年夜饭准备得怎么样了？妈妈烧了八宝菜吧？
要说最能代表衢州年夜饭的一道菜，八宝菜要说第二，没有其他菜敢争第一了。
▲衢州人年夜饭必备的八宝菜 周初钊 摄
有点难想象，这样一道不起眼的“素菜开会”，也能把口味“刁钻”、崇尚鲜辣的衢州人给统一起来。虽说是“八宝”，但除了老几样外，各县（市、区），甚至是各家的搭配都各有不同，没有定式。家家户户的八宝菜里，也藏着自家独一份的生活风味。
关于这道菜的来源衢州人说法很多，最“大路货”的说法就是旧时每一家剩菜舍不得丢掉，就将这些边角余料混在一起炒制，变成了美味的下饭菜，可以每天配粥吃。总之跟衢州人勤俭“做人家”的行事风格密不可分。
▲家家的八宝菜配方都不同 毛利霞 摄
到了后来，生活条件日益丰足，这道菜里的美好寓意也越来越多。那可爱的黄豆芽形似如意，象征着吉祥如意；笋不仅与“顺”音近，还有节节高的寓意，再切成丝，那“丝丝笋”就是“事事顺”；长长的千张丝，寓意是“千秋百代，代代兴盛”；芹菜谐音“勤”，勉励后辈人勤春来早；火红的胡萝卜，象征着新年红火兴旺；荠菜，谐音是“聚财”；五香干象征着“五谷丰登”……吃着好菜，图的也是好彩头。
▲八宝菜水彩画 徐明 制作
我们家的八宝菜每年都有不同，但是菜里的荸荠，是雷打不动的，因为那也是妈妈的执念：一年只有一顿年夜饭吃年夜饭，一家人必齐。新年讲究的就是团聚，即便有亲人没有回来，年夜饭的桌上，也必须要给他摆一副碗筷。还有什么比这种情感的凝聚更有力量？
当团聚的一家子举杯，夹起这道八宝菜，是否也会想起菜里的那些道理：冬菜与酱瓜，那是时光的产物，这一年的历练终会褪去青涩，历久弥新；豆芽、千张与香干，本是同根生，又选择不同的方向发展，曾互不理解，或有过嫌隙，但最终还是相聚一起；菜里的细枝末节每年都在悄然改变，有舍弃，有更迭，有离心，有接纳，有和解……但菜一进嘴，时光仿似又回到那个泛黄充满归属感的场景：是呀，我们都是妈妈的孩子。
▲制作八宝菜的妈妈 余云飞 摄
或许，对于妈妈的八宝菜，我们都有两副面孔，一面打死都不肯承认这样一道算不上硬菜的风味是自己的“最爱”，一面早在舌尖默默记住那独特的手艺味道，并执拗地认为它无可取替。
因为那不仅是年味，更是对我们的万千宠爱。
你们家的八宝菜是什么样的
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文案：杜楠
编辑：郑飞
一审：祝金林
二审：童炜来
三审：姚宏东
