由松江区融媒体中心策划制作，区融媒体中心主播携手松江区餐饮协会，共同推出的《跟着大厨挑食材·松江年味寻踪》春节短视频系列，旨在通过镜头展现松江本土食材的魅力，推广地道的年夜饭菜肴，同时结合商旅文体展效应，打造松江春节文化旅游新亮点。
张泽羊肉历史悠久、味鲜肉嫩，可以说是家喻户晓。其山羊肉少膻、肥鲜、柔嫩，还能起到防寒、补肾、强身的作用，益处多多。今天，就让我们一起跟着张泽羊肉大酒店的顾盛伟大厨，亲自去摊头挑选羊肉，制作这道可口的烂糊羊肉吧！
Q：制作烂糊羊肉，应当选用什么样的肉呢？
A：选用一年左右的山羊，并且选取山羊的排骨肉、腰腹肉，这是一头羊的精华部位，十分鲜嫩，制作烂糊羊肉口感最佳。
Q：怎么选好新鲜羊肉呢？
A：看颜色是否鲜亮；看肉质是否光泽水润。新鲜的原材料对制作烂糊羊肉这道佳肴起着至关重要的作用。
制作烂糊羊肉：
第一步：凉水浸泡羊肉半小时，浸出血水。
第二步：起锅烧水，整块羊肉放入炖煮，撇去浮沫，加入少许食盐，小火慢炖两个半小时。
第三步：羊肉剔骨切块，蘸酱油即可食用。
只用盐和酱油来做的烂糊羊肉，极大程度地保留了食材的原汁原味。“烂糊”二字，恰如其分地描述了这道菜肉质酥烂、入口即化的状态，每一口都是一场舌尖上的温柔盛宴。现如今，烂糊羊肉早已成为松江人民热情好客、讲究饮食文化的象征。无论是家庭聚餐，还是宴请宾朋，它都是一道不可多得的美味佳肴，让人回味无穷，难以忘怀。这一道烂糊羊肉，您学会了吗？
值此新春佳节之际，祝大家乙巳蛇年新春大吉，喜气洋洋！
文字、图片：马伊婷
视频：马伊婷、张亚运、陈志昂、平潇仪（实习）
编辑：沈莉娜
