大寒，是二十四节气中的最后一个节气，此时天气寒冷到了极点。在这寒冷的时节，我们需要通过美食来补充能量，增强体质，抵御严寒。今天，就为大家分享八道暖身滋补的美食做法，让您在大寒节气里吃得美味又健康。
蒜苗红椒炒肉
准备食材: 瘦肉、蒜苗、红椒、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净蒜苗切小段，再切好红椒，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入蒜苗和红椒煸炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。
4、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒，接着放入蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
红烧排骨
准备食材:排骨，姜片，葱结，冰糖，八角，香叶，白芝麻。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再倒入排骨翻炒均匀上色。
3、然后倒入八角、香叶、姜片、生抽、蚝油、老抽翻炒出香味，接着倒入适量开水没过食材，盖上盖子焖煮四十分钟。
4、排骨焖煮好了之后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻点缀，即可出锅装盘开吃。
板栗红烧肉
准备食材：五花肉、板栗、生抽、老抽、冰糖、清水、油、干辣椒、桂皮、香叶、八角、蚝油。
详细做法：
1、板栗剥壳后煮1分钟，剥皮备用，五花肉切块焯水。
2、热锅下油，加入冰糖炒出糖色，加入板栗和肉翻炒，捞出板栗备用。
3、加入生抽、老抽、蚝油、香叶、桂皮、八角等调料。
4、加入清水没过肉，焖煮30分钟。
5、加入板栗，继续焖煮15分钟。
6、大火收汁，出锅，可撒熟芝麻点缀。
山药滑肉汤
材料：山药 200克；猪肉里脊肉 200克；干贝 适量（可选）；姜 3-4片；大葱 1根；枸杞（可选）适量；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：猪里脊肉洗净，切成薄片。山药去皮后切成滚刀块，泡水防止氧化变色。姜切片，葱切段。干贝如果使用，提前浸泡软化。
2. 焯水去腥：锅中加入适量冷水，放入猪肉片，加入姜片和1勺料酒，开火煮沸。水沸腾后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出肉片，用清水冲洗干净。
3. 炒香姜葱：另起锅，加入少许油，放入姜片和葱段，小火炒香，直到姜片微微焦黄，葱段散发出香气。
4. 炖煮汤底：将焯过水的猪肉片放入炖锅中，加入已经炒香的姜葱，再加入适量清水。将锅置于火上，先大火煮开。
5. 加入山药和干贝：汤煮开后，将切好的山药块和浸泡好的干贝一起放入炖锅中。此时可以转小火，慢慢炖煮。
6. 慢炖：将火调至小火，保持轻微沸腾，炖煮约40分钟至1小时，直到山药变软，肉片熟烂，汤的味道浓郁。
7. 调味与完工：最后加入适量的盐，白胡椒粉调味。如果喜欢汤色更加清澈，可以适当去除浮沫。最后根据个人口味，加入枸杞，炖煮10分钟后即可关火。
8. 盛出享用：炖好的汤盛出，肉片、山药和干贝的汤料都可以一起食用，汤清澈，味道鲜美。
孜然羊肉
食材：羊肉、香菜、孜然粒、孜然粉、辣椒碎、辣椒面、白芝麻（可有无）
做法：
1、羊肉切成骰子状，腌制10分钟（蚝油1勺，生抽1.5勺，孜然粉2勺，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，一勺油，2勺玉米淀粉）
2、锅中多放点油，把腌制好的肉放进去，不要着急翻面，等待两分钟，使肉的一面焦黄在翻另一面，炒熟即可。
3、放2勺孜然粒，2勺孜然粉，半勺辣椒碎，半勺辣椒粉，不吃辣的可以不放辣椒。最后尝一下如果觉得味道不够继续放一勺孜然粉，翻炒均匀即可出锅啦！盘底垫上香菜，倒入炒好的羊肉，完成！
鲈鱼蒸蛋
准备食材:鲈鱼，鸡蛋，姜片，葱花。
做法步骤:
1、鲈鱼处理干净，沥干水分切成薄片，放入姜片、食盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入1.5倍温水，用筷子搅散，然后过筛到蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开上锅蒸八分钟。
3、鸡蛋羹蒸好后，铺上腌制好的鲈鱼，继续蒸五分钟左右。
4、鲈鱼鸡蛋蒸熟后，取出来撒上葱花，浇上热油激发出香味，淋入酱油即可端上桌开吃。
番茄鸡蛋滑牛肉
准备食材:牛肉，鸡蛋，番茄，蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、番茄削掉外皮，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入牛肉翻炒片刻，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后放入鸡蛋和牛肉，加入食盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
红烧猪蹄
食材准备：猪蹄 2 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 3 个、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
做法步骤：
1. 猪蹄洗净切块，放入冷水中浸泡 2 小时，泡出血水。
2. 生姜切片，大蒜切末，葱切段。
3. 锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用热水冲洗干净。
4. 锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 放入猪蹄翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。
6. 加入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
7. 加入生抽、老抽翻炒均匀。
8. 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时。
9. 最后加入盐调味，大火收汁即可。
在大寒节气里，为家人准备这八道暖身滋补的美食，不仅能让身体充满能量，还能感受到家的温暖。大家赶紧动手试试吧！
