年关将至，针对巴中市江北辖区大型餐饮单位集聚的情况，四川省巴中市巴州区市场监管局江北市场监管所提前谋划，周密部署，与街道办事处食安办联合开展年夜饭食品安全专项检查行动，切实保障人民群众年夜饭食品安全，让大家吃得安心、舒心、放心。
聚焦食材质量，把控源头风险
此次检查以提供年夜饭预定服务的大中型餐饮单位为主要对象，对其证照持有情况、环境卫生状况、食品原料采购、加工制作过程以及餐饮具清洗消毒等关键环节进行重点检查。尤其是针对节日期间群体性宴席较多、就餐需求量加大的情况，仔细检查其操作间、食材库房、冻库等场所的食材，对标签标识是否规范，是否在保质期内，是否存在漏气涨袋、腐败变质，是否按要求储存，进购食材是否履行进货查验，肉类制品是否具备检验检疫票据等情况进行严密排查，严防来源不明、过期变质食品流入餐桌。
紧盯操作规范，严格过程控制
在加工制作区域，执法人员重点检查了从业人员健康及个人卫生管理，加工场所清洁卫生、三防设施，以及食品加工操作是否符合规范，生熟食品是否分开存放、加工，是否按规定留样，食品专间是否按规范管理，添加剂使用是否规范等。同时，对餐饮具清洗、消毒和保洁情况进行检查，确保餐饮具卫生安全。针对检查中发现的个别餐饮单位存在三防设施不完善、添加剂使用不规范等问题，执法人员发出责令整改，并做出当场警告，及时消除食品安全隐患。
围绕制度建立，强化主体责任
检查过程中，执法人员对餐饮单位食品安全管理人员进行现场普法和开展温馨提示，督促餐饮单位严格落实食品安全主体责任，落实“日管控、周排查、月调度”制度，加强从业人员食品安全知识培训。同时，要求餐饮单位制定完善食品安全应急预案和消费者投诉处置方案，确保能够有效处置节日期间的突发事件，最大限度维护安全稳定。
截至目前，该所共出动执法人员36人次，检查餐饮单位10家，发现问题9个，均已整改完成。下一步，江北市场监管所将持续加大节日期间食品安全监管力度，及时处理消费者投诉举报，切实维护人民群众“舌尖上的安全”。（李越）
