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白糖扯，年味浓，扯白糖是钱塘人童年最甜蜜的记忆，也是杭州市十大非遗点心小吃之一。
65岁的马伯田是这项手艺的传承者。“小的时候，我同我爸爸一起去路边摆摆摊。”马爷爷说那时候爱吃扯白糖的人很多，“我十七八岁就开始做了，一辈子的职业就是这个，做糖果类、糕点类。”
扯白糖需要相当的力气和技巧。
先将白砂糖和麦芽糖加热，充分搅拌融化。
煮到沸腾，用筷子蘸糖放在冷水中，试试糖的韧性，“这样一扯就断，就好了。”
铁锅放在冷水上，可以加速糖水的冷却过程，然后就是不断地搅拌。
等到糖水彻底凝固，就可以上手了。
反复扯、绾、盘，变换手法。糖带渐渐变硬，要用尽全力去拉扯。
拉扯过程中，糖带会发亮发光，犹如银龙飞舞，最终洁白如丝。
给糖袋加上颜色，缠绕在一起，就是彩虹糖了。
“那个时候我们卖两分钱一颗，有些家长还买不起，”马爷爷看到小孩儿哇哇哭，心里也不好受，就给孩子尝上一颗，“有这么一颗糖吃，孩子就开心坏了。”
刚做好的扯白糖还温热，吃起来有点粘牙，要等彻底放凉后再装袋。
除了扯白糖，马伯田还会制作很多老式糕点，三五十元1箱，是周围居民的必备年货。
我相信，你的童年记忆里一定也有这样小袋装的味道吧。
橙柿互动·都市快报 记者 蒋伟杰 申佩琦
编辑 肖旭
审核 毛迪 金立鹏
