文│杭嘉
这是一份民国时期银行俱乐部用餐的食单。所谓的银行俱乐部，是当时的银行为了能与社会各界的知名人士以及大客户们更好地联络感情，而专门设立的具有相当私密性的会员制会所。能走进银行俱乐部，本身就是一种身份的象征。那时，上层官员、银行的高级职员以及银行的大客户都喜欢在银行俱乐部宴请宾客，一封来自银行俱乐部的邀笺，显然比其他公共餐厅的请帖更能彰显宴请者和宾客的分量。
无论是现代意义上的“银行”还是“银行俱乐部”，都是一种舶来品，其背后所代表的，是一种西方式的现代生活。吃西餐、开小车、住洋房、西装皮鞋、头发油亮，这是当时中国人对于银行人的普遍认知和社会想象——在中国的大门渐渐向世界打开的岁月中，他们无疑是受“西学东渐”影响最深的一批人。
就像眼前的这张菜单。从形制上看，无论是压花的边框，BC两个字母组成的“银行俱乐部（The Bank Club）”的LOGO设计，还是食单中间那个用老式英文字体写成的MENU字样，甚至是书写菜单的钢笔字，都或隐或显地流露着摩登的西洋风味。
而菜品配置上，汤、主食、配菜，外加甜品、热饮的安排，也毫无疑问是单人单点的西餐做派。蛋丝清汤兴许还让人感觉有点中餐味，可牛茶却是地地道道的英国汤品。主食的选择有煎鱼饼配奶油火腿菜花，或者海立个牛肉配炒菠菜、炻茭茹。遗憾的是，对于后者我翻了好多书都没能最终考证出，会用“炒菠菜”和“炻茭茹”去配的“海立个牛肉”到底是一道怎样的主食，只晓得了作为甜品的“白粉冻”，虽然名字乍一看有点吓人，其实是一种清甜软滑的牛奶布丁。哪怕在“西学东渐”的路途上，多少还是带着点“洋泾浜”的腔调，哪怕用餐的也多是黄皮肤黑眼睛的中国人，可“西餐”显然才是那个年代的银行人对于“高档美食”的理解的主流。
事实上，随着这些年来中国的不断开放与发展，“传统中国”似乎越来越多地取代了“西方现代”，成为国人乃至世界眼中的一种“永恒经典”的象征物。
于是我不由记起周汝昌先生在《红楼饮馔谈》中提到过，也是如今物质生活史研究中被不断实践着的一个观点，大意是说讨论服色、饮食之类，照着做出服饰，弄出食谱当然也是一种方式，可更多的，也许应该是寻找出这些物质生活内容背后所透露出的那一点文化、历史与美学的意蕴与情致。忽的我就有些释然了，之前纠结很久的“海立个牛肉”到底是什么，其实也不是什么非回答不可的问题。
“上海市银行博物馆”官方公众号。
