在广东，春节的仪式感满满地凝聚在年夜饭的餐桌上。每一道菜不仅是舌尖上的享受，更承载着深厚的文化内涵与美好的寓意，在蛇年新春，一家人围坐品尝这些佳肴，就是在把吉祥如意迎进家门。接下来，就为大家揭开这 10 道广东人过年必吃吉祥菜的神秘面纱。
白切鸡
白切鸡堪称粤菜经典，做法简单却最考验食材本味。选用新鲜走地鸡，鸡皮黄亮、鸡肉紧实。将鸡处理干净后整只放入加了姜片、葱段、料酒的沸水中，先大火煮 5 - 7 分钟，再转小火焖煮 25 - 30 分钟，具体时间根据鸡的大小调整。煮好后迅速放入冰水中浸泡，让鸡皮更爽脆。最后切块装盘，搭配姜葱蓉和少许盐调制的蘸料，入口皮滑肉嫩，原汁原味，寓意着 “吉祥如意”，新年平安顺遂。
烧腊拼盘
烧腊是广东美食的招牌之一，烧腊拼盘集烧鹅、叉烧、烧肉等精华于一盘。烧鹅皮脆肉嫩，烧制前需用特制酱料腌制入味，风干后入炉烤制，烤至表皮金黄油亮、香气四溢。叉烧以肥瘦相间的猪肉为主料，用蜂蜜、生抽、蚝油等调料腌制，经炭火烤制，肉质软嫩多汁，色泽红亮。烧肉皮脆肉香，先将猪皮戳孔，用盐和五香粉腌制后高温烤制。烧腊拼盘不仅口感丰富，还象征着 “红红火火”，开启蛇年的热闹生活。
清蒸鱼
过年餐桌上的鱼，寄托着 “年年有余” 的美好祈愿。多选用鲈鱼、桂花鱼等肉质鲜嫩的鱼类。鱼处理干净后，在鱼身划几刀，方便入味，鱼肚里塞入葱姜，鱼身上抹少许盐、料酒，淋上蒸鱼豉油，大火蒸 8 - 10 分钟，关火后焖 2 - 3 分钟。最后在鱼身上放上葱丝，淋上热油激发出香味。清蒸的做法最大程度保留鱼的鲜美，让一家人在新的一年生活富足、年年有结余。
发菜蚝豉煲
发菜谐音 “发财”，蚝豉寓意 “好事”，这道菜堪称广东人年夜饭的 “开运菜”。将发菜用温水泡发洗净，蚝豉同样泡发，五花肉切块。锅中热油，放入葱姜爆香，加入五花肉煸炒出油，再放入蚝豉翻炒几下，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1 - 2 小时，最后放入发菜再煮 15 - 20 分钟，调味即可。汤汁浓郁，食材软糯，饱含着对新一年财运亨通、好事连连的期待。
盆菜
盆菜是广东人过年阖家团圆的象征，汇聚各种食材，层次丰富。底层一般铺上萝卜、白菜等耐煮蔬菜，中层放上猪皮、鱿鱼、腐竹等，上层码放烧腊、大虾、鲍鱼等珍贵食材。制作时，先将各类食材分别烹饪，再依次放入大盆中，加入用猪骨、鸡骨等熬制的高汤，小火慢炖，让各种食材的味道相互交融，寓意着 “团圆美满”，一家人围坐共享，其乐融融。
莲藕猪手煲
莲藕谐音 “佳偶”，猪手寓意 “横财就手”。猪手洗净切块，焯水后与切成块的莲藕一同放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直至猪手软烂、莲藕粉糯。这道菜口感醇厚，饱含对新一年爱情美满、财运亨通的祝福。
马蹄糕
马蹄糕是广东传统特色糕点，口感清甜爽口、Q 弹有嚼劲。新鲜马蹄洗净去皮，一部分切碎，一部分打成马蹄汁。将马蹄汁、白糖、马蹄粉混合搅拌均匀，制成生浆。锅中倒入少许清水和白糖，煮至糖融化，再缓缓倒入生浆，边倒边搅拌，煮至浓稠状，形成熟浆。将熟浆与马蹄碎混合，倒入模具中，大火蒸 25 - 30 分钟，放凉后切块即可。寓意着 “马到成功”，新年事事顺利。
糖环
糖环是广东传统年宵小吃，造型独特，呈环状，寓意 “环环相扣，生生不息”。将糯米粉、粘米粉、白糖、水等混合，揉成面团，分成小块，搓成细长条，再绕成环形，两端捏紧。锅中倒油，烧至六成热，放入糖环，小火炸至金黄色，捞出控油。咬一口，香甜酥脆，满是过年的甜蜜氛围。
年糕
年糕谐音 “年高”，象征着人们的生活水平一年比一年高。制作时，将糯米粉、白糖、水等混合，搅拌成均匀的面糊，倒入模具中，大火蒸 1 - 1.5 小时，蒸好后放凉脱模。年糕可直接切片食用，也可煎、炸后享用，口感软糯，是新年里不可或缺的甜蜜滋味。
生菜鲮鱼球
生菜谐音 “生财”，鲮鱼球肉质鲜美。将鲮鱼起肉，剁碎后加入葱姜末、盐、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌上劲，搓成鱼球。锅中烧水，水开后放入鱼球，煮至浮起，捞出备用。另起锅，热油，放入生菜煸炒几下，加入适量清水，放入鱼球，煮至生菜断生，调味即可。这道菜清爽可口，寄托着新的一年财源广进的美好愿望。
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