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成都，西南之重镇，华夏之名城。上古之时，成都平原沃野千里，为农耕发祥之地。《华阳国志》有载：“蜀沃野千里，号为陆海，旱则引水浸润，雨则堵塞水门，故记曰：水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也。”丰饶之地，孕育多样食材。
彼时，古蜀先民已深谙烹饪之道，以黍、稷、稻等谷物为基，佐以渔猎所得禽兽、河鲜，初成饮食之雏形，开启成都饮食文化滥觞。
及秦汉一统，中原文化与蜀地相融。都江堰水利之功，使成都水旱无忧，农桑愈盛。饮食亦随之革新，汉代扬雄《蜀都赋》描绘：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊。”可见当日食材之广博，烹饪之精妙。
至唐宋，成都繁华似锦，为天下名城。饮食已蔚然大观，酒肆茶坊林立，佳肴美馔无数。东坡居士宦游蜀地，爱此地美食，其创东坡肉，虽后传于江浙，亦可想见彼时成都烹饪创意之蓬勃。
夜市喧嚣，“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”，烟火之气，彻夜不息，小吃、热馔琳琅满目，担担面、龙抄手等名点雏形渐显。
明清以降，湖广填四川，四方移民汇聚，带来各地风味，与本地饮食碰撞融合。火锅应运而生，一锅沸汤，融百物滋味，亲友围坐，共享热辣鲜香，尽显川人豪爽热忱。
麻婆豆腐亦成名于此时，陈麻婆以家常之料，烹出传世美味，麻辣醇厚，令人口齿生津，“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精”，声名远播九州。
时至今日，成都饮食文化愈发昌盛。川菜名满天下，以“一菜一格，百菜百味”傲立食林，宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典，味型丰富多变。街头巷尾，小吃飘香，糖油果子、钟水饺，勾人馋涎。茶馆遍布，竹椅木桌，茶香袅袅，人们慢品生活，谈天论地。
成都饮食，不仅是舌尖之享，更是岁月沉淀、人文传承，如诗如画，韵味无穷，延续着这座城市千年的风华绝代。今天跟诸位聊聊，过年回家带啥成都特产？当地人推荐10种，好吃不贵，多数人没吃过！
1：郫县豆瓣。它的故事，始于清康熙年间，约在公元1688年，那时的四川正经历着“湖广填四川”的大移民潮。一位名叫陈逸仙的福建人，携家带口迁居至郫县，途中偶遇连日阴雨，使得他随身携带用以充饥的蚕豆发了霉。
不忍舍弃的他，将这些蚕豆晾晒后，与鲜辣椒剁碎拌和腌制，意外地创造出了鲜美无比的“辣子豆瓣”，这便是郫县豆瓣的雏形。
时光流转，至清咸丰年间，陈氏后人陈守信在前人的基础上，经过潜心研究，借鉴豆腐乳发酵之法，终于诞生了正宗的郫县豆瓣酱，其味鲜辣无比，自此，郫县豆瓣的名声逐渐鹊起。
郫县豆瓣，色泽鲜红油润，辣椒块大，辣味浓郁而回味中带着一丝甘甜，仿佛四川大地的热情与温婉并存。
它不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素C，长期食用还能增进食欲，驱湿防寒。每一粒豆瓣，都蕴含着自然的馈赠与匠人的心血，是川菜灵魂的体现，被誉为“川菜之魂”。
2：蒲江米花糖。始于唐宋，精于明清，极于现代，历经数百年的岁月洗礼，依旧散发着迷人的光芒。相传，古时蒲江的商贾们为旅途所需，常将稻米蒸煮成团，外用荷叶或芋叶包裹，以备饥饿时火烤食用。
一次偶然的机会，火烤的米团米粒爆裂，形成了香脆可口的米花，这意外的发现启发了当地的有识之士，创造性地将米花与糖相结合，制成了便于携带、香甜可口的米花糖。
蒲江米花糖，块形完整，大小均匀，洁白晶亮，宛如冬日初雪般纯净无瑕。每一口都是对味蕾的极致诱惑，香甜松脆，入口即化，不黏牙，不腻口，只留下一抹淡淡的米香与甜蜜，在舌尖缓缓绽放，如同冬日里的一缕暖阳，温暖而又不失雅致。
3：唐场豆腐乳。其历史可追溯至明朝，那时的唐场乡村，家家户户便有着用自家作坊酿制豆腐乳的传统。
相传，清朝末年，一位制台大人偶尝友人赠送的豆腐乳后，胃欲大开，询问之下，得知此乃大邑唐场所产，其独特的制作工艺令人叹为观止。
