曹勇教授：这4种菜许多人爱吃，癌细胞更爱吃
曹勇 暨南大学医学院教授 肿瘤科 主任医师，现定期在广州宏韵中医馆坐诊。
保持健康的饮食习惯，虽不似药物的直接作用，但它如同细雨轻敲瓦片、清风轻抚松林。良好的饮食习惯，恰似春雨滋润万物、悄无声息，为人体提供多种营养素增强人体的免疫力。
而食用不健康的食物，不仅不利于身体健康，严重的增加患癌的风险。日常生活中，这4种菜许多人爱吃但癌细胞更爱吃。
01长期食用腌菜大大增加患癌风险01长期食用腌制的菜长期食用腌菜如咸菜、酸豆角、腌萝卜干会对健康造成严重的影响。腌菜中的亚硝酸盐含量较高，这种物质在体内可转化为致癌物质亚硝胺。
因此，长期食用腌菜，大大增加患癌风险，尤其是胃癌的风险。此外，还可能对消化系统造成负担，导致胃炎、胃溃疡等疾病。?02隔夜的剩菜隔夜的剩菜尤其是隔夜的蔬菜，其在高温烹饪过程中，其营养成分会发生变化，尤其是维生素C等抗氧化物质的流失。当青菜放置过夜，在不当的储存条件下，细菌和微生物的滋生可能会增加，进而影响食物的安全性。
02此外，隔夜青菜中的亚硝酸盐含量是值得关注的问题。亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺，如长期食用隔夜青菜、霉变的食物，就会更容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道肿瘤。?
03油冒烟炒的菜许多人烹饪时会选择在油热冒烟时加入蔬菜，认为这样能炒出更佳的风味。然而，当淀粉类食物在高温下接触，会生成丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种2A类的潜在致癌物质；所以在烹饪根茎类蔬菜时要注意。
04回锅油炒的菜多数家庭在油炸食品之后，为了不浪费剩余的油，常常会保留下来用于后续炒菜。然而，这种做法并不推荐。
因为经过一次油炸的油，若再次高温烹调，就成了所谓的“回锅油”。油脂在经过高温加热以及多次“回锅”之后，极易生成多种致癌物质，如杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等。
