随着春节的脚步越来越近
博望区新市镇红叶豆制品坊
豆腐果生产也愈发忙碌起来
▲选用当地自产的黄豆
▲磨好豆浆后，点卤
在不少老博望人的记忆中
豆腐果是一道传统美味食品
在吃不起肉的年代
它可是乡间佳肴
只有在乡间办酒席时才能吃到
▲豆花倒入模具制作豆腐
▲包布
随着时代的发展
因用料考究、做工烦琐、保质期短
在市场上几近消失
只有极少数人了解它的制作工艺
马鞍山市非物质文化遗产代表性项目
“刘山豆腐”代表性传承人徐福宝
便是其中之一
▲压榨
▲揭开布准备切块
制作豆腐果主要由
泡黄豆、磨豆浆、点卤、压榨
切豆腐块、油炸等步骤
而要做出好吃的豆腐果
选料至关重要
▲切成三厘米见方小块
▲切块后冷水过凉
豆腐果的主料为黄豆
选用当地自产的黄豆
虽然现在豆腐果都用机器生产了
但是点卤这个环节依然保留着传统工艺
点成豆腐后切成三厘米见方小块
再放进油锅炸制
▲炸豆腐果
要制出原汁原味的豆腐果
炸果很关键。温度高了
可能外面糊了里面还没有熟
而温度低了又炸不泡
▲炸豆腐果
他们的做法是炸两遍
第一遍炸至变色后，再炸一次
炸制的油温比之前要高
炸后，豆腐块更加膨胀
颜色黄白，形似圆球
▲炸制完成
这样做出的豆腐果具有
软、绵、泡、细腻的特点
和浓郁的豆腐干味
细嚼有鸡肉感
用以煮汤、红烧、煎炒均为上乘菜肴
▲豆腐果
为了把这道传统美食推广出去
徐福宝在保留传统味道的基础上
推陈出新，开发系列新口味
▲装袋
同时
还尝试通过目前流行的线上推广形式
将这一民间传统美食和
老一辈的手艺带到年轻人的生活中
让更多人了解传统
知道豆腐果这道传统美食
▲炸制豆腐果场面
豆腐果
博望人记忆中的传统美食
正焕发出新的生机
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