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江西，上古之时便有人类生息繁衍，其饮食发端于斯。随着历史的车轮滚滚向前，秦汉以降，中原文化南渐，与本土饮食相互交融。
彼时，赣鄱大地稻香鱼肥，稻米渐为饮食大宗。 百姓以稻米蒸煮为饭，或炊制米粑，质朴却养人。至唐宋，文风昌盛，经济繁荣，饮食亦随之精巧。
茶风大盛，陆羽《茶经》盛赞 “洪州瓷、饶州瓷皆为茶具之上品”，江西所产瓷器精美，为品茶增色，茶香袅袅间，尽显雅士风流。
赣菜作为江西饮食的集大成者，素有 “鲜辣香醇、色形俱佳” 之美誉。其鲜，源自江河湖海、山林田野之馈赠。
鄱阳湖鱼鲜，肉质嫩滑，清蒸之后，仅佐以葱姜，鱼之鲜味便在舌尖绽放，仿若吞下了整片湖水的灵动。而山间竹笋，新嫩破土，清炒入馔，鲜爽之气四溢，恰似山林朝露的纯净。
其辣，则不同于川湘一味火辣，赣辣讲求层次，辣椒与本地香料配伍，辣中有香，香中蕴辣，恰似江西人刚柔并济的性情。许真君斩蛟治水，庇佑一方，江西百姓以辣祛湿气，在烟火中传承坚韧，赣菜的火辣里，藏着历史的温度。
赣鄱之地，节庆食俗亦颇具古风雅韵。新春佳节，阖家围坐，丰城冻米糖上桌，粒粒晶莹，香甜酥脆，寓意岁岁甜蜜，祈愿新岁丰饶。
端午时节，粽香飘溢，以糯米、碱水、五花肉包就的碱水粽，软糯与咸香交织，缅怀屈子，传承忠义。
中秋月圆，弋阳年糕端出，这年糕 “洁白如霜，透明似玉”，印上吉祥花纹，阖家分食，共赏明月，团圆之意满溢。
江西饮食文化，从历史深处走来，历经岁月雕琢，在食材的甄选、烹饪的技艺、节庆的传承间，凝聚着江西人民的智慧与情感。
它宛如赣江之水，滔滔不绝，滋养着这片土地，向世人诉说着江西的往昔今朝，任时光流转，其魅力永恒，熠熠生辉。过年回家，哪些江西特产是必带品？当地人推荐这10种，送礼不丢面。
1：庐山云雾茶。它之所以得名“云雾茶”，皆因庐山之上，云雾缭绕，山峰耸立，为茶树提供了一个得天独厚的生长环境。
据传，早在秦汉时期，庐山便已开始种茶，而庐山云雾茶的历史，则可以追溯到东晋时期，名僧慧远将野生茶改造为家生茶，自此，云雾茶便在庐山的云雾间生根发芽，历经唐宋的兴盛，至明代，正式得名“庐山云雾茶”。
它不仅是绿茶中的珍品，更在中国名茶系列中占据着举足轻重的地位。
庐山云雾茶，以其独特的“六绝”而闻名遐迩：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘。每一片茶叶，都仿佛蕴含着庐山的灵韵，茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽。
冲泡时，采用“上投法”，先将85度的开水注入杯中，再轻轻投入茶叶，茶叶在水中或直线下沉，或徘徊缓下，宛如一场精彩的“茶舞”。
2：九江桂花酥糖。江西九江的传统名点，是过年回家时赠予亲朋的不二之选。
据传，九江桂花酥糖的历史可以追溯到北宋时期，当时江州（今九江）的一位苏姓居民在湓浦街开设了糕点作坊，专门制作桂花酥糖，因其口味出众，名声渐传，至明清时期，已遍布赣北，并沿长江向外延伸至浙江、江苏等地。
更有传说，唐代诗人白居易在九江任司马期间，品尝了当地的“雪龙”糖，赞叹之余，提出将桂花加入其中，经过改良，桂花酥糖由此诞生，成为了流传至今的美味。
九江桂花酥糖，色泽乳白，质地细嫩，小巧玲珑，长约5厘米，宽约2厘米，犹如一件精美的艺术品。
它选用富强粉、白麻仁、白砂糖、饴糖及糖桂花为原料，经过精心制作，形成了骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇的独特口感。
咬一口，芝麻的香气与桂花的芬芳交织在一起，仿佛置身于九江的桂花林中，感受着秋日的清风与花香。而那层层叠加的制作工艺，更是让每一口都充满了惊喜，由上到下，由外到内，口感丰富多变，让人回味无穷。
3：贵溪灯芯糕。江西四大名特糕点。它的历史可追溯至明末时期，距今已有逾三百年之久。
相传，明末抚州商人薛应龙举家定居贵溪，初以贩卖灯芯草为生，后突发奇想，将原生产的“云片糕”改良为细长条状，因其形似灯芯，且含油丰富可点燃，故得名“灯芯糕”。此后，薛应龙以“人诚义重生意隆，货真价实铺子兴”为经商之道，引来八仙之一的“铁拐李”借宿相助，留下秘方，使得“龙兴铺”的灯芯糕香气扑鼻，名扬四海。
