒入低粉，搅拌均匀后，小火不断翻炒至温度在75-80度，关火分次加入蛋液，直接面糊能拉出有光泽的倒三角，1cm裱花嘴，我一般是上180下220度烘烤 大概定型后，降至180度上色-
【焙茶酥皮】黄油25克｜糖粉16克｜低筋面粉30克｜焙茶粉2克
1️⃣黄油软化，加入糖粉混匀，加入低筋面粉混匀，擀至3mm 冷藏变硬 刻成圆形-
【开心果奶油】淡奶油150克｜开心果酱25克｜32%白巧6克｜香草膏1.5克1⃣取100克奶油煮沸，加入开心果酱、巧克力、香草膏中，静置一会，混匀，加入剩余奶油均质，冷藏隔夜打发，开心果酱含糖-
【焙茶奶油】淡奶油150克｜焙茶粉9克｜32%白巧32克
1⃣️巧克力隔水融化加入焙茶粉混匀
2⃣️取50克淡奶油加热至70度，分次倒入白巧中混匀
3⃣️加入剩余奶油，混匀冷藏一夜使用-
【香草外交官奶油】蛋黄30-33克｜糖17克｜牛奶126克｜淡奶油32克｜黄油4克｜玉米淀粉4克｜低筋面粉7.8克｜香草荚19cm大概1/5
1⃣️蛋黄➕2/3糖搅打至微微发白，加粉类混合均匀
2⃣️锅中➕牛奶、淡奶油、1/3糖、香草荚煮沸
3⃣️煮沸的液体缓缓倒入蛋黄中，一边到一边搅拌至均匀
4⃣️过筛一遍，把香草荚的皮过筛出去，重新倒回锅中，开中小火不停搅拌，好的状态大概你感觉刚开始黏稠到后来有点流动性的状态
5⃣️煮好后加入黄油搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏，彻底冷却后，用蛋抽搅打丝滑，同重量的淡奶油打发至酸奶状分次加入，翻拌均匀就可以这次做泡芙和卡仕达酱用的牛奶都是欧亚娟姗有机纯牛奶，稀缺牛种的娟姗奶牛以及4.7g/盒的蛋白质和156mg/盒含量的钙，赋予了牛奶浓郁醇厚丝滑的口感，还做了杯拿铁，才真切的体会到高品质牛奶对于拿铁咖啡的影响。
