“过年吃个油馍馍，来年富贵又吉祥。”在陕北，有一种美味的“甜甜圈”——油馍馍，在每一个陕北人的记忆里，油馍馍与春节紧密相连，当冬季的寒风中弥漫起炸油馍馍的香气，人们就会恍然大悟，一年又过去了，春节又来了。一份炸油馍馍就此拉开了春节的序幕曲。
陕北油馍馍。图/IC photo
油馍馍是陕北人春节的第一个礼品，是家家户户过年必备的美食，这是用当地的软米、黄米制作的一种美食，由于形状酷似铜钱，又有着圆润的轮廓，象征着富贵吉祥、团团圆圆，是陕北人对美好生活的祈愿与寄托。
在陕北，这一美食还有着不同的别称，每一个别称背后都藏着一段独特的文化密码。有的地方叫“油圐圙（kū lüè）”，“圐圙” 一词在方言中常用来形容圆圈，更凸显了油馍馍的外形特点，听起来还带着浓浓的乡土气息 。还有不少地方称油馍馍为“油活拉”，意思是没有具体规定的油炸食品，这主要是由于过去困难时期，人们会在制作油馍馍的过程中加入大量玉米面，不是正宗的油馍馍，因此得名“油活拉”并一直延续到现在。
油馍馍不仅是一种舌尖上的享受，更是承载着深厚历史文化的传统美食。追溯油馍馍的历史，虽难以精确考证其起源，但它在陕北地区代代相传，见证了无数岁月的变迁。在漫长的历史长河中，油馍馍从最初满足温饱的食物，逐渐演变成具有特殊文化意义的年节美食，成为陕北饮食文化的代表之一。
陕北油馍馍的制作工艺十分讲究，首先，要选用上好的软米和黄米，按照特定的比例进行浸泡，让米粒充分吸收水分，变得饱满而富有韧性。接着经过沥水、磨粉、过箩这一系列操作，确保面粉的细腻均匀。制作时，将四分之一的面粉用开水烫成糊状，放入锅中蒸熟，这一步是为了增加面团的黏性和独特口感。蒸熟后的面糊与剩余面粉充分融合，放入盆中等待发酵。待发酵完成，加入适量碱水，中和面团的酸度，让其口感更加适宜。最后，将面团捏成一个个中间有孔的小圆饼，放入滚烫的油锅中炸至金黄即可捞出，稍微冷却后即可品尝。口感外脆里糯，松软香甜。
2011年6月，陕北油馍馍手工制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，这无疑为油馍馍赋予了全新的文化内涵。它不再仅仅是一种民间美食，更是成为了陕北地区的文化名片，代表着这片土地的独特风情与深厚底蕴。如今，每到春节前夕，陕北的大街小巷、家家户户，依旧延续着做炸油馍馍的传统。一家人围坐在一起，分工协作，揉面、捏饼、炸制，欢声笑语中，浓浓的年味弥漫开来。
如今，油馍馍在陕北地区的文化活动中也扮演着重要角色。在一些传统的民俗节日、庆典活动里，油馍馍常常作为特色美食被摆上餐桌，招待四方来客。甚至在一些文艺表演中，也会出现制作油馍馍的场景，演员们通过生动的演绎，向观众展示这一传统美食的制作过程，传递陕北的饮食文化魅力。
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 穆祥桐
