2025冬年夜饭VLOG。
这是我家的年夜饭，相当于把我擅长的好多种美食做了一个合集，今天给大家分享看看。
·买了些猪蹄，已经让商家给烤过毛了，把它清洗一下。前蹄是肉比较多的，所以很多朋友都喜欢选前蹄。今天刚学了一个知识，前蹄和后蹄怎么分辨？前蹄这个地方有一个可以鼓起来的，像膝盖一样的鼓起来，后蹄是没有的，而且后蹄肉比较少，所以猪后蹄买起来会比较便宜一点。
·猪蹄先冷水浸泡一个晚上，然后再焯水15分钟。
·炒香屏幕上方的调味料，把它放进电压力锅里面备用。
·将葱姜的底油里面加上几颗冰糖，加上老抽、蚝油和生抽，直接倒进猪蹄上面，放进电压力锅里面，加上一些盐，卤味盐要多加一些，选择电压力锅的豆蹄筋腱就可以了。
·卤好的猪蹄刚刚放进去，它是一整颗的，卤好了以后是完全裂开的，和外面卖的形状几乎是一模一样的，而且非常漂亮。
·牛腱子我在当地买的，泡了一个晚上清洗干净，加入4克的玉桂粉、10克的盐、100克的生抽和300克的黄豆酱，调味料全部加进去，用手抓拌均匀。我前面的视频有分享酱牛肉的详细做法，大家如果感兴趣可以详细搜索看一下。加盖保鲜膜腌制一个晚上。
·腌好的酱牛肉用清水洗去表面的大料，把清洗干净的牛肉直接放进锅中，焯水15分钟，焯水的同时捞出里面多余的血沫。
·然后准备调味料：白芷5克、小茴香4克、花椒4克、八角4克、香叶、葱、姜各100克，先把调味料炒香。
·焯过水的牛肉提前捞出来，把炒香的酱料直接倒进刚才煮牛肉的汤里，煮上15分钟，捞出大料，加上冰糖、老抽，煮好的汤汁直接倒进电压力锅当中。
·同样选择牛羊肉腱，是这个卤牛肉，我当时选了45分钟，时间有点长，建议大家把时间调到35分钟就可以了，这样后期切片的时候形状比较完整，捞出来的牛肉冷藏一个晚上会更好吃。如果捞出来的牛肉形状有些煮的太软烂了，可以稍微冷凉以后直接用保鲜膜把它卷起来，这样卷好的牛肉就会非常紧实。凉拌的时候切起来形状会比较完整一些。
·而且酱牛肉的汤也不要倒掉，酱牛肉的汤可以用来煮面条，上面再放上几片牛肉，一份特别好吃的牛肉面就可以完成了。
·切成片的牛肉可以直接放在一个小碗里面摆成一圈，里面放上少许的香菜、木耳，倒扣过来周围摆上皮蛋，撒上酱汁，一份造型漂亮的酱牛肉也可以摆上桌。
·五花肉切成大块，今天来安排一个小朋友特别喜欢吃的红烧肉。锅中不用加油，炒出多余的油脂，大概七八分钟左右炒出金黄色。另外起锅加上冰糖炒出糖色，把红烧肉炒至上了颜色，从锅边加入料酒和生抽，再翻炒个一两分钟直接把它转到炖锅里面。
·红烧肉的酱料我一般会放的比较简单，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶这些就足够了，再多放上一块腐乳和一勺的腐乳汁，加入开水二郎锅炖红烧肉是特别好吃的。炖上45分钟捞出里面多余的葱、姜，再继续小火收汁，大概三十分钟。红烧肉这样做真的很好吃，来做一个年年有余。
·黄花鱼改上花刀，加上盐和葱、姜腌制15分钟。我昨天晚上还提前泡了一些糯米，趁这个时间来做一个八宝饭。碗底可以摆出造型，撒上一勺的红糖。八宝饭的糯米可以水开以后煮上七八分钟，这样蒸出来的糯米饭完全不会夹生。可以一层红糖一层糯米，加上花生、瓜子或者葡萄干，也可以一层糯米一层昨天做好的红豆沙，再撒上红糖。这两种方法做出来的八宝饭味道都很赞。
·腌好的黄花鱼一起放进去，黄花鱼蒸上11分半钟或者12分钟就可以了。上面放上葱丝、彩椒丝，如果能吃辣还可以放上一些辣椒丝，泼上热油，加上蒸鱼豉油，这条蒸鱼很完美。八宝饭看这个颜色就好吃。生菜上面泼上前面分享的完美的料汁，这味道真的很绝。我还用这个料汁拌了一些腐竹和粉丝。
·还有一道每次年夜饭都忘不了的小朋友特别喜欢吃的可乐鸡翅。中加油把鸡翅煎至金黄色，加入姜丝、料酒、生抽、一点点老抽，翻炒个几分钟使鸡翅上色，然后再加上一罐的可乐。你可能会觉得我的这个方法和以往做可乐鸡翅的方法不太一样，但是这个方法做出来的鸡翅我觉得是可乐鸡翅里面最好吃的一种。
·做饭的空档再来用厨师机和个水饺面团，全部水和面放进去就不用看管了，很方便。水饺馅料我准备了两份，一个是韭菜鸡蛋馅，两个要点韭菜提前加上姜末，加上油防止腌出水分，拌匀加入鸡蛋碎，加入一点点蚝油、盐和十三香，韭菜馅就这样拌很好吃。
芹菜肉馅加了生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、芝麻香油。下面的肉馅我是加了一点葱姜水，是昨天炸茄盒剩下的一点肉馅。这两种馅料包水饺都非常好吃，是我个人非常推荐的，你可以试着去做一下，绝对会让你喜欢。
素馅的水饺馅料一定要给的足足的，因为稍微煮一下它还会比较软一点。就像我们平时包素馅的包子，馅料也一定要包的满满的，肉馅可以不需要加那么多。水开下锅煮，素馅打上两次凉水就可以了。
年夜饭准备好了，感谢您的收看，新年快乐！新年快乐！
