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临近春节，参与年货采购的消费者也越来越多，水产销售全面进入“春节模式”，海参、帝王蟹等高端水产迎来消费旺季，黄花鱼、带鱼礼盒成为大家走亲访友的抢手货，佛跳墙等水产预制菜则被更多“主理”年夜饭的年轻消费者接受，成为在家也能做大餐的年菜选择。
黄花鱼、带鱼礼盒走俏
“看看黑虎虾不？个头大，年夜饭上桌气派。”北京东城区菜市场内，一位水产店主拿起一盒黑虎虾展示道，因为体型大、肉质紧实、虾青素含量高，黑虎虾又被称为“虾中之王”，16头规格（指每公斤大约有16只）的黑虎虾和手掌的长度差不多，在春节前很受欢迎。“平常大家买海白虾比较多，过年总想吃更大更好的，尽管贵一些也愿意掏钱。”
叮咚买菜平台数据显示，蛇年春节消费市场，海鲜品类消费更偏向于日常化商品的更大规格，如更大只的鲈鱼、鳜鱼，更大规格的海白虾、多宝鱼等，消费者也更注重性价比。从商品品质来说，今年主打高品质更健康的日常高频海鲜，如无抗鲜活鲈鱼、BAP（最佳水产养殖实践认证，属于一种国际认证）优质昂刺鱼、BAP鲜活鲈鱼、BAP国际认证金鲳鱼等。为保证水产鲜活性和及时配送，叮咚买菜平台继续实行“春节不打烊”，预计除夕前一天及除夕当天鲜活水产将迎来销售最高峰。
“春节是农产品的销售高峰”，首衡高碑店市场介绍，市场目前拥有水产、肉类、预制食材等近3万种商品，为京津冀百姓构建了稳定的农产品保供网络。临近春节，市场日销量增幅超过30%，客流量较平时增加133%。鱼、虾等水产品价格总体平稳，国产虾类出货价格较低，进口白虾价格略有上涨。龙虾、大黄鱼等水产品受到消费者热捧，特别是产自福建宁德的深海黄花鱼供不应求。
大黄鱼、带鱼礼盒成为年货热门选择。图源新京报
盒马鲜生（玫瑰城购物中心店）内，“1米8”品牌的大黄鱼单独占据了一整个冷柜。比起百元内的单条大黄鱼，更多消费者选购了售价199元的“好吃年年礼盒”。销售人员称，该款礼盒里面包含2条360g/条的大黄鱼，还有2袋大黄鱼原汤，因为营养、价位适中、包装美观，年货节很受欢迎。
北京大兴区的一家水产批发市场，室外打着厂家促销字样的带鱼礼盒摞了半人高，室内大厅里，带鱼、黄花鱼则被很多摊位摆在显眼位置，礼盒价位多在100元-160元之间。“要订就要抓紧了”，有水产摊主称，舟山带鱼礼盒和宁德黄花鱼礼盒走量非常快，一天五六百盒都不止。消费者选择的带鱼规格比其他节假日更大，“比如原先都买中号的，现在买大号、特大号的也不少”。
帝王蟹花式“爬进”春节餐桌
拼多多《2025年夜饭报告》显示，海鲜消费中，全球精品海鲜销量前五名为厄瓜多尔白虾、帝王蟹、俄罗斯鳕鱼、三文鱼、北极甜虾。小镇中青年成为海鲜消费增长最快的群体，东部地区的海参、鲍鱼等海鲜水产加速走入西部，销量同比增长183%。
有北京水产批发商户称，店内新增3款精品礼盒，礼盒包含海参、鲍鱼、海参斑等10种中高端海鲜组合，销售非常好，“货是一挂车一挂车进的，卖到春节前一周，就剩下20盒不到了。”
“春节海参订单是平常的四五倍”，辽宁海参经销商李先生透露，春节是高端水产的销售旺季，也是海参订单最多的时候，这个春节档即食类海参卖得最好，几百元到上千元不等。出于礼赠需求，千元级别的淡干海参礼盒订购量也明显增加，1800元到2500元是最受欢迎的价位段。
叮咚平台数据显示，受市场供给不足影响，波龙、帝王蟹成本价比上年均有所上涨，价格分别同比增长约30%、10%。
价格上浮并没有影响消费者对高端水产的热情。钱大妈指出，波龙和帝王蟹的销售表现强劲，尤其是帝王蟹销量增长显著。钱大妈也在通过优化供应链，选取优质资源让利消费者，让价格相对更具竞争力。
