芋艿的做法很多，有红烧，有炖煮，有煸炒，有做成芋子糊的，好像不管是什么样的做法都是美味，都可以说是下饭菜的天花板，接下来我要分享的是一道您可能没吃过的葱油芋艿，芋艿香糯，葱香浓郁，简单又好吃。
葱油芋艿在有些饭店偶尔可见，如果要把这道美味复刻出来，要做出饭店的味道，其实方法很简单，您只要照着我的步骤，我讲解的技巧，就能轻易做出家人都喜欢的美味佳肴。
葱油芋艿的做法：
【主料】：芋艿650克。
【配料】：蒜子2瓣12克、小葱5根（炼葱油用）、小葱5根。
【调料】：食用油（炸芋艿用）、食用油60克、食用油3克、清水250克、鸡精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、首先我们要把芋艿（我们这里叫小芋头）的外皮给削去，去除外皮后要清洗一下，清洗干净后再把小芋头切成滚刀块。蒸锅加水，大火烧开，上大气后把芋艿放进蒸锅蒸10分钟。
2、在蒸芋艿的时候可以来准备一些配料，先准备5根小葱来炼葱油，把小葱切成长段备用。另外还要准备小葱5根来增香配色，把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放。还要准备蒜子2瓣来增香，把蒜子切成蒜末备用。
3、这道菜还有一个勾芡的步骤，让汤汁更浓稠，让芋艿更好地挂上汤汁的味道。盘中加入8克玉米淀粉，80克清水，搅拌均匀，这样我们的水淀粉就好了。因为调制好的水淀粉中的淀粉会沉底，所以在用的时候要先搅拌一下，搅拌均匀后再用。
4、芋艿蒸好后取出，如果盘中有水的话要沥掉，接下来我们就要对小芋头进行拍粉，把15克玉米淀粉撒在小芋头的上面，翻拌几下，翻拌均匀。接着再次撒上15克玉米淀粉，翻拌几下，翻拌均匀，让小芋头均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油（宽油就是多一些油的意思），大火把油温升到6成热，把小芋头倒进锅内开始炸制，轻轻地推动，让小芋头受热更均匀。小芋头下锅15秒后改小火。
2、芋艿下锅后不要着急，小火慢炸，要把芋艿炸透，一直把小芋头的外表炸到有些金黄就可以捞出控油备用，整个炸制过程我大概用了5分钟左右的时间。
3、把炸芋艿的油倒出，然后重新加入60克食用油，接着把小葱段倒进锅内，开小火，我们全程都用小火，用小火慢慢地把小葱的葱香味逼出来融入到食用油中去。
4、其中不时要翻动几下，要一直把小葱炸到有些金黄，而且有浓郁的葱香味，这时就可以把金黄色的小葱打出不要，这个时候锅内的油已经有很浓郁的葱香味了。
5、把小葱葱白和蒜末一起倒进锅内，还是保持小火，翻炒10秒，煸炒出香味。改大火后加入250克清水，4克食用盐，2克鸡精，2克白糖，1克白胡椒粉，10克生抽，5克老抽，10克蚝油，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。
6、等锅中的汤汁快沸腾的时候把水淀粉再搅拌几下，然后边往锅内倒边搅拌，让锅中的汤汁变得有些浓稠。然后把炸好的小芋头倒进锅内，翻炒几下后再焖煮30秒，让小芋头均匀地裹上汤汁。
7、可以准备出锅了，出锅前还要加入5克芝麻香油，然后再把小葱葱绿倒进锅内，只需稍微翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、小芋头拍粉后再经过炸制，芋头的外表更能吸收调料的味道，这样不仅能做得更入味，吃起来的口感更好，香味也要好很多。
2、芋艿再次下锅后不要煮太久，只需要均匀裹上汤汁，准确的来说只需要让芋艿外表裹上汤汁就可以，如果煮太久的话会煮糊。
结语：
葱香能让人食欲大开，香糯的口感能让人满足，这就是美食给我们带来的幸福。我们在购买芋艿的时候要选用红芽的芋艿，这种芋艿口感最是绵糯，要想好吃，我们选用的食材才是最重要的。
看到这里，相信你也对于葱油芋艿有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