至清乾隆年间，灯芯糕已成为江西地区的标志性特产，乾隆皇帝南巡时品尝后，更是赞誉有加，称其为“京省驰名，独步天下”。
贵溪灯芯糕，其形态独特，细长如灯芯，洁白晶莹，棱角分明，散发着淡淡的芳香。
它选用当地优质糯米为主要原料，配以新鲜纯麻油、白细蔗糖及三十余种名贵中药材，经过洗、炒、蒸、磨、拌料、压、恒温、锤打、开案切糕等多道工序精制而成。每一道工序都充满了匠人的心血与智慧，从选材到制作，无一不体现出对品质的极致追求。
品尝时，灯芯糕口感柔软滑爽，甜而不腻，香中带有一丝清新的山野气息，仿佛能让人瞬间穿越回那古朴的贵溪小镇，感受到那份宁静与美好。
4：安福火腿。作为中国三大著名火腿之一，安福火腿承载着江西人民的热情与执着。
追溯其源，安福火腿的历史悠久，其雏形可至先秦时期的“火胙”。那时，江西武功山的百姓将上等的猪蹄胙肉作为祭品，祭神后的胙肉再加盐腌制，这便是火腿的最初形态。这一习俗历经千年传承，逐渐演变成如今享誉海内外的安福火腿。
明末清初，安福火腿以其独特的魅力被列为宫廷御膳，名噪一时。乾隆皇帝下江南时，品尝到“安福火腿”，也是龙颜大悦，足见其美味非凡。
其形如柳叶，腿直爪弯，蹄脚短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，光滑透亮，表皮呈棕色或橘红色，宛如艺术品般令人赏心悦目。
口感上，安福火腿精多肥少，色红味香，咸香中带着丝丝甘甜，肉质鲜嫩，入口即化，令人回味无穷。
每年立冬至次年立春之前，选用当地特有的“安福米猪”的鲜肉后腿为原料，这种猪体形小、饲养期短、骨细肉嫩，非常适合腌制火腿。
经过清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、贮存等十余道工序，每一步都需要精细的操作和时间的沉淀，才能成就那独特的风味。
腌制过程中，技师们会将猪腿弯曲后放入缸中腌制，腌制好后再小心变直，这个过程绝对不能伤到猪腿部的肌肉和关节，否则整条猪腿在后期晾晒时会招苍蝇，生蛆，最终报废。晾晒时，火腿在阳光和微风中慢慢发酵，吸收天地之精华，最终成就那金黄诱人的色泽和浓郁扑鼻的香气。
5：南安板鸭。历史悠久，可追溯至明朝时期。
那时，江西布政使北道南安府方屋塘（今江西省大余县城东门外）的居民，将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌泡晒干后食用，味道鲜美且便于储存，这种腌制而成的鸭子被当地人称为“泡腌”。
随着时光的流转，“泡腌”的制作工艺不断改进，逐渐形成了如今我们所见的南安板鸭。
它不仅是江南、尤其是赣南地区的食中珍馐和旅游名品，更是中国传统四大板鸭之一，享有“腊中之王”的美誉。
南安板鸭形态美观，鸭体扁平，呈桃圆形，表皮奶酪色，瘦肉酱色，肥瘦肉分明，尾油丰满而不外溢，仿佛是大自然赋予的杰作，令人赏心悦目。
口味上，南安板鸭皮酥肉嫩，骨脆可嚼，味香可口，咸淡适中，瘦肉甘香，肥肉不腻，每一口都仿佛在诉说着岁月的沉淀与匠心的独运。
6：上饶白眉。它的历史可追溯至明代，据传是明朝文学家杨维桢偶然间发现了这种独特的茶叶，从此，上饶白眉便以其独特的魅力，走进了文人墨客的茶桌，成为了品茗谈天的佳话。
茶叶形似眉毛，弯曲而优美，色泽嫩绿，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。
冲泡开来，茶汤清澈明亮，犹如山间清泉，散发着高雅的花果香气，入口醇厚顺滑，回甘持久，让人仿佛置身于云雾缭绕的茶山之间，感受着大自然的馈赠。
而上饶白眉的诞生，离不开茶农们的匠心独运。采摘时，他们对鲜叶的要求极高，讲究“嫩、匀、鲜、净”，每一片茶叶都承载着茶农的辛勤与期盼。
制作工艺更是精细，经过鲜叶摊放、杀青、搓揉、烘干等多道工序，每一步都凝聚着匠人的智慧与汗水。
杀青时，需严格控温，既要杀熟杀透，又要保持茶叶的鲜活度；搓揉时，要轻柔而有力，以达到初干、做条、提毫的目的；烘干时，则需文火慢烘，直至茶叶含水量恰到好处，方能成就上饶白眉的卓越品质。
7：南丰蜜桔。其历史可追溯至唐代，历经千年的风雨洗礼，它依旧璀璨夺目。据说，早在唐开元年间，南丰蜜桔便以其独特的风味，被选为皇室贡品，享有“桔中之王”的美誉。它的诞生，是大自然与南丰人民智慧的结晶。
