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新春将至，北京又添了几家新店。这一期咖啡探店围绕「新」字展开，有的是新店开张，有的是重新升级，有的则是老品牌的新呈现。冬，万物储备能量厚积薄发的季节，却有不少「嫩芽」在这个寒冷的季节冲出土壤，结出新的果实。这次探店，我们拜访了8家「新店」，给你更多的新年饮咖推荐！
这些店赶在春节前夕与大家见面，有杨梅竹斜街最佳景观位的斜街8号咖啡馆，有夏日翻修扩建冬日重新与大家见面的BE YOLO，有大家期盼已久的北京特调小公主的回归的洄游，有十年开的第七家新店的致璞，有再次出发的乌鸡国3.0，有隐居深山终于闹市中与大家见面的告物间，有冲击专业咖啡title的JM CAFE+，也有开在传达室的Berry beans。
Beijing Coffee Map
让我们一起看看属于他们的新年「心」气象吧！
01.
斜街8号咖啡馆
握着「咖啡把手」推开这扇门，带你来到主理人润sir的新店——斜街8号咖啡馆。这家店坐落在北京前门的杨梅竹斜街，胡同里闹中取静，是不可多得的一块宝地。
整个咖啡店的装修风格以木质为主，明亮温馨的灯光照在橱柜上。正值2025年农历新年之际，迎来了斜街8号咖啡馆的开门大吉，店内用了许多新年装饰，为每一个来到店内的顾客带来新年祝福。
从门口走进来，右手边是一些首饰小物和集章处，左手边则是咖啡店内出品会用到的咖啡豆，以及主理人的奖杯和荣誉证书。
点单处和制作区在整个咖啡馆的最里侧，咖啡吧台小而精致，五脏俱全。主理人使用的是Ultra的平刀磨豆机，搭配KAFFA单头咖啡机，最大限度的利用吧台的「坪效」。
杨梅竹斜街上络绎不绝的游客，不分四季，为了让顾客了解到这家店的特色，主理人在菜单制作上别有巧思，首列就是「北京特调咖啡」：北冰洋美式、二八酱拿铁、福禄拿铁，这些别具北京特色和吉祥寓意的饮品，令人跃跃欲试。
这次我们点了一杯二八酱拿铁、福禄拿铁和一支来自埃塞的阿贝果纳水洗手冲咖啡。
二八酱拿铁口感浑厚，用提前萃取好的浓缩咖啡来“稀释”粘稠的老北京二八酱，让每一口咖啡都酱香十足。
主理人润sir还向我们展示了扎实的拉花功底，350ml的杯量，诚意满满。
福禄谐音葫芦，有着好运、有福的寓意，糖葫芦酸甜，拿铁奶味十足，二者搭配甜而不腻。
最后一杯手冲咖啡，选择了一支2024年TOH水洗第三名的埃塞尔比亚阿贝果纳，水果香气十足，随着温度的变化，酸感也慢慢凸显，清爽明亮。这里也有许多特殊处理法的手冲豆，喜欢具象风味的朋友可以尝试看看。
运气好的话，可以坐到斜街8号的「景观位」，这扇圆窗外是来去匆匆的行人和旅客，时而熙攘，时而静谧，唯有窗内的人，安静的享受属于自己的咖啡时光。
春节营业时间：无休
地址：杨梅竹斜街 8号
02.
