“龙年顺运千家好，蛇岁亨通万事兴”，下周二就将迎来大家盼望已久的腊月二十九过除夕，除夕当天的年夜饭堪称一年之中家庭最重要的一次聚餐，因此讲究的就是喜庆和隆重，并且菜式要尽量丰盛和讲究一些。
年夜饭的餐桌上少不了鱼，因为民间讲究年夜饭吃鱼是年年有余和岁岁有余，所以家家户户的年夜饭餐桌上，至少要有一条整鱼出现，而且这鱼讲究最后一个上桌，并且不能全部吃完，留一点取一个年年有余的好口彩。
年夜饭餐桌上对于鱼的选择也有讲究，除了体型完整以外，年夜饭餐桌上是不能上无鳞鱼的，因为这样显得不够完整。
作为一个掌厨家里年夜饭20年的大厨，对于年夜饭上吃什么鱼也算颇有心得，大家不妨试试这3种鱼，好吃又吉祥。
1、大黄花鱼
大黄花鱼是这个季节市场上很常见的海鱼品种，大黄花鱼现在基本都是养殖的，因此能够保证新鲜度，而且大黄花鱼肉质呈蒜瓣状，体色金黄呈流线型，刺少肉厚，特别适合端上年夜饭餐桌。
推荐菜谱：糖醋大黄花鱼
1.大黄花鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上牡丹花刀，先直刀到鱼骨，然后向前平推，改好刀的大黄花鱼加入料酒和盐涂抹均匀。
2.面粉和玉米淀粉按照1：1的比例搭配好，加入一个鸡蛋和适量水调成酸奶状的糊，锅中入油，油温五成热时，把腌好的鱼挂上面糊，提起鱼尾使其花刀绽开入锅，用手勺舀热油淋在鱼身上。
3.炸至鱼肉表皮变硬后，把鱼头尾相连弯起来入锅，炸至表皮金黄定型后捞出，待油温再次升高到八成热时，把鱼入锅复炸至外焦里嫩，表皮起一层脆壳时捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜丝和胡萝卜丝，下入白醋、白糖和番茄酱炒出红油，把汤汁调成酸甜口，加入盐调味，淋入水淀粉烹入热油后把汤汁浇在炸好的鱼身上即可。
2、银鲳鱼
银鲳鱼是深受海边渔民推崇的海鱼品种，这种鱼刺少肉厚，鱼肉的味道有些类似蟹肉，而且银鲳鱼的名字有繁荣昌盛的寓意，因此年夜饭餐桌上来上一盘银鲳鱼好吃又吉祥。
推荐菜谱：清蒸银鲳鱼
1.银鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.改好刀的银鲳鱼加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜片揉搓均匀，腌制一会。
3.蒸锅上汽后入腌好的银鲳鱼，蒸至鱼眼变白凸起后关火，泌去盘子里面的汤汁，捡去多余的葱姜，撒上葱丝和香菜段，淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在上面即可。
3、鳎目鱼
“一鲆，二鲳，三鳎目”，鳎目鱼就是大名鼎鼎的龙利鱼，而市场上售卖的很多龙利鱼柳，大多数都是淡水的巴沙鱼，因为鳎目鱼的价格还是比较高的，不过鳎目鱼刺少肉嫩，年夜饭来上一盘不仅美味，因为明年蛇年也被“小龙”，所以吃鳎目鱼显得特别应景。
推荐菜谱：家常焖鳎目鱼
1.鳎目鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁大火烧开后加入少许白糖提鲜，把洗净的鳎目鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，滴几滴花椒油，撒入葱花香菜即可出锅享用。
腊月二十九过除夕，年夜饭上肯定要有鱼，以上3种鱼，肉质鲜美好吃又吉祥，大家不妨试一试。
