年夜饭是一年中最重要的一餐，一家人团聚在一起，共享美味佳肴，迎接新的一年。今天，就为大家带来八道年夜饭必备的硬菜做法，让您的餐桌丰富多彩，充满欢乐和温馨的氛围。
香菇滑鸡
食材：两个鸡腿、七八个香菇（我买的是新鲜的，所以不需要泡，如果用干的泡开再切成片或切块都行）、虫草花一点（没有也可以不加）、生姜切丝
做法：
1、鸡腿泡半个小时之后洗净切块，香菇切块，虫草花泡发洗净，然后加姜丝一起放入一个容器里，
2、调个料腌制（生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉依个人口味加入用手抓拌均匀，再加一小勺淀粉继续拌匀，最后加一点油封住水分腌制半个小时以上，平铺在盘子里（不要厚厚一堆的）
3、放入蒸锅水开蒸15-20分钟就可以了，最后洒上葱花搞定。这样的香菇滑鸡嫩嫩的，减脂期也可以吃。
菜心炒肉
准备食材: 菜心、瘦肉、蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片，然后把菜心清洗干净切好，再准备好蒜末和姜丝。
2、热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒油煎，煸炒至变色后，再加入蒜末和姜丝炒香。
3、接着倒入菜心一起翻炒均匀，然后放入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、炒至菜心断生入味以后，即可出锅开吃。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜：1根；大蒜：3瓣；红辣椒：1个（可选）；生抽：1勺；陈醋：1勺；白糖：1/2勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；香油：少许；香菜：适量（可选）
做法：
1. 准备苦瓜：苦瓜洗净后，两端切掉，纵向切开，用小勺子将苦瓜内的白瓤和籽刮去。刮去瓤的苦瓜更加清爽不那么苦涩。如果你喜欢微微带苦，可以不完全去除瓤。
2. 切苦瓜：切好的苦瓜横切成薄片，厚度大约在1-2毫米之间。薄切的苦瓜更容易入味。
3. 去苦味：切好的苦瓜片放入一个大碗中，撒上一小撮盐，搅拌均匀后静置10-15分钟。这样可以帮助去除苦瓜的苦味。盐分会促使苦瓜出水，去除一些苦味。
4. 冲洗苦瓜：等苦瓜出水后，用清水将苦瓜冲洗几遍，洗去多余的盐分。轻轻挤压苦瓜片，去除多余的水分。
5. 切蒜末与辣椒：大蒜剁成蒜末，红辣椒洗净后切成圈。辣椒可以根据个人口味的辛辣程度来调节，若不喜欢辣味可以不加。
6. 调制酱汁：在一个小碗里，加入1勺生抽、1勺陈醋、1/2勺白糖，搅拌均匀。可以根据个人口味适量增减糖和醋的比例。然后加入少许白胡椒粉、香油，最后加入蒜末和辣椒圈，搅拌成调味汁。
7. 拌匀凉拌：把调制好的酱汁倒入已经去水的苦瓜中，轻轻翻拌均匀，让苦瓜片均匀裹上调味汁。拌好后，可以根据需要加入少许香菜增加香气。
8. 冷藏与装盘：如果时间允许，建议将拌好的苦瓜凉拌菜放入冰箱冷藏15-30分钟，这样可以让味道更加入味且口感更清爽。最后将凉拌好的苦瓜盛出，装盘即可。
油焖大虾
食材准备：大虾、葱段、姜丝、黑胡椒粉。
做法流程：
1.大虾剪掉虾头，去除虾线，然后放入大碗中，接着加入料酒、食盐和黑胡椒粉抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.切好葱段和姜丝，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的大虾油煎煸炒，一直煎至大虾两面金黄微焦。
3.然后再加入姜丝和葱段一起翻炒均匀，倒入少许的生抽提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.炒至大虾焦香以后，即可出锅开吃。
黄豆炖猪蹄
准备食材：猪脚、黄豆、葱姜蒜、干椒、八角、香叶
做法步骤：
1、首先，准备一只猪脚和适量的黄豆。将猪脚进行焯水处理以去除杂质和腥味，然后放置一旁备用；同时，提前将黄豆泡发，使其更加饱满。
2、接着，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜进行爆香，随后加入猪脚，快速翻炒至猪脚表面变色。此时，加入适量的生抽、老抽和料酒进行调味，增加菜肴的色泽和风味。
3、将泡发好的黄豆加入锅中，再加入适量的水，放入干椒、八角、香叶等香料，用中小火慢炖半小时，让猪脚和黄豆充分吸收调料的香气。
4、当猪脚和黄豆炖至软烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐进行最后的调味，即可出锅享用。
小炒牛肉
准备食材:牛肉，芹菜，蒜末，小米辣。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、蚝油、食盐，抓拌均匀腌制十五分钟。芹菜摘掉叶子，清洗干净，沥干水分切成小段。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒片刻，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入芹菜翻炒煮至断生。
4、然后倒入牛肉，放入葱段、食盐、生抽和蚝油，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
腐竹炒肉
准备食材:瘦肉，腐竹，小米辣，葱段，蒜片。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，腐竹提前浸泡，泡发后沥干水分，再切成小段。
2、起锅烧油，油热后放入蒜片和小米辣炒香，再放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后放入腐竹翻炒均匀。
3、然后加入生抽、蚝油、老抽、食盐、适量清水，翻炒均匀后盖上盖子焖煮两分钟。
4、腐竹瘦肉煮熟后，淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，撒上葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。
四喜丸子
食材准备：猪肉馅 500 克、鸡蛋 1 个、马蹄 5 个、葱姜末适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量
步骤：
1. 马蹄去皮切碎，葱姜切末备用。
2. 猪肉馅中加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜末、2 勺料酒、2 勺生抽、适量盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
3. 将肉馅分成四份，搓成圆球。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入丸子，炸至表面金黄捞出。
5. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入 1 勺生抽、适量盐，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右。
6. 最后将丸子捞出，汤汁勾芡，淋在丸子上即可。
以上就是为大家带来的八道年夜饭硬菜的详细做法，希望您能喜欢。祝您和家人新年快乐，幸福安康！
