大家好这里是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。关于新年的菜谱，很多人觉得大鱼大肉才上得了台面，其他素菜和凉菜都不适合年夜饭端上桌。其实，现在很多人都不爱吃肉，而且现在生活条件好了，除了过年过节，平时也可以吃到很多好吃的肉菜，过年的那段时间走访亲戚，一天要吃好几顿，要是每一餐的菜都是大鱼大肉，也会觉得腻。新年的菜谱，除了大鱼大肉，建议提前学会这八道凉拌菜，作为新年的一道菜也是不错的选择，开胃下饭简单易做，大人小孩都适合吃。下面，我们一起来看看这八道菜的做法步骤吧。
一、香辣凉拌藕片
准备食材:莲藕，蒜末，小米辣，香菜，辣椒面，白芝麻。
做法步骤:
1、莲藕削掉外皮，清洗干净切成片。锅中水烧开，放入白醋和食用油，再倒入莲藕焯水煮至断生，然后捞起来，过一遍凉水，再沥干水分备用。
2、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、白糖，搅拌均匀即可。
3、将凉拌酱汁倒入莲藕片中，撒上香菜铺上，抓拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。
二、凉拌猪耳朵
准备食材:猪耳朵，蒜末，白芝麻，小米辣，葱花，辣椒粉。
做法步骤:
1、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、白芝麻，小米辣、辣椒粉、葱花，浇上热油激发出香味，再放入生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀即可。
2、猪耳朵处理干净放入锅中，加入适量清水、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽，煮开后转中小火煮半个小时。
3、猪耳朵煮熟后，捞起来沥干水分，切成片放入碗中，再倒入凉拌酱汁，撒上香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。
三、香菜拌牛肉
准备食材:牛肉，香菜，蒜末，葱花，小米辣，白芝麻，辣椒面。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入料酒、食盐、生抽、白胡椒粉、淀粉和食用油抓拌均匀腌制十分钟。
2、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽和陈醋，搅拌均匀即可。
3、起锅烧水，水开后放入腌制好的牛肉，焯水煮熟，然后捞起来沥干水分放入碗中。
4、把凉拌酱汁倒入牛肉中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可端上桌开吃。
四、黄瓜腐竹拌木耳
准备食材:黑木耳，黄瓜，腐竹，炸花生，香菜，凉拌酱汁。
做法步骤:
1、凉拌汁:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、陈醋、花椒油、食盐和鸡精，搅拌均匀即可。
2、黑木耳提前浸泡，泡发后捞起来，焯水煮三分钟煮熟。腐竹放入温水中，加入白醋和食盐浸泡，泡发后沥干水分，再切成小段。
3、黄瓜表面撒上食盐搓洗，洗净后拍扁，再切成小段。
4、把黑木耳、腐竹、黄瓜、炸花生、香菜碎放入碗中，倒入凉拌酱汁，搅拌均匀即可端上桌开吃。
五、西兰花虾仁鸡蛋拌玉米粒
准备食材:西兰花，虾仁，鸡蛋，玉米粒，小米辣，辣椒面，白芝麻。
做法步骤:
1、凉拌酱汁:碗中放入小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、醋和白糖，搅拌均匀即可。
2、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净。
3、水煮蛋剥开，只要蛋白部分。鲜虾去头去壳去虾线，玉米粒清洗干净。
4、起锅烧水，水开后分别焯水煮熟西兰花、虾仁和玉米粒，然后捞起来沥干水分备用。
5、将西兰花、鸡蛋白、虾仁和玉米粒都放入碗中，倒入凉拌酱汁，搅拌均匀即可端上桌开吃。
六、凉拌豆腐
准备食材:嫩豆腐，小米辣，葱花，白芝麻，辣椒面，香菜。
做法步骤:
1、嫩豆腐切成小块，水烧开后放进去焯水煮熟，然后捞起来过一遍冷水，沥干水分放入碗中。
2、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻和辣椒粉，浇上热油激发出香味，再加入生抽、醋、白糖、食盐，搅拌均匀即可。
3、把凉拌汁水倒入嫩豆腐中，撒上香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。
七、凉拌菠菜
准备食材:菠菜，蒜末，小米辣，白芝麻。
做法步骤:
1、菠菜清洗干净，锅中水开放入食盐和食用油，再放入菠菜焯水煮熟，然后捞起来挤干水分。
2、把菠菜放入碗中，放入蒜末、小米辣，淋上热油激发出香味，再放入生抽、香醋和白糖，搅拌均匀后撒上白芝麻点缀，即可端上桌开吃。
八、凉拌包菜
准备食材:包菜，蒜末，白芝麻，小米辣，辣椒面。
做法步骤:
1、包菜撕成小块放入盐水中浸泡十分钟，再清洗干净。
2、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油和陈醋，搅拌均匀即可。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入包菜焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中。
4、凉拌酱汁倒入包菜中，搅拌均匀即可端上桌开吃。
