排叉不仅是北京的一种传统的小吃，也算是北京茶菜的一个品种。
先来科普一下什么是茶菜，茶菜是满族，回族中的一款礼仪性食品。满族人在设宴款待宾客的时候，通常情况下比较习惯的是用茶或者茶食作为开始的食品，然后开始冷菜，热菜，甜品等一系列端上来。
到了回族，回族人不喝酒，但是因为礼仪等问题，会以茶代酒来烘托氛围，这个时候，茶菜就出现了。
排叉是北方，尤其是北京非常常见的一种传统小吃。过去，每至春节前夕，老北京的胡同里便弥漫着浓郁的炸排叉香气。家家户户都会精心制作排叉，将其作为春节期间招待亲朋好友的必备茶点。
孩子们更是被那香酥可口的味道所吸引，围在灶台边，眼巴巴地盼着排叉出锅，迫不及待地想要品尝这美味的零食。
如今，北京的许多传统小吃店、老字号，依旧保留着制作芝麻排叉的传统工艺，他们在传承经典口味的基础上，不断改良创新，让芝麻排叉这一古老的小吃，焕发出新的生机与活力，深受本地居民和外地游客的喜爱 。
今天给大家说的是普通排叉的做法，还有一种排叉，就是过蜜排叉：把姜去皮后切成丝，用水先把姜丝煮开以后捞出来，在姜水中放入糖，等开锅以后再放入规划，饴糖等进行搅拌，最后将炸好的排叉放入锅中让排叉均匀包裹上糖浆即可。
这样做出来的排叉颜色浅黄色，口感吃起来非常多香，甜，酥，家里有孩子的可以试一试这样的做法。如果觉得麻烦，使用我们今天推荐的普通做法就可以啦~
材料·步骤
材料：
面粉350g，清水适量，黑芝麻适量，盐适量，橄榄油油适量
步骤：
1，在盆中放入面粉，黑芝麻，五香粉，食用油搅拌均匀
2，在搅拌好的面粉中，分批次加入清水，活成面团，用保鲜膜包住后饧发二十分钟
3，将和好的面团分成小份，用擀面杖擀成大片
4，将擀好的大片的左右边向中间折叠，做成三层面皮，切成五公分左右宽的面段
5，在面段中间划1刀不要划断
6，将面片的一段从中间的豁口中穿过，做成排叉的形状
7，锅烧热倒入食用油，待油温六成热放入做好的排叉，炸至两面金黄即可