BE YOLO
从2024年7月份开始歇业重新装修，BE YOLO带着属于它的新年变化来了。
原本几十平米的朴素小店摇迎来了“华丽转身”，不仅主客区扩大了面积，增加了下沉式的沙发景观位，还拓展了一个小院子。
另一个客区主要陈列BE YOLO的自制周边和咖啡店的荣誉奖杯，最惊喜的是二楼打造的露台区，以蓝色为主，给人以清凉和轻松感。
回到主客区，咖啡吧台也做了大改动，原来的吧台狭窄拥挤，现在的吧台则改成了中心环绕式的半开放吧台，四面分别是点单区、意式区、手冲区和全自动冷饮区。
意式区有两台磨豆机和一台全自动压粉机，还添置了白色的linkbar与台面呼应。
新的一年来到BE YOLO的「新」店，发现菜单也已更新，除了传统的意式咖啡之外，还罗列了满满一页的特调饮品和冬季限定饮品。除此之外，手冲菜单也用颜色来表达烘焙程度和处理法信息，一目明了。
所有的豆子也都是BE YOLO自主烘焙，烘焙工厂位于河北香河。
这次我们点了一杯冬季特饮红胡椒美式和一支来自瑰夏村绿标的日晒手冲咖啡。
红胡椒美式并不是我们想的那么简单，除了浓缩咖啡，还在这杯饮品中加入了一些洛神花茶，让整杯咖啡喝起来味道不那么单一，出品前在也在咖啡表面撒了一些洛神花花瓣和红胡椒颗粒粉，趁热喝，能够同时喝到甘甜的花、微苦的浓缩咖啡和辛辣的胡椒，口感十分有趣。
手冲区专门面向客区，顾客可以零距离看到咖啡师的操作，在出品时，拿出了三个BE YOLO特制的分享杯，收口杯、宽口杯和大肚杯，每个杯子形状不同，功能也不同。
不同的杯子，能够品尝到不同的咖啡口感，自己设计的杯子和杯托也十分可爱，很是加分。
在店内你可以购买到同款的手冲分享杯，也可以买到他们自己烘焙的豆子。重新装修后店铺面积增加，也拓展了室外空间，非常适合约上三五好友一起「围炉煮咖」。
春节营业时间：1.27-1.30休息 正月初三恢复营业
地址：北京西城区天景胡同6号13室
03.
洄游 swim cafe
清新的一抹Tiffany蓝色，妆点了国子监大街上的一家店铺，路过的许多游客纷纷驻足打量。
被誉为“北京特调小公主”的主理人肉雯回归，带来了特别的菜单和全新的视觉效果。浅蓝色的门头和门窗在冬日阳光下给人一种轻盈的透明感，呼应着灵感涌动的创意咖啡。
「洄」家饮咖，在这里总能遇到熟悉的面孔，像omakase的吧台，每一杯出品都会在你面前，别出心裁的设计，让每一杯咖啡有了属于它们的仪式感。
小店不大，目前只有肉雯一个人，哪怕店里挤满了游客，她也会对每一杯饮品负责，在制作咖啡的时候仿佛进入到了她的专属空间，认真而真诚。
这次我们点了两杯特调咖啡，一杯叫做慵懒周末，另一杯叫做青草地。
慵懒周末这杯饮品使用了拼配浓缩咖啡，加入了80%坦桑尼亚可可来为整杯咖啡定调，使用到的牛奶是爆米花浸渍牛奶。
出品前会在杯口粘上四分之一圈的液体棉花糖，并在出品时用喷枪炙烤片刻，最后搭配上两个巧克力脆片曲奇，出品颜值非常在线。
这样一杯咖啡有两种喝法：从没有蘸边的一侧饮用，咖啡风味明显，也会尝到较为强烈的爆米花香和可可香；从另一边饮用，饮用时会自然接触到炙烤过的棉花糖，焦糖风味会更加明显，由焦糖也能带出整被饮品的甜感。
青草地这杯特调咖啡使用了青苹果、奇异果澄清汁作为基底，中间加入水洗埃塞的冷萃咖啡，最后在用奶油喷枪打一层厚厚的酸奶泡沫。
这杯咖啡使用细高的杯子出品，可以很明显的看到分层，最后再用莳萝装饰出品。这杯命名青草地，像是模拟了雪地、泥土和过冬的小草一样，正如特调卡片上所写的：
如果冬天来了，春天还会远吗？
春节营业时间：1.28-1.29休息 正月初二恢复营业
地址：国子监街37号
04.