盒马数据显示，年货节启动近一个月，帝王蟹销售同比增长118%。在山东威海的大仓中，仅帝王蟹一个单品就准备了上年3倍的货量。除了鲜活帝王蟹，盒马还推出了多款操作简便的帝王蟹年菜，除上年就已有的黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉蒸帝王蟹腿外，还首次推出使用一整只帝王蟹，以及海参、鲍鱼、花胶等8种海鲜炖煮的八珍帝王蟹海鲜汇，现已成为招牌特色菜。
海参、帝王蟹等高端水产获关注。图源新京报
水产预制菜获年轻消费者喜爱
类似八珍帝王蟹海鲜汇的水产预制大菜，正在成为更多家庭的年菜选择。新京报记者发现，线下水产冰柜中，大盆菜、烤鱼、鲍鱼花胶鸡等水产预制菜的出现频次明显增多。电商平台上，一款干鲍盆菜佛跳墙还被店家打上“即将售罄”的字样。
钱大妈数据显示，近年来，预制菜在年货市场中的形态和消费者态度发生了显著变化。消费者关注点从单纯的价格转移到品质、健康、安全等方面。近两周，平台成品菜肴、水产类菜肴、预制礼盒等需求显著增加，各销售区域上涨幅度在5%到15%不等。观察到消费者需求，钱大妈年货节在产品上更加聚焦，共有9款盆菜供消费者选择，同时通过优化成本与售价，使价格更亲民且品质更高。售价499元的御鲜锋天下一盆（山）顺德大盆菜的重量由过往的2.2kg升级至2.6kg。目前，盆菜的最畅销价位段在200元以内，与顺德口味融合的佛跳墙受到消费者欢迎。
“这种预制菜方便又镇场”，90后消费者刘女士表示，得益于预制菜的出现，家里年夜饭已经连续三年出现佛跳墙的身影，以前想吃还要去订饭店，现在自己煮就行。三年下来，她发现市场上做佛跳墙的品牌也越来越多，形态上有大盆也有精致小盅，现在挑选更注重具体的食材搭配和性价比，优先选择大品牌。
多样水产预制菜让年菜准备更方便。图源新京报
盒马数据显示，“盒区房”18岁-35岁的年夜饭“主理人”占比达56%，90后正逐渐成长为家中年夜饭的决策者。对于十分“懂生活”的年轻消费者，关注配料表已经成为他们的日常消费习惯。对此，盒马今年在预制菜方面，尽可能通过物理方式萃取食材的味道，如用南瓜调出八珍帝王蟹海鲜汇的金汤汤底，让配料表都是大家能看明白的食材。此外，盒马发现，因为平时很容易买到各种美食，所以在春节，消费者也倾向于尝试一些“没吃过”的菜肴和新品。为此，盒马年菜专攻年夜饭餐桌上的关键硬菜，并通过地方特色和原创的方式，提供了如台州家烧大黄鱼等差异化更强的年菜商品。
天眼查研究院认为，尽管预制菜产业发展迅猛，但由于缺乏统一的标准规范，市场上预制菜产品种类繁多、品质参差不齐。不同企业在生产工艺、原料使用、口感风味等方面存在较大差异，导致消费者在选择时难以分辨优劣。目前，预制菜产业正在技术创新、品牌建设、市场拓展等方面持续升级，生产加工将变得更加高效、智能化。天眼查专业版数据显示，预制菜方面的相关专利申请共有1225件，其中，实用新型专利和发明专利占比最高，占比52%和42%。
天眼查研究院指出，目前，消费者对预制菜的需求呈现多元化特点，不少家庭在节日聚餐时，会考虑通过预制菜来丰富餐桌上的菜肴种类，满足不同口味的需求。不少家庭还会将预制菜作为年夜饭的重要选项，从而省去备菜、烹饪的烦琐步骤，享受更多与家人团聚的时光。新春佳节带来的预制菜消费热潮，体现了市场仍有广阔前景，产业升级与高质量发展将是预制菜未来发展的主旋律。
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编辑：朱洁珊
水产人为“大国渔业”加油！
