临近春节，
车厘子大量上市，
价格也十分喜人，
成了不少家庭过年的“备货清单”，
还成了热搜的“常客”
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关于车厘子的质疑声也不少：
有人问“车厘子海运二十多天不坏，
靠打药保鲜”
有人说“车厘子吃多了会导致
铁中毒和氰化物中毒”
还有人说“吃车厘子千万别咬破果核”
真相究竟如何？
运输二十多天都不坏，
靠打药保鲜？
有些网友表示，车厘子空运几十个小时，海运二十多天却不坏，是打药保鲜了。其实，这是做了许多科学的准备：
①采摘后先进行水冷，降低呼吸速率
在采摘时，果林温度在20℃-25℃，采摘后会将果实放在1℃的水中降温，这样不仅能降低虫害，也能降低果实呼吸速率，延长保鲜时间。
②进入气调库，调节氧气浓度抑制呼吸保鲜
挑拣之后要进入气调库，调节O₂浓度，在包装袋中打入CO₂，抑制呼吸。无光条件下，果实吸收氧气产生CO₂，CO₂达到一定浓度，车厘子就“憋休眠”了。
③全程冷链运输更保鲜
最后，将车厘子封装在0.04-0.06mm厚的聚乙烯袋中进行封口，海运全程冷链来到中国。
那么为啥在家的车厘子这么容易坏呢？可能是二氧化碳过高导致的。
然而，在零售环节，当温度上升时，车厘子会“醒来”。此时需打开包装让车厘子透气，以降低二氧化碳浓度。如果透气不及时，二氧化碳过高，车厘子容易变质，家中买到“坏果”很大程度就是二氧化碳过高所致。
总的来说，车厘子本身不借助化学成分，只靠物理条件就有极强的保鲜能力。打药？真的没必要。
吃多了会
铁中毒和氰化物中毒？
有些网友表示，吃车厘子后会胃痛、拉肚子，甚至之前还有媒体报道，孕妇吃了一斤车厘子后上吐下泻，孕肚发紧、发硬，医生诊断其疑似食物中毒。这到底怎么回事？
①吃300多公斤车厘子，才会铁中毒
铁中毒是由于摄入铁过量引起的，一次摄入铁量达到和超过每公斤体重20毫克时，即可出现急性铁中毒。对于一个体重60公斤的成人来说，大约是1200毫克铁。
不过，车厘子的铁含量只有0.36毫克/100克，以此计算，要达到出现铁中毒的量，一个体重60公斤的人大约要吃333公斤。
②吃车厘子会导致氰化物中毒？
专家：别吃果核！
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、车厘子、杏、李子等。不过，这些水果的果肉中不含氰苷。
氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸。每克车厘子核仁中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几十微克，人们一般不会有意去吃车厘子核仁，因此车厘子核仁使人中毒的情况非常罕见。
就算真的不小心把车厘子核仁吞下，也不用惊慌，少量氰苷在体内可以代谢掉。
车厘子为什么
红到发黑？
车厘子含花色苷，这是一种多酚类化合物，主要为花青素，具有抗氧化作用，有助清除自由基，辅助抗炎。多项研究揭示，花青素还有助预防心血管疾病、延缓衰老等。
花青素是植物体中红色、紫色、紫红色与蓝色等植物色素来源；颜色越深，花青素含量越高。颜色越红润的车厘子花色苷含量越高，含量高就会呈现红色甚至黑色。车厘子中花青素的含量是草莓的5-50倍。
由于不稳定，食物中存在的大都是花青素与糖结合而成的“花色苷”。因此若一次吃了太多车厘子，摄入过多花色苷，就会导致大便呈黑色或小便呈红色。这种变化对健康没有危害，等花色苷代谢掉了，就会恢复正常。
车厘子这样吃更健康
①不宜空腹食用，一次性不宜食用过多
人在空腹状态下，胃酸分泌增加，胃酸浓度较高。车厘子富含果胶质，在胃内与胃酸相结合后，就会变成难于溶解的沉淀物，而刺激胃肠道。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天吃水果200克-350克。为保证水果均衡摄入，建议普通人一天摄入车厘子为100-150克，大约10-15颗车厘子。
车厘子如果刚从冰箱拿出，果肉较凉，可能会刺激胃肠黏膜，从而引起胃部不适，建议常温放置一段时间后再食用。
②这三类人群食用车厘子需减量
■慢性肾病患者：车厘子含钾量较高。对于肾功能不佳的患者，肾脏排钾能力受限，大量摄入可能导致高钾血症。
■糖尿病患者：尽管车厘子的升糖指数（GI值）较低，但仍需控制食用量。通常血糖控制稳定的糖尿病患者，每天摄入量应控制在10颗左右。
■胃肠疾病患者：患有胃肠道疾病，不宜过量食用车厘子，以免引发胃胀、腹泻或是加重胃酸分泌，刺激胃黏膜，引起胃痛，甚至加重原发病情。
综合整理自国家应急广播、央视新闻、科学辟谣、上海网络辟谣、生命时报等
本期编辑：茅轶婧
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