大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。新春过年将至，年味变得越来越足，而这种浓郁的年味，不仅体现在人来人往的大街小巷上，而且也来源于琳琅满目的年货和洋溢在我们脸上的欢声笑语。而家家户户传来的孩子的玩闹声、打年糕声、杀年猪声和父母看孩子归来笑声，此起彼伏，构成了一部部年味十足的微电影，并且在全国各地上演。所以，这样幸福的时刻，必须有美食的陪伴。因此，新春过大年，就是一场寓意幸福美满的美食盛宴，它们不仅要有肉有素，而且要色香味俱全，寓意十全十美。所以，新春过年，推荐大家除了吃肉，八道凉拌菜也可安排，解腻好吃，比肉受欢迎。
一、凉拌毛豆
准备食材: 毛豆、干辣椒、蒜末、辣椒面、八角。
做法步骤:
1、毛豆清洗干净，然后冷水下锅焯煮，接着加入八角、生抽、食盐调味提鲜。
2、然后大火煮开，接着转中小火炖煮十分钟煮熟，再捞出沥干水分放入大碗中备用。
3、另取碗加入蒜末、干辣椒和辣椒面，再淋入热油爆香，激发出香味，接着加入生抽、蚝油、食盐、香醋和白糖搅拌均匀即可。
4、最后把调好的酱汁淋入大碗中，接着和毛豆一起抓拌均匀，再腌制一个小时入味，即可开吃。
二、西兰花拌木耳
准备食材: 西兰花、木耳、蒜末、小米辣、辣椒面、熟芝麻。
做法步骤:
1、木耳提前泡发，接着把西兰花切成小朵，再起锅烧水，水烧开之后，放入木耳和西兰花焯熟，然后捞出沥干水分放入大碗中备用。
2、另取碗，然后加入蒜末、辣椒面、小米辣、辣椒面和熟芝麻，再淋入热油爆香，激发出香味，接着加入生抽、陈醋、食盐和白糖搅拌均匀。
3、最后把调好的酱汁淋入大碗中，接着和西兰花、木耳一起抓拌均匀入味，即可开吃。
三、凉拌菠菜花生米
准备食材: 菠菜、油炸花生米、蒜末、干辣椒、白芝麻、辣椒面。
做法步骤:
1、菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯熟，再捞出过凉水，接着挤干水分放入大碗中备用。
2、往大碗中加入油炸花生米、蒜末、干辣椒、白芝麻和辣椒面，再淋入热油爆香，激发出香味。
3、接着加入生抽、蚝油、香醋、食盐和白糖搅拌均匀，即可开吃。
四、凉拌腐竹木耳黄瓜
准备食材: 腐竹、木耳、黄瓜、油炸花生米、蒜末、小米辣、熟芝麻、辣椒面、香菜。
做法步骤:
1、调制凉拌汁，取碗加入蒜末、小米辣、辣椒面和熟芝麻，接着淋入热油爆香，再加入生抽、香醋、蚝油、食盐、鸡精和白糖搅拌均匀即可。
2、腐竹和木耳泡软，然后起锅烧水，水烧开之后，放入腐竹和木耳焯熟，再捞出沥干水分放入大碗中。
3、接着用食盐搓洗干净黄瓜拍扁，再切成小段放入大碗中，然后加入香菜、花生米和调好的酱汁。
4、最后一起搅拌均匀入味，即可开吃。
五、凉拌藕片
准备食材: 莲藕、香菜、干辣椒、蒜末、花椒粒。
做法步骤:
1、莲藕去皮切薄片，接着起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕焯熟，再捞出过凉水泡凉，然后捞出沥干水分放入大碗中备用。
2、往大碗中加入香醋、蒜末、干辣椒和花椒粒，再淋入热油爆香，激发出香味。
3、接着加入食盐、白醋和代糖一起抓拌均匀，再腌制十分钟爽口入味，即可开吃。
六、凉拌牛肉
准备食材: 牛肉、香菜、蒜末、小米辣、辣椒面、熟芝麻。
做法步骤:
1、牛肉切薄片，接着加入生抽、食盐、淀粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出倒入大碗中，接着加入蒜末、小米辣、辣椒面和熟芝麻。
3、然后淋入热油爆香，激发出香味，接着加入生抽、香醋、白糖和香菜一起抓拌均匀入味，即可开吃。
七、凉拌娃娃菜
准备食材: 娃娃菜、蒜末、干辣椒、辣椒面、葱段。
做法步骤:
1、娃娃菜清洗干净切丝，接着加入食盐抓拌均匀，再腌制十五分钟杀出水分，然后清洗一下，最后挤干水分放入大碗中。
2、接着往大碗中加入蒜末、干辣椒、辣椒面、葱段，再淋入热油爆香，激发出香味。
3、然后加入生抽、香醋、食盐、香油、花椒油和鸡精一起抓拌均匀入味，即可开吃。
八、凉拌海带丝
准备食材: 海带丝、蒜末、小米辣、辣椒面、熟芝麻。
做法步骤:
1、海带丝清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入海带丝焯熟，再捞出沥干水分放入大碗中备用。
2、另取碗加入蒜末、小米辣、辣椒面和熟芝麻，再淋入热油爆香，激发出香味，然后加入生抽、食盐、香醋和白糖搅拌均匀即可。
3、最后把搅拌均匀的凉拌酱汁淋入大碗中，再和海带丝一起抓拌均匀入味，即可开吃。
