春节将至，“年夜饭”是阖家欢聚的重头戏。为切实加强“年夜饭”食品安全监管，压实食品安全责任，大连市市场监管局组织开展“年夜饭”餐饮食品安全专项检查。1月20日，市市场监管局会同中山区、西岗区市场监管局及大连市食品安全协会，对部分餐饮服务单位的“年夜饭”食品安全情况进行督导检查，对检查中发现的问题要求立行立改。
现场①
建立菜品留样机制，方便追踪溯源
在品海楼老虎滩店，监管人员来到后厨各个操作间逐一进行检查，提醒工作人员用敞口器皿盛装的食用油、冷藏柜里储存的半成品海鲜都要加盖保鲜膜，面点间和设备间应加装隔断以避免交叉污染。针对现场检查出的问题，该店相关负责人表示立即整改。
“品海楼老虎滩店今年的‘年夜饭’预定了200余桌。”品海楼酒店前厅运营总监杨春伟表示，“年夜饭”预定量大、供餐集中，该店从原料采购、加工、烹饪等各环节加强食品安全保障，同时建立菜品留样机制，方便追踪溯源。中山区市场监管局副局长曾庆满表示，该局强化“年夜饭”食品安全监管，全面排查食品安全风险隐患，开展专项检查工作，并要求相关单位严把食材采购加工制作、人员管理、清洗消毒等环节，严防食品安全事故发生。
现场②
手机APP实时监控后厨运行状况
在双盛园里的妈妈菜车家村店后厨，监管人员提醒摆放清洗过餐具的保洁柜应加保洁帘，冷冻柜里储藏的食物应加食品标签，标注制作时间、保质期等要素；盛装调料要有专门的容器并贴上标签，开裂的砧板要立即更换。在海鲜陈列区，监管人员提醒海鲜汽锅类食材，要加强查验。监管人员还针对该店的食材索证索票等情况进行了检查。
双盛园里的妈妈菜行政总厨孙李涛介绍，车家村店目前预定了60多桌“年夜饭”，食材管控是重中之重。“分类存放，专人负责，标签标识清晰，保证先进先出。”他表示，该店还采用手机APP监控的方式，企业食品安全管理人员可以看到后厨动态的运行状况，实时监管。
监管
摸清底数，严禁超出接待能力供餐
大连市市场监管局餐饮服务监督管理处副处长刘琦表示，截至目前，今年全市承办“年夜饭”的餐饮服务单位共有157家，已预定除夕当天餐食3153桌。为切实加强“年夜饭”食品安全监管，前期，市市场监管局下发通知，要求全市市场监管部门全面摸清辖区内“年夜饭”底数，严格审查承办单位供餐能力，严禁超出接待能力供餐。对餐饮服务单位主体资格、食品经营许可经营项目、从业人员健康证明、厨房环境卫生、冷藏冷冻设施设备、食品加工过程、餐具清洗消毒、食品原料、食品添加剂使用、食品留样等进行全面检查，并对承办单位“年夜饭”套餐提出工作要求和安全警示。
全市各级市场监管部门将持续督促承办“年夜饭”餐饮服务单位全面落实食品安全主体责任，严格落实索证索票、进货查验和台账登记等食品安全各项制度。严禁使用超过保质期食品、违规使用食品添加剂，假冒伪劣食物等违法行为。对检查中发现的问题，要求餐饮服务单位立行立改，切实做好“年夜饭”食品安全工作。
半岛晨报、39度视频记者齐芳芳