先将豆腐压至极干，撒上盐巴晒干或风干，再经一番炕制，拌入陈年豆瓣、海椒与菜油，密封一年，方能开坛享用。
唐场豆腐乳，外表呈淡雅的杏黄色，内里却是酥软细腻，色泽红润，仿佛冬日里的一抹暖阳，温暖而诱人。轻轻一嗅，那浓郁的酱香与辣椒的香辣交织在一起，如同古老的岁月在低语，讲述着一段段关于时间与味道的故事。
入口那一刻，软糯嫩滑的豆腐乳在舌尖缓缓化开，香辣而不燥，回味无穷，仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾，让人不禁沉醉于这份来自古老手艺的味觉盛宴。
唐场豆腐乳
精选颗粒饱满的本地黄豆，经过浸泡、磨浆、点浆、压榨，制作成厚薄均匀、水分适中的豆腐坯。随后，将豆腐坯切块，送入适宜温度的环境中发酵，植入霉菌，待菌丝覆盖表面后，轻轻搓去，加入精心准备的辣椒、菜籽油、食盐、蚕豆及香辛料，拌匀后装入土坛中，进行长达8至12个月的自然发酵。
这漫长的等待，不仅让豆腐乳的口感更加细腻，更让各种调料的香味完美融合，散发出乳化后的浓香。开坛那一刻，扑鼻而来的酱香，如同时间的低吟，让人心生暖意，仿佛看到了匠人们用心血与汗水浇灌出的这份美味奇迹。带上几瓶唐场豆腐乳回家过年，不仅是一份礼物，更是一份对家人深深的爱与思念。
4：大邑榨菜。四川成都大邑县的瑰宝，其历史可追溯至清朝末年，那时的大邑县，得益于得天独厚的气候条件——年平均气温16.1℃，年平均无霜期284天，年均总降水量1095.5毫米，年均日照1076.5小时，年均相对湿度83%，使得这里的芥菜生长尤为茂盛，质地脆嫩，风味独特。
大邑榨菜，色泽鲜明，条状或颗粒状，保留了原材料的自然绿色或转为诱人的浅黄色，表面干净，无杂质，质地脆嫩，宛如初春的嫩芽，带着勃勃生机。
其味道，鲜、香、脆、嫩，咸淡适中，入口那一刻，仿佛能感受到山间清泉与田野微风的轻抚，带着自然的蔬菜鲜香与腌制特有的风味，既保留了蔬菜的原始纤维感，又融入了食用盐、白砂糖等调料的细腻甘甜，让人回味无穷。
在寒冷的冬日，一盘热气腾腾的米饭，搭配几片脆爽可口的大邑榨菜，不仅暖身更暖心，仿佛能瞬间驱散旅途的疲惫，让人心生暖意，感受到家的温馨。
5：崇州汤麻饼。汤麻饼的历史悠久，其渊源可以追溯到清乾隆五十一年（公元1786年）。当时，崇州市街子镇南场口的乡民汤仕元，以其聪明才智，创造了一种素食点心，这便是后来享誉川西的汤麻饼。汤仕元为这家手工作坊取名为“长发祥号”，寓意汤家长发财、长吉祥。
几百年来，汤家的麻饼以其独特的口感和精湛的制作技艺，代代相传，不断发扬光大。在汤家的祖传规矩中，汤麻饼的配方和制作工艺秘不外传，只传儿媳不传儿女，这样的传统更增添了几分神秘与珍贵。
正宗的汤麻饼，采用上等面粉、白糖、冰糖等原料，经过制皮、制心、制油、制酥等复杂程序后，制作成圆形，再粘上脱皮芝麻，烘烤而成。
其色泽均匀，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，每一口都是满满的幸福感。当你品尝着汤麻饼，仿佛能感受到那份来自古老街子古镇的淳朴与温暖，它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和家的记忆。
6：樟茶板鸭。其历史悠久，其诞生与清代名臣丁宝桢及其下属成都名厨黄晋临有着不解之缘。
相传，黄晋临在宫廷御膳房为慈禧太后服务时，巧妙地将宫廷熏鸭技术与四川本地的樟树叶、茶叶相结合，创造出了一种独特的熏鸭方法，深受慈禧太后的喜爱。后来，黄晋临将这一技艺带回四川，樟茶板鸭便逐渐成为了成都的传统名菜。
樟茶板鸭的形态与口味，让人一尝难忘。它选用优质的麻鸭为原料，经过独特的腌制、烘烤和熏制工艺，成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。
轻轻咬上一口，鸭肉的鲜美与樟木、茶叶的清香交织在一起，仿佛带你穿越回了那个充满烟火气的年代。那酥脆的外皮，轻轻一咬便碎成渣，而里面的肉质却依然保持着鲜嫩多汁，让人回味无穷。
制作樟茶板鸭，首先需要将麻鸭洗净，放入特制的调料中腌制一段时间，使其充分吸收调料的香味。然后，将腌制好的麻鸭放入烤箱中烤制，直至表皮酥脆，色泽金黄。
