过年的时候怎么能没有好吃又下酒的脆皮花生，告诉你窍门，轻松就能做出外表酥脆，花生松脆喷香的脆皮花生，花生松脆喷香的脆皮花生，你可以尝试做一下，很简单，真的很好吃。
虽然说脆皮花生的做法很简单，但是有一些步骤上的细节和技巧还是有讲究的，接下来我们从准备工作到油炸的火候都依次做个详细的讲解，让你能更好地掌握技巧，享受到烹饪的乐趣！
脆皮花生的做法：
【主料】：花生米500克。
【配料】：鸡蛋2个。
【调料】：食用盐3克、五香粉2克、辣椒面2克、玉米淀粉60克、食用油诺干。
【准备工作】：
1、将花生米倒入一个大盘中，加入50度左右的温水浸泡5分钟。温水的温度不宜过高，以免破坏花生米的口感。浸泡的目的是去除花生米表面的灰尘和杂质，同时让花生米稍微吸水，便于后续裹上蛋液和淀粉。
2、将泡好的花生米倒出，放在一旁控水10分钟。控水的目的是确保花生米表面没有多余的水分，这样在裹蛋液和淀粉时会更均匀，避免因水分过多导致淀粉结块。
3、把控干水分的花生米倒回大盘中，打入2个鸡蛋，用手搅拌均匀，确保每一粒花生米都能均匀裹上一层蛋液。蛋液的作用是增加花生米的黏性，便于后续裹上淀粉。
4、加入3克食用盐提味，2克五香粉提味，1克辣椒面增辣，搅拌均匀。如果不喜欢吃辣，可以不加辣椒面；如果不喜欢五香粉，可以用花椒粉、十三香、孜然粉或烧烤粉代替。调味的灵活性很大，可以根据个人口味调整。
5、撒入20克玉米淀粉，用手搅拌均匀。淀粉的作用是让花生米外表形成一层脆皮，增加口感。接着再撒入20克玉米淀粉，继续搅拌均匀。分次加入淀粉可以确保每一粒花生米都能均匀裹上淀粉，避免一次性加入过多淀粉导致结块。如果花生米的外表仍然比较湿，可以继续加入20克玉米淀粉，搅拌均匀。这一步的目的是确保花生米外表干燥，粒粒分明，不会相互黏连。
8、搅拌至花生米粒粒分明，不会相互黏在一起即可。如果还有黏连的情况，可以继续加入少量淀粉搅拌，直到达到理想状态。
9、将花生米倒入漏勺中，轻轻摇晃，把没有裹牢固的淀粉过筛下来。这一步的目的是去除多余的淀粉，确保花生米外表均匀，避免油炸时淀粉脱落。
烹饪方法：
1、 在锅中倒入足够的油（宽油），油量要能完全覆盖花生米。油温加热至4成热（约120℃），可以用筷子插入油中，如果筷子周围有细小气泡冒出，说明油温合适。将裹好淀粉的花生米倒入锅中，倒入后立即改小火。花生米下锅后不要马上翻动，先等上约30秒，让外层的淀粉稍微定型，这样可以防止花生米脱浆（淀粉脱落）。
2、在油炸的全程保持小火，避免油温过高导致花生米外表焦糊而内部未熟。如果发现花生米有相互黏在一起的情况，可以用勺子轻轻敲开，确保每一粒花生米都能均匀受热。炸的过程中可以偶尔轻轻翻动花生米，使其受热均匀。
3、当花生米的外表开始变得金黄，并且大部分花生米都漂浮在油面上时，说明花生米中的水分已经炸干，此时可以准备捞出。整个过程大约需要5分钟，具体时间根据火力和花生米的数量略有不同。用漏勺将花生米捞出，控干多余的油，放在厨房纸巾上吸去表面油分。
4、将油温升高至7成热（约180℃），可以用筷子插入油中，如果筷子周围有大量气泡快速冒出，说明油温合适。将炸好的花生米再次倒入锅中，进行复炸。复炸时全程保持大火，快速搅拌几下，使花生米均匀受热。复炸时间不宜过长，最多15秒即可捞出。复炸的目的是让花生米的外表更加酥脆，同时逼出多余的油脂，使口感更佳。
5、将复炸后的花生米捞出，控干油分，放在厨房纸巾上吸去多余的油。待花生米稍微冷却后，装入盘中即可食用。
技术总结：
1、花生米用温水浸泡5分钟，可以去除表面的灰尘和杂质，同时让花生米稍微吸水，便于后续裹上蛋液和淀粉。控水10分钟是为了确保花生米表面没有多余的水分，这样裹上的蛋液和淀粉会更均匀。
2、分次加入玉米淀粉是为了确保每一粒花生米都能均匀裹上淀粉，避免一次性加入过多淀粉导致结块。搅拌时要耐心，直到花生米粒粒分明，不黏连为止。
3、第一次油炸时，油温控制在4成热（约120℃），小火慢炸，这样可以确保花生米内部熟透，外表不会过早变焦。复炸时油温升高到7成热（约180℃），大火快炸，可以使花生米外表更加酥脆。
4、调味的灵活性很大，可以根据个人口味调整五香粉、辣椒面的用量，或者用其他香料代替，如花椒粉、孜然粉等，做出不同风味的脆皮花生。
结语：
脆皮花生是一道简单又美味的小吃，无论是过年还是平时聚会，都是绝佳的下酒菜。通过掌握浸泡、裹粉、油炸的技巧，你也能轻松做出外表酥脆、内里松脆的脆皮花生。希望这个做法能为你带来美味的享受，也期待你在尝试后能分享你的心得和成果。如果你喜欢这个食谱，别忘了点赞和关注，更多美食技巧等你来发现！祝你烹饪愉快，美食常伴！