南丰蜜桔的形态小巧玲珑，扁圆形的果实，如同一个个金色的小太阳，散发着诱人的光泽。剥开薄薄的果皮，一股清新的果香扑鼻而来，仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾。
果肉饱满多汁，入口即化，甜中带酸，酸中透甜，那种恰到好处的酸甜比例，让人回味无穷。
8：广昌白莲。自唐朝仪凤年间起。相传，初唐时期，广昌居民曾种植红莲，数年后，红莲竟奇迹般地变为白莲，从此，广昌白莲便以其独特的品质，享誉天下。
它外形圆润饱满，色泽洁白如玉，宛如天空中飘落的云朵，又似大地上绽放的梨花，散发着淡淡的清香，让人心生欢喜。
品尝一口，甘甜中带着微微的清香，余味悠长，仿佛能洗净尘世的烦恼，让心灵回归宁静与纯净。
广昌白莲的制作，更是一门古老而精湛的技艺。从挖莲种、移栽种莲，到采莲蓬、剥莲子，再到去壳、去皮、通芯、烘干，每一道工序都凝聚着莲农的心血与智慧。
他们精心呵护着每一颗莲子，从春日的播种，到夏日的采摘，再到秋日的晾晒，每一个季节的更迭，都见证着白莲的成长与蜕变。制作过程中，他们用心挑选，只保留最饱满、最完整的莲子，用传统的手工技艺，去除莲壳与莲心，保留其最纯粹的甘甜与清香。
烘干时，更是需要细心观察，确保莲子既干燥又不焦糊，方能成就广昌白莲的独特品质。
9：赣南脐橙。它的历史可追溯至1500多年前的南北朝时期，当时已有关于柑橘类水果的记载，而到了北宋年间，赣州一带更是柑、橘、橙、柚等果树蔚然成林。然而，赣南脐橙的真正起源，却与一个“意外”紧密相连。
1820年，在巴西的一个修道院里，一棵普通的橙子树因极小概率的自然基因突变，结出了顶部开裂、味香汁多的果实，这便是脐橙的雏形。
经过近半个世纪的等待，直到1870年，在美国加州，两棵脐橙树成功嫁接，脐橙才得以广泛种植。
而中国的赣南地区，则是在1970年代，由袁守根等果农，历经艰辛，从湖南邵阳引种了“华盛顿脐橙”，并在这片红土地上，摸索出了一套独特的种植管理技术，使得赣南脐橙得以茁壮成长，最终成为了享誉世界的水果佳品。
10：弋阳年糕。又名弋阳大禾米粿，它的历史可追溯至唐代，至今已有1200多年的历史。
据清朝同治十年版的《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加大禾米果为佳，其法以大禾米饭制作饭团，经在三蒸二百捶而成。”弋阳年糕的诞生，是大自然与弋阳人民智慧的结晶。
弋阳大禾谷，经过选育后分为棉花大禾谷、麻壳大禾谷等品种，其直链淀粉含量稳定，胶稠度适中，蛋白质含量高，是制作年糕的上乘之选。
弋阳年糕的制作工艺独特，采用“三蒸两百锤”的方法，将洗净蒸熟的大禾米捶打成胖胖的饭团，再经过反复蒸煮与捶打，直至年糕柔韧适中、软而不粘。成品年糕色泽洁白如玉，口感柔韧爽滑，不粘不腻，久煮不糊，咸甜皆宜，蒸、炒、烤、煮皆美味。
梭子蟹炒年糕
弋阳年糕：200克；梭子蟹：2只；葱姜蒜：适量；辣椒：2个；料酒：20毫升；生抽：15毫升；老抽：5毫升；豆瓣酱：10克；五香粉：少许；盐：适量；白糖：5克；香菜或香葱；
将弋阳年糕切成薄片或条状，用清水浸泡片刻后捞出沥干水分，防止粘连。将梭子蟹清洗干净，去除蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹鳃等不可食用部分。
将蟹身切成四块，蟹钳用刀背敲裂，便于入味。粘上面粉下入6成热油浴炸熟，捞出备用。
令起锅，锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。加入梭子蟹块略炒，倒入料酒，迅速翻炒几下，去除腥味。
加入豆瓣酱、生抽、老抽、五香粉、盐和白糖，翻炒均匀。
加入适量清水（约100毫升），大火煮开后转小火炖煮片刻，使蟹肉更加入味。
待汤汁略微浓稠时，加入切好的年糕片或条，翻炒均匀。继续炖煮至年糕变软且吸收汤汁，汤汁浓稠即可。
将炒好的梭子蟹年糕盛出装盘，撒上香菜或香葱点缀即可。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
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