现在在台湾，倒卖山东花生可能是违法的

作为台湾同胞，这几年每次从大陆回台，23 公斤的行李额度都会精打细算用满。尤其像这样临近过年，我的行李箱被塞得一点缝隙都不留：福建大红袍、新疆枣夹核桃、还有今年刚发现的宁夏八宝茶，青海黑枸杞 …

讲真，现在我们看大陆特产，有点当年大陆看台湾偶像剧的风：一切都很新奇。小某书上也流行着 “ 台湾同胞最喜欢且买不到的大陆产品 ” ：魔芋爽、火锅底料、风干牛肉 … 每个都实打实有亲朋让我带过。

而要求我代购最多的，莫过于这几年名声鹊起的麻辣花生！

从我妈到我表妹，甚至梁静茹萧亚轩，吃过的都疯狂打call求人肉，我也把它当伴手礼七八年。很可惜，去年一个限“麻辣花生”令，突然让这个人见人爱的零食，成为远方的羡慕。

这件事我很不理解：好吃的零食那么多，为什么中招的只有花生？

毕竟台湾省这座岛，一直盛产花生。我从小叫它“土豆”，“土仁”，一年四季离不开。小时候的早餐，经常是一碗奶白色的花生汤打蛋，或者白粥小菜配花生面筋。学校午餐里，猪脚花生、花生甜汤也是常见搭配。回家还有吃不完的花生酥，宵夜可以是香喷喷的花生汤圆。在花生面前，芝麻、红豆馅都是要让位的。说台湾是吃花生，懂花生的的大省，不算过分。后来在大陆游历，更是发现，我们对花生“死了都要爱”的痴迷，来自于隔海相望的福建省。

甚至，除了台湾和福建，好像再没其他地方人的，如此重视花生？

花生在台湾，自带一股挥之不去的古早味气场，与小吃是绝配：

猪血糕，从蒸锅里香喷喷的切出来，会瞬间裹满花生粉，搭配甜辣酱与香菜；

台版肉夹馍之刈包（也叫割包），蒸面饼夹一块肥瘦相间的卤肉，要塞入花生粉烘托酱香；

甜香中翻腾的烧仙草，喝一口拯救胃寒的姜汁豆花，全都需要花生来配它；

刚炸好的盐酥鸡，顺手撒点花生粉；

台式烧肉粽，里面有花生，外面也有花生甜辣混搭酱；

土洋结合的润饼冰淇淋，台版春卷皮裹着芋头雪冰，洒上花生糖粉再点缀些香料，一口咬下去就是咸甜碰撞、冰火双重、弹牙感与颗粒感齐飞的超奇妙风味对撞，世间独此一味；

来碗猪脚面线，花生还能一脚踹飞黄豆：“没想到吧，我也能藏在猪皮里！”

蔡康永就曾在节目中说，台湾小吃不外乎两个味道，一个是酱汁味，另一个就是花生粉味。花生是夜市幕后的绝对大佬，每个逢年过节的时刻，更是花生的Pro Max：

一进门，桌上必然有一盘红白相间、硬得磕牙的“天公豆”。它的普通话叫“生仁”，炒香的花生米裹上染色的麦芽糖、糯米粉和糖霜，寓意是人丁兴旺、子孙多福。而且因为硬且耐放，频繁出没于神明供桌与红白喜事现场，也会占领过年专用的红漆食盒，因为有寓意，不吃还不行。

香气直奔鼻腔、碎屑直奔牙缝的花生糖，分为两种派系：一派是整颗炒熟后与麦芽糖混合，冷却之后切块，又香又甜又能拔牙；另一派是酥糖，将温热糖稀混合花生粉，一层层叠起来再拉伸，反复捶打做成酥香还有点嚼劲的花生糖。

本来这是很好吃的东西，然而我家在桃园中坜，名产之一就是花生糖。而我外公因为认识做花生糖的老板，这个东西又并不耐放，导致逢年过节充满了逃不开的“季节限期”。不吃完会挨骂，还被它生生拔掉两颗乳牙。

花生就这样占领我的童年，多到吃到怕。

然而就像老话说的，距离产生美。当老一辈人相继离开人世，当我决定一个人来大陆闯荡，那夺“命”的花生香，小时候恨到牙疼的花生汤，竟然渐幻化成某种温情。曾经的逆反烟消云散，随之而来的是一种空荡荡。

我以为这就是命，没想到一次去福州出差，当一碗奶白色的花生汤打蛋，如同时空穿越一般出现在我面前，花生被煮到入口即化，甜香的汤头飘荡着油星，还有徜徉其中的鸡蛋花 —— 一切记忆都如洪水般再次汹涌而来，那情那景，与童年某个睡眼惺忪的早晨一模一样。

后来我去了泉州，异乡的故乡感更强烈了。同样是润饼，台湾原创的包裹芋头花生冰淇淋，在泉州拥有更古早的模样：麦芽糖碎配香菜花生。吃一口，口中虽少了清凉，但多了一分“原来如此”的领悟；麦仔煎，发酵面糊放上红糖和花生碎，圆盘上煎熟后对折再切开，到东洋演化成铜锣烧，到台湾缩小成红豆饼，在泉州却保留了它最初的样子：传统特色闽南甜点满煎糕，里面夹着一股土花生独有的浓郁和酥脆。哪怕是在台湾硬到磕牙的天公豆，在泉州的天后宫也有它红白相间的身影。