致璞·瑰夏专门店
致璞第十年的第七家店，开在了国贸。这家店的定位集咖啡、烘焙、甜品、披萨于一体，超三米的挑高让整个店面看着宽敞而简约。
进门就是一个长吧台，所有的咖啡出品都在这里，后面就是操作间，明火现烤窑炉披萨是招牌之一。
吧台上玲琅满目的咖啡豆盒，都是当日可选择的手冲咖啡。号称瑰夏专门店，所有的咖啡豆都有主理人自主烘焙，店内也有专属的小烘焙间，部分生豆烘焙也在店铺内进行。
主理人是瑰夏爱好者，手里至少同时有两三百种咖啡生豆，在不断的烘焙、测试当中，每一期会同步上架20-30款豆子供店内出品，玲琅满目的豆卡也让人不禁犯了选择恐惧症。
这次我们点了一支来自墨西哥韦拉克鲁斯州克拉赫庄园的日晒处理手冲，和一套危地马拉竞赛瑰夏的set。
手冲咖啡搭配了两个杯子来品鉴，口感突出百香果和热带水果的发酵香气，刚入口能够品尝出紫红色花朵的风味，酸感将为平衡。厚唇杯在饮用时温度下降速度减缓，品鉴时整个甜感会更高，玻璃杯在饮用时整个酸质会更上扬、更明亮。
危地马拉竞赛瑰夏的set非常有趣，以一杯流沙美式、一杯冰博克短笛和一杯特调咖啡的形式呈现。流沙美式是用咖啡机蒸汽棒加冰块打发，让咖啡的口感更加绵密，能够突出瑰夏的果汁感；冰博克短笛则是能够更好地突出这支豆子的花香，用冰博克牛奶，让整杯咖啡甜感更组；最后一杯特调咖啡加入了金桔等柑橘类水果一起制作，酸感平衡。
在这家店也可以点到明火现烤的窑炉披萨，有很多种选择，也满足了周边写字楼消费者的用餐需求。
最后以两份甜品收尾，分别是以手工茉莉白茶为糕体，内陷使用了杏桃酱的「暗香」，还有加入了法国天然黑醋栗和人头马白兰地的「花间辞」。
第一款甜品茶香清新，搭配杏桃酱，非常的清新；第二款则能品尝出较重的酒味，也比较适合搭配咖啡一起饮用。
早咖夜酒的模式，在晚上也可以品尝到致璞甄选的红酒，还有精致的咖啡周边可以选购。
春节营业时间：1.27-1.30休息 正月初三恢复营业
地址：远洋光华国际B座1-103底商
05.
乌鸡国咖啡
乌鸡国源自四大名著《西游记》，是唐僧师徒四人取经之路的途径国家之一。店内到处都有《西游记》内的人物小模型和周边。
这家咖啡店坐落在东郎电影产业园区，红色的门头非常鲜亮，一眼就能在园区内定位到这家店。主理人是个黑胶爱好者，有一个角落是专门留给黑胶唱片的。阳光洒在木质收纳柜上，十分惬意。
L型的布局，非常适合i人或者自己一个人消磨午后的咖啡时光。不论在哪个座位上都能看到咖啡师在吧台内忙碌的身影，彼此享受着这种平衡。
这次我们点了一杯特调，一杯combo和一份浓缩猪油汤圆。这家店的特调大部分的取名灵感也来自于《西游记》，用于制作特调的食材也能从命名上猜出个一二。
特调咖啡盘丝椰无梦，基底是杏皮茶，加上浓缩咖啡，以及少量厚椰乳，整个咖啡口感醇厚但是却不厚重。这款特调使用的杯子也非常讨喜，能够明显的看到不同的分层，口感也更加扎实。
云南SOE的一豆两喝，黑咖有云南咖啡豆独有的草木香气，奶咖使用必如的鲜牛乳，一口回甘，非常轻盈不厚重，用CCC杯出品也尽显咖啡师的拉花功底。
浓缩猪油汤圆，听起来十分「黑暗」，但却是主理人的家乡特产。四颗猪油汤圆包裹着黑芝麻的内陷，搭配上浓缩咖啡，油香、豆香、芝麻香，同时在口腔内交织。如果觉得浓缩咖啡太苦，咖啡师也贴心的搭配了一小份牛奶，可以随个人喜好适量添加。
独立的咖啡创业者在北京会经历的挫折和弯路，我们可以坐在乌鸡国三次开店的过程中看到端倪，令人欣喜的是乌鸡国在越变越好，不变的是主理人的坚持与对咖啡的热爱。在这里也可以购买到乌鸡国原创的周边，具有设计感。
春节营业时间：1.25-2.3休息 正月初七恢复营业
地址：建外街道东郎电影创意产业园60幢1层01号
06.