最后，将烤好的鸭肉放入熏炉中，用樟树叶和茶叶进行熏制，让鸭肉吸收樟木和茶叶的清香。在这个过程中，火候的控制尤为关键，既要保证鸭肉熟透，又要保留肉质的鲜嫩。当樟茶板鸭制作完成，那份独特的香气便弥漫在空气中，让人忍不住想要品尝一口。
7：简阳羊肉。早在汉代，简阳（当时称牛鞞）就已经是“户户具鸡豕，十里闻羊香”的富庶之地。简阳的养羊传统由来已久，而简阳羊肉更是中国国家地理标志产品，以其肉质细嫩、膻味低、风味独特而著称。
据说，20世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，与简阳的土山羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”，这也是简阳羊肉品质卓越的重要原因。
简阳羊肉。经过精心烹饪，羊肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，入口即化。那浓郁的羊肉香，混合着淡淡的草木清香，让人一尝便难以忘怀。
尤其是在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的简阳羊肉汤，更是让人心生暖意。汤白如乳，香味浓郁，肉质脆软，鲜美合口，食而不腻，仿佛能驱散所有的寒冷与疲惫。
制作简阳羊肉，虽然看似简单，实则蕴含着深厚的匠心与温情。首先，要选用优质的简阳大耳羊为原料，确保肉质鲜嫩、膻味低。
然后，将羊肉洗净、切块，与羊骨一起放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后撇去浮沫，再改用小火慢炖。
在炖煮的过程中，可以加入一些香辛料，如花椒、白芷、草果等，以去除羊肉的膻味，增添香味。当羊肉炖至软烂时，再加入适量的盐、味精等调味品，即可出锅享用。
8：蛋烘糕。蛋烘糕的历史可以追溯到清代道光年间，约1843年，在成都文庙街石室书院（现成都石室中学）旁，一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，巧妙地将鸡蛋、发酵过的面粉与适量红糖混合，于平锅上烘煎而成。
蛋烘糕的形态小巧精致，金黄酥脆的外皮下包裹着软糯香甜的内心。其口感更是独特，外酥内软，甜而不腻，每一口都能感受到鸡蛋与面粉的完美结合，以及红糖带来的丝丝甜蜜。
蛋烘糕的馅料更是丰富多彩，从传统的红糖、白糖、芝麻，到现代的肉松、奶油、麻薯、芋泥等，多样化的选择满足了不同人群的口味需求。
9：蒸蒸糕。历史可以追溯到清朝末年，当时成都的街头巷尾，总能见到小贩们推着装满蒸蒸糕的蒸笼，热气腾腾，香气四溢，成为了人们心中那份挥之不去的甜蜜记忆。
据说，蒸蒸糕最初是由一位姓张的老奶奶所创，她以糯米粉为原料，加入红糖、芝麻等调料，经过蒸制而成，因其口感软糯、香甜可口，迅速在成都流传开来，成为了过年过节时家家户户必备的甜品。
蒸蒸糕的形态小巧精致，宛如一朵朵盛开的花朵，又似一个个饱满的果实，晶莹剔透，让人赏心悦目。
它的外皮由糯米粉制成，经过蒸制后变得软糯而有弹性，轻轻咬上一口，便能感受到那份独特的米香与软糯。而包裹在内的馅料，则是甜而不腻，香醇可口，有红糖、芝麻、花生等多种口味，每一种都能带给人们不同的味觉享受。
当热气腾腾的蒸蒸糕端上桌，那诱人的香气与精致的形态交织在一起，仿佛在诉说着家的温暖与年的甜蜜，让人忍不住想要大快朵颐，享受这份来自味蕾的盛宴。
10：新都叶儿粑。据传，新都叶儿粑起源于明末清初，当时的新都地区，人们为了庆祝丰收、祈求来年的五谷丰登，便用糯米和艾叶制作了一种形似芭蕉叶包裹的小点心，这便是新都叶儿粑的雏形。
经过数百年的传承与创新，新都叶儿粑以其独特的风味和精湛的制作技艺，成为了成都乃至四川地区的著名小吃，被誉为“天府小吃一绝”。
新都叶儿粑的形态小巧精致，圆润可爱，仿佛是大自然馈赠的珍贵礼物。
它的外皮由糯米和艾叶精心磨制而成，经过蒸制后，变得晶莹剔透，软糯可口，散发着淡淡的艾叶清香。而包裹在内的馅料，则是甜咸兼备，满足了不同人群的口味需求。
甜馅多采用红豆沙、核桃碎、芝麻等原料，加入适量的红糖和猪油，甜而不腻，香醇可口；咸馅则以猪肉末、芽菜、冬笋等为主要原料，经过精心炒制调味，味道鲜美，回味悠长。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
