国人对于肉食较为偏爱，其中加工肉因风味儿独特很受欢迎，但吃太多对健康不利。美国研究人员在长达43年的随访中发现，饮食中含有大量加工肉类（例如培根和香肠）的受访者患痴呆症的风险增加13%。
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加工红肉吃太多痴呆风险高
食用红肉是心血管疾病和2型糖尿病等慢性疾病的已知风险因素。麻省总医院布莱根分院、哈佛大学公共卫生学院、麻省理工学院—哈佛大学布罗德研究所共同开展的这项新研究发现，食用大量红肉（尤其是加工红肉）还会增加患痴呆症的风险。
该研究纳入了13万余名基线平均年龄为49岁的参与者，数据来自照护健康研究和健康专业人员随访研究项目。
与食用量最少（每天不到一份的1/10）的人相比，每天平均食用1/4份或更多加工红肉（大约两片培根或一根热狗）的人患痴呆症的风险高出13%。通常一份红肉是85克，大约是一块肥皂大小。研究还考虑了临床、人口和生活方式因素等。
此外，研究人员还使用标准认知评估来测量客观认知功能。他们发现，加工肉类消费量较大的人群的认知功能也较差，平均每天食用一份加工肉类，认知衰老会加速约1.6年。
此前，一项对近50万人进行的研究就表明，吃火腿、咸牛肉、培根等加工肉类，可增加痴呆风险。研究显示，每日每多吃25克加工肉类，增加44%的各种原因的痴呆风险、52%的阿尔茨海默病（俗称老年痴呆症）风险。
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加工肉和红肉吃太多与多种慢性病相关
红肉吃得多危害多。牛津大学研究人员分析了13项前瞻性队列研究140万人的数据，长达30年的随访发现红肉和加工肉是冠心病的危险因素。研究发现，每天多吃培根、火腿和香肠等加工肉1两，就会增加18%的冠心病风险。每天多吃未经加工的红肉（如牛肉、羊肉和猪肉）50克，也会增加9%的冠心病风险。
华中科技大学同济医学院研究人员汇总分析7项亚洲前瞻性队列的数据发现，对于东亚人，吃加工肉会使糖尿病风险增加12%。剂量反应分析发现，未加工红肉与糖尿病风险之间呈U形关系，每天约40克时糖尿病风险最低。研究者分析之所以呈U形关系，可能源于适度摄入未经加工红肉的营养益处，如提供蛋白质、铁和各种维生素。而大量食用红肉可能会导致饱和脂肪、胆固醇过量摄入，这可能会对胰岛素敏感性产生负面影响，增加糖尿病风险。
中国香港大学学者发表在《欧洲心脏杂志》上的一项系统综述和分析进一步证实，不论是未加工红肉还是加工红肉，吃得越多，心血管病和糖尿病发生风险越高。因此，减少红肉摄入有助于预防心血管病和糖尿病。
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少吃加工肉，适量食用禽畜肉
那么，加工肉还能吃吗？《中国居民膳食指南（2022）》建议，过多摄入畜肉对健康不利，应适量食用。动物性饮食优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸。过多使用烟熏和腌制等加工肉类可增加部分肿瘤的发生风险，应当少吃。推荐成年人平均每天摄入动物性食物总量120~200克，每周最好摄入鱼类2次，相当于300~500克，畜禽肉300~500克。
另外，在线发表于《美国医学会杂志·神经病学》上的一项调查研究显示，用坚果、豆类或鱼类等蛋白质来源替代加工红肉可将痴呆症风险降低约20%。
一项针对年龄相关眼病研究的分析表明，吃蔬菜、水果、全谷物、鱼、橄榄油，有助于改善认知功能。该分析还显示，多吃鱼和蔬菜可能对认知功能的保护作用最大。随访10年时，鱼吃得最多的人认知功能下降速度最慢。研究者发现，坚持这种饮食模式的人，认知功能下降的风险最低。
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记者 || 燕声
编辑 || 颜红波
