东营市东营区史口镇,穿镇而过的220国道两旁的商品房有几百米长,鳞次栉比地分布着十几家烧鸡店、熟食店。临近除夕,这些店面门前,总少不了车辆。这些人来的目的都是为了东营人最得意的一种美食之一——史口烧鸡。


史口烧鸡制作技艺是东营市级非物质文化遗产,在史口镇,经营烧鸡生意的不少。赵锦江、王玉芳夫妇就是其中之一,也是史口烧鸡的领军人。


乡村走出来的美食

1月25日,腊月廿六。记者驱车来到东营区史口镇,料峭的寒风里,依然能闻到丝丝的烧鸡香味。

赵锦江、王玉芳夫妇二人经营的烧鸡店分外忙碌,“平时一天销售一两百只,这几天销量达到了七八百只。”妻子王玉芳是家里第五代制作烧鸡熟食的传人。她正在接待着络绎不绝的顾客。

“嫂子,给我拿十只大的!”

“来六只带礼盒!”

王玉芳一边忙着给顾客选,一边招呼帮忙的员工,打包装盒。


电话铃响,她接起电话,“东城?送不了,我们忙不过来,你要100只,还是自己来一趟吧!”急匆匆挂掉电话,她又开始手头的忙碌。

王玉芳已经习惯了这种忙碌,“几十年了,附近居民、周边区域的人过年来我们这里买烧鸡,史口烧鸡是多少年的老字号了嘛!口感好,好吃!”

而今年,王玉芳更感忙碌。店里多了四五个人帮忙,装袋、称重、结账、装箱。丈夫赵锦江则是驾车往返店里和厂里,将出锅的烧鸡一趟趟运到店里。

1892年,王玉芳的太爷爷王连喜在史口镇开了肴鸡店,1989年,王玉芳与赵锦江夫妇的玉芳熟食店获得了营业执照。到现在,130年,历经五代。在一辈一辈的努力下,史口烧鸡逐渐声名鹊起。

现在,夫妻俩的烧鸡熟食店已经升级成为东营乐口福食品有限公司。新厂房是2022年投产的,此前他们美味的烧鸡和熟食产自自家的院子。

“过去这一年,我们的销售多了,感觉我们史口烧鸡更有名了,慕名购买的更多了。这一年我们卖了十万只鸡!”面对记者,王玉芳边忙边说。看似轻描淡写,脸上的自豪却也藏不住。

“我们不光烧鸡好,我们的其他熟食也好,我们的熏肉技艺2024年刚刚成为东营市级非物质文化遗产。”王玉芳介绍。


东营走出去的美味

说话间,赵锦江第三次往店里送来了烧鸡,“我不会说,让我们老赵说,他特别喜欢熟食这一块儿!”王玉芳把记者“打发”给了丈夫。

赵锦江如今是名人了。市、区、镇各级政府提供越来越多、越来越大的政策、机会。一年下来,史口烧鸡在全国各地参加展会就有30多场,文旅、人社、商务、农业农村等部门组织展会,都邀请他去。“我们能越卖越好,除了我们自己严把质量关不断创新,另一个重要的原因就是政府的大力支持!”赵锦江说。

对热衷钻研烧鸡熟食的赵锦江来说,可谓如鱼得水。带着烧鸡全国巡展,既见世面又长信心,更重要的是,他的市场嗅觉更敏感了。不用记者问,他主动讲了一件让自己“非常得意”的事儿。

2024年11月,赵锦江赴杭州参加农博会,当地一位小红书博主品尝了父母从展会现场带回来的博昌史口烧鸡,好吃到立马要翻垃圾箱找包装纸拍照复购。结果没有找到,就在小红书发帖求助网友,终于找到了赵锦江的联系方式。“当天就有五百多人来加我微信,带来销售额3万多。”

东营当地人多数知道史口烧鸡好吃,但受限于保鲜工艺,史口烧鸡没法走得很远。过去客人买上烧鸡,用塑料袋装着就带走了,储存期有限。有了新厂房后,史口烧鸡用上了锁鲜包装,烧鸡风味得以更大程度的保存,一款地域美食通过发达的物流“飞”向全国各地。除了坐落在东营区史口镇上的这家乐口福烧鸡店,微信、抖音、小红书都成了赵锦江的线上销售渠道。线上、线下年销售烧鸡10万只。



带烧鸡走向未来

“别看我一年卖10万只烧鸡,销售额不大,但是我挺自豪的。”赵锦江给记者讲起了他这烧鸡带来的隐形价值,“10万只烧鸡,养殖、种植、饲料、运输……只要我烧鸡卖得好,这一条产业链上的人就有工作保障。”赵锦江说,目前他的乐口福食品有限公司,已经吸引了周边居民十余人的就业。说到这些,赵锦江脸上带着自豪的微笑。

史口镇生产经营烧鸡的业户众多,喜欢琢磨事儿的赵锦江可算是脱颖而出的一位。东营市人力资源和社会保障局、东营市文化和旅游局在2019年举办了首届东营市乡村振兴传统技艺技能大赛烧鸡制作大赛,赵锦江斩获一等奖,并被授予“东营市技能状元”称号。有了名气,地方政府的资源也逐渐倾斜,借助乡村振兴的大形势,几年间,赵锦江、王玉芳夫妻俩新建厂房、扩大生产、丰富销售渠道,烧鸡“飞”得更远了。


一枝独秀不算春,万紫千红春满园。现在的赵锦江,从锅边走上了讲台,他是来自东营市和周边地区的100多位厨师和烧鸡经营者的师傅。“让更多的人学会、做好烧鸡。只有大家共同努力,才能把史口烧鸡这个地方美食,做成东营的金字招牌。”

“2025年,我们把烧鸡做好,把技艺传承好!卖更多的烧鸡!”谈到新年计划,王玉芳说的很实在。

而赵锦江却又有了新的琢磨方向。他要把传统的老味道改良创新,把传统美食推给年轻人。


为了迎合市场需求,他们在传统口味之外增加了麻椒口味。年轻人就是未来的消费者,“接下来想做年轻人喜欢的产品,想尝试传统食品的零食化。”赵锦江说。(大众新闻记者 段学虎 崔立慧 马瑞琳)

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