告物间咖啡
告物间咖啡的门店位于大郊亭九二时间园区。
门口挂着带着拙气的书法招牌，推门进到咖啡店内，暖黄的灯光照在木质桌椅上，手冲吧台在第二进的小房间里，两片窗帘将其和外间隔开，仿佛一个咖啡师的小舞台。
在告物间，所有的一切都带着一种甘于寂寞的修行气质，化繁为简，菜单只有手冲咖啡和手冲茶。
主理人在咖啡领域之外是专业的结构工程师，所以这个空间里的不少器具都是经由他自己设计改造的，其中就包括了他「自制」的手冲壶，有切口的、长鹤嘴的和鹤嘴的三种形态，不同形态的壶嘴冲煮咖啡时的水流变化不同。
更改壶嘴的其中一个优势是能够更好的控制水流，每个人的冲煮习惯不同，如果感兴趣，可以来到门店和主理人一同交流。
这次我们点了两支手冲，一支深烘焙的曼特宁，一支浅烘焙的瑰夏。手冲咖啡可以选小粉量，根据烘焙深浅度，小粉量为10-15g不等，深烘焙的豆子都是主理人自行烘焙的。
深烘焙的曼特宁豆子油亮油亮的，口感醇厚，香气逼人，深烘焙的豆子采用滴流焖蒸，更好的模拟了法兰绒咖啡的冲煮方法。用来盛装咖啡的杯子也十分的小巧精致。
萨尔瓦多的瑰夏入口有阵阵花香气，入口甘而不涩，搭配上白色的咖啡杯套装，能够让人联想到更加轻盈、干爽的形容词。
主理人冲煮咖啡的过程也十分的治愈，不禁让人联想到告物间的客人对其的一句评价：谦谦君子，温润如玉。
对咖啡器具独特的见解，还在滤杯上体现。店里的几个滤杯都是主理人别出心裁设计并托人烧制的，形似V45，用来冲煮深烘焙咖啡，甜感表现更加明显。
店内还有隐藏款的手冲咖啡，随时等你解锁。在这样的店里，你只希望时间过得慢一点，咖啡凉的慢一点，看主理人冲煮咖啡，何尝不是一种享受？
春节营业时间：1.28-1.29休息 正月初二恢复营业
地址：广渠路九二时间C2栋1层1104号
07.