● 台湾润饼冰淇淋的福建原型

我感觉，在台湾我们是把花生玩出了新意；但在DNA一脉相承的福建老家，一切都还规规矩矩的模样。

去过的地方多了，就发现原来对“花生”名称和食用方法的认知，能暴露自己的“根”在何方。

已故媒体人宫铃（笔名胡同台妹）曾在《从台北到北京》中说，第一次来大陆看见菜单上赫然写着“酸辣土豆丝”，惊觉大陆不愧是名厨辈出，传承上下五千年的刀工太吓人了，连花生也能切成细丝？实不相瞒，我也曾在土豆烧牛肉之中默默翻找花生。这大概是闽南和台湾人才会懂的有趣误会。

另一种让闽台人民更有集体认同感的，是我们共同习惯的花生固定搭配，原来在其他地方并非如此。

老醋花生，北方餐桌的经典凉菜，我第一次吃的时候觉得非常奇怪，因为陈醋并不在闽台文化的食谱里。我们口味上更偏好的是传承自泉州的永春醋（也叫乌醋），自带芝麻香和甜味，却很少有人拿来配油炸花生，因为抢味道。

还有花生芽，台湾这个遍地花生的宝岛就并不会摆上餐桌。我是问了老妈才恍然大悟，她告诉我，花生需求量太大，农人等不起它发芽，花生芽太脆弱也不合经济效应；久而久之，花生死了都要爱，花生芽却一点都爱不起来。

甚至我们很少直接吃花生本仁，会本能觉得吃花生仁是做饭“不用心不上心”的体现，必须做成某种酱料，或者佐餐调味的粉，才能得以内心平衡。“花生（在闽南），从一种淳朴的食材，成功转型为绚丽的香料”，《风味人间5》的这句话，说出了所有闽台人的心声。

但这也是台湾人对花生的复杂情感：我们放不下它的魔性，却也怕它的味道太张扬；我们吃什么都要加花生调味，但面对沉迷上瘾的麻辣花生又会涌出“敌意”；天公豆硬得要命，却也代表着命硬，嗑下去就是健康长寿人丁兴旺；原生的花生不稀罕吃，但打碎了变成调味料的花生粉，可以下酒佐茶，也可以搭配人间一切酸甜苦辣。

这份爱，可以说没有逻辑，没有道理。如果硬要解释，就是一种从福建跨海而来的思维惯性，我们对它爱恨交织，但底线是绝不放手。

在《风味人间5》里，我还看到一个有点刷新认知的甜品：闽南人设计的西式花生蛋糕。

印象里，福建人对花生似乎更重视传承，那是一种有意的坚守，台湾才是把花生玩出魔性味道的地方：我们那加了花生粉和冰淇淋的润饼，是福建润饼搞土洋结合的后现代玩法；我们那花生酱做的蛋卷，以及威化饼、膨化酥等一大堆便利店零食，才是比天公豆和老派花生糖更受欢迎的过年解馋神器。

我就是没想到花生蛋糕这一层，会发生在福建。我没意识到长辈们的故土，早就开始探索对花生的全新玩法，甚至上升到寓意：都是“好事花生”，花生糖可以拿来拜天公，花生蛋糕当然也可以，神仙和凡人一样，都喜欢尝点新东西。

就像《风味人间5》所说：“当地人对花生酱的探索，已经跨界到了西式甜品。颗粒进一步细化的花生酱，混合奶油，咸甜交互，既保留了丝滑的质地，又多了来自泥土之下的醇香。”

馋是真的馋，好奇也是真好奇。我顺手问了厦门的好朋友兼烘焙达人Amy，这颗无比诱人又甜咸碰撞的花生蛋糕到底去哪买，她几乎是脱口而出：“我吃过！可是那都好多年前了……”

据Amy老师说，这个花生蛋糕是有点故事的：最初是老板小孩喜欢吃进口花生酱烤吐司，但又觉得花生酱太干了，老板就开动脑筋拌进奶油，一下子让花生酱烤吐司变得无比顺滑，还多一种味道。闽南人嘛，爱拼才会赢，小孩子爱吃，老板就把吐司换成手作蛋糕，花生酱与鸡蛋握手打进起泡的淡奶油里，慕斯蛋糕也能玩闽南style…

我反问她，你忍心馋死一个在北京漂泊的台湾同胞么？

好在Amy老师“大发慈悲”，说虽然片中同款花生酱蛋糕只能亲友限定，但老板娘也把蛋糕做成了冷链包装版。就在第二天，我就收到了来自Amy老师的新年祝福，真就千里解馋胜造七级浮屠。

打开包装的一瞬间，我笑了，竟然是个印着乌龟的礼盒。

这是闽台人都懂的祝福密码——龟粿（客家人叫龟粄），健康长寿的最佳祝福，小时候外婆还会自己做，龟背上的不同图案象征福、禄、寿、喜、财，一般是红豆或者花生馅，红彤彤的闪闪惹人爱。后来外婆老了，我们想吃龟粿只能去市场买，再无那种“亲情定制”的温暖一瞬间。没想到，收到这盒花生蛋糕的时候，竟会再次偶遇那种熟悉的温暖。