鱼好吃，就是自己总是做不好，要不是味道差不好吃，要不就是鱼腥味太重，好像要亲自做出一道好吃的鱼有点难度，其实不然，只不过是有几个小技巧您没掌握，接下来我就来分享一道很家常的，色香味俱全的，香辣入味，好吃下饭的香辣鱼块。
做出来的鱼最难令人接受的就是腥，如何才能让鱼不腥，做法很简单，如何才能让鱼入味，方法同样的很简单，道理是一样的，一通百通，学会了不管以后做什么样的鱼都可以轻松拿捏。
香辣鱼块的做法：
【主料】：草鱼550克。
【配料】：蒜子5瓣20克、生姜10克15克、小米椒5个20克、豆豉10克、青蒜苗2根。
【调料】：食用盐10克（清洗用）、食用油60克、豆瓣酱10克、食用盐2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽15克、老抽5克、香醋15克、鸡精2克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、这是一块新鲜的草鱼，首先我们要检查一下鱼身上的鱼鳞，还有鱼肚子上的黑膜有没有处理干净，这些都是腥味的主要来源。把草鱼切成2.5厘米宽的条，然后再对半切成块，这样我们在煎鱼的时候更不容易碎。
2、把切好的鱼块放大盘中，加入10克食用盐，接着下手抓拌1分钟，然后加入能没过鱼块的清水浸泡3分钟。鱼块泡够3分钟后再用清水冲洗干净，清洗干净后尽量把表皮的水分控干些。用重盐清洗可以有效去除草鱼身上的泥腥味。
3、做香辣鱼块这道菜肴准备的配料有增香提味的蒜子，把蒜子切成蒜末备用。生姜是去腥增香的，把生姜切成姜末备用。小米椒是增味配色的，把小米椒切成小圈备用。另外还要准备10克豆豉增加风味。
4、青蒜苗是增味配色的，青蒜苗不仅可以增加菜肴的色彩，还能带来一股清新的香气，使整道菜更加诱人。把青蒜苗切成2厘米的小段备用。
【烹饪方法】：
1、先开大火把锅烧热，锅热后加1大勺食用油润锅，油热后倒出，接着重新加入60克食用油，油温6成热时把鱼块下入锅内，鱼皮朝下，用中火来煎，在煎制的过程中，我们要晃动锅面，让鱼块在锅内转动起来，这样鱼块才能受热更均匀。
2、一直把鱼块煎到表面有些金黄就可以翻面，整个过程我大概用了5分钟。鱼块翻面后也是像前面一样用中火，晃动锅面，大概也是煎5分钟左右就可以把鱼块打出，鱼块打出，油则留在锅中。
3、接着把蒜末、姜末、小米椒和豆豉一起倒进锅内，用中火炒出香味，大概炒上15秒左右香味就能出来。加入10克豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油，大概炒10秒香味就能出来。
4、把鱼块倒进锅内，翻炒几下后加入能没过鱼块的开水，翻炒几下后就可以开始调味，加入1克食用盐，2克白砂糖，1克白胡椒粉，15克生抽，5克老抽，15克香醋，轻轻地翻炒几下，让调味料化开。
5、先用大火把汤汁烧开后改小火焖5分钟。5分钟后鱼块的鲜香味已经出来了，汤汁也少了很多，这时候就可以开大火，接着加入2克鸡精，10克蚝油，把青蒜苗也倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、草鱼的前期处理很重要，把里面的黑膜刮干净，把鱼皮上的鱼鳞去除干净，用重盐抓洗和浸泡可以把鱼腥味和泥腥味去除干净。
2、这道菜我们加了15克香醋，加少量的香醋进去可以增加菜肴的风味，别担心，少量的香醋（或者陈醋也可以）是吃不出酸味，只有淡淡的醋香味。
3、煎鱼的时候油温不宜过高，慢慢煎，少翻动，否则很容易使鱼块碎掉，全程用中火或者小火，不用去看时间，只要把鱼块煎至金黄就可以。
【结语】：
看到这里以后是不是不会对烹饪鱼而有所抗拒了，按照我的方法来，保证做出来的鱼块香辣入味，绝对不会有腥味，就是用汤汁来拌米饭都可以多吃一碗。按照我的做法来。您也能轻松做出餐厅级别的香辣鱼块，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。
看到这里，相信你也对于香辣鱼块有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