JM CAFE+东四店
东四北大街又新添了一家咖啡店，主打更专业的出品、更惬意的氛围。
推开玻璃门，映入眼帘的是水磨石的手冲操作台，满墙的咖啡豆袋，用颜色区分不同烘焙度的豆子和不同处理法的豆子，清新明亮，仿佛直接能感知到每一款豆子的风味。每一款豆子都配备了闻香器，体验感和仪式感拉满。
米白色和棕色的坐垫与墙垫呼应，给人以温馨的归属感。意式吧台上有三台温豆季的磨豆机，用于出品SOE咖啡，定制的modbar单头咖啡机尽显高贵和质感。
这次我们点了一杯埃塞俄比亚TOH蜜处理的combo和一支哥伦比亚玫瑰庄园的瑰夏手冲咖啡。
combo的出品使用了WBrC赛场同款的双缘杯，黑咖有较为浓厚的花香气和果香气，不涩口，奶咖选择了必如的超级奶出品，奶香味十足，尾调有较浅的榛果味。每一份combo都会搭配一个豆卡，可以了解豆子的烘焙程度和对应风味。
手冲选择到的是一支来自哥伦比亚玫瑰庄园的瑰夏，在冲煮时咖啡师也会向你介绍豆子的风味表现，以及他的冲煮方法。
出品使用的是器场的手冲感官杯套组，最右侧的小酸杯，集能中凸显咖啡的酸质；中间的小香杯，翻口设计，能释放咖啡的酸甜感；最左侧的小甜杯，能最大程度的释放豆子的甜感。整支豆子非常的香甜，入口回甘，降温后的饮用体验也不错。
这家店还有一个露天区域可供休息拍照，天气好的时候非常出片。
东四北大街的JM新店一改从前的打卡属性，向大家展示了更专业的一面，店内也有烘焙的糕点可供选择。
春节营业时间：无休
地址：东四北大街360号
08.
BerryBeans友谊商店
在友谊商店的后身，传达室内，竟然开了一家咖啡店？
这个十平米不到的小地方，曾是友谊商店的传达室，现在摇身一变成为了berrybeans北京第10家店。berrybeans的每一家店风格都不大相同，这家店则是“修旧如旧，满满的复古情调”。
店内只有一张桌子，和几张传达室原有的几把年代感十足的旧椅子，水泥地板和木质橱柜形成了鲜明的对比，颇有新旧时代之间的相互碰撞、相互包容的感觉。
这里还保留了上个世纪的外汇兑换券，成为了这家店的「镇店之宝」。
这次我们点了一杯海盐焦糖拿铁，还获得一杯韦老板友情赠送的竞标手冲。
海盐焦糖拿铁的焦糖酱是自己熬制的，太妃糖风味十足，焦糖甜而不腻，非常适合在寒冷的冬天点一杯暖手暖胃。有意思的是，如果是外带，还会有一个专门的咖啡出餐窗口，敲敲窗户，一杯咖啡就送到你的手中。
一支来自哥伦比亚的竞标咖啡，由韦老板亲自冲煮，自信而从容的「韦大爷」，彰显着成熟的魅力。在这家店你还可以喝到更多竞标级别、竞赛级别的手冲咖啡，喝的满意了还可以直接在店里买豆子回家喝。相比喝手冲咖啡，买同款咖啡豆的性价比会更高一点。
BerryBeans在北京、天津、青岛等地都有门店，能够做到不断扩张并不断保持每家店铺的出品质量稳定，并不是轻而易举的事情。注重坪效，不盲目追求更大的场地，是主理人韦老板选择在传达室开咖啡店的其中一个原因之一。
间虽然小，但是人来人往，大家对这家传达室咖啡都很好奇。把咖啡店开在不可思议的地方，让城市里多了有趣的探索目的地。
春节营业时间：1.28-1.30店休 大年初三营业
地址：朝阳区友谊商店东门
文案｜轩轩、图片摄影｜刘洋、贝贝 、屈琨
编辑｜高雪
版权所有©️行走与咖啡
新春福利
希望这些新面孔能获得更多咖啡爱好者的喜欢，春节假期外出饮咖记得提前了解营业情况哦！最后，行走与咖啡在这里祝大家春节快乐，阖家团圆！新的一年也会继续带大家喝更好喝、更有趣的咖啡哦！
回家喝咖啡的你，别忘了跟我们留言互动，聊聊家乡的你喜欢咖啡店，我们将抽出10位粉丝，送出来自北京咖啡店的周边一份！（留言截止1.31）别忘转发本文到朋友圈哦！
